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M［= Microcccus］小球菌（屬）
maatje (s) cure 多脂幼鯡醃制法
maatjer herring 多脂幼鯡
MAC［= maximum acceptable concentration］最大允許濃度
macao sole 中華舌鰨［Cynoglossus sinicus］
macar 美國棕櫚
macaroni 通心面；通心粉〔管狀干面條，直徑1/4英寸；由擠壓而成〕
macaroni an gratin 干酪燴通心面〔西點名〕
macaroni cheese 干酪通心面布丁〔西點名〕
macaroni loaf 加通心面的澆汁肉排〔西菜名〕
macaroni with sliced beef 牛肉片燴通心面〔西點名〕
macaronic 通心面的
macaroon (goods) 蛋白杏仁甜餅（干）；杏元餅干
Macassar gum［= agar］優(yōu)指；洋菜
macassar nutmeg 銀內(nèi)豆蔻［Myristica argentea］
maccabaw；maccaboy 一種鼻煙〔印尼產(chǎn)〕
maccaroncelli［= fovantini］粗通心面〔管徑為3/4英寸〕
MacConkey’s agar 麥康蓋氏優(yōu)脂
ManConkey’s medium 麥康蓋氏培養(yǎng)基〔檢測大腸菌用〕
mace�、� 肉豆蔻［Myristica fragans］② 肉豆蔻干皮
mace butter 肉豆蔻脂〔增香劑〕
mace oil 肉豆蔻油〔增香劑〕
macedoine?法? 蔬菜水果羹；蔬菜水果涼拌菜
macerate�、� 浸軟；浸透；浸漬 ② 使消瘦；餓瘦
maceration�、� 浸漬〔作用〕 ② 離析（作用）③ 絕食
macerative 浸漬的；浸軟的
machine element 機（機零）件
machine grading 機械分級
machine kneading 捏合機
machine loading 裝料機
machine massing 強力攪拌器；制丸塊機
machine syrup 糖蜜；洗蜜；廢糖汁
machine tablet 壓片機
machine washing 洗滌機
machine whisk 打蛋機；打擦機
machonnement 咀嚼
macies?拉? 消瘦
masis［= mace］肉豆蔻
mackerel 斜竹莢魚；鯖魚［= Trachurus declivis］
mackerel pike 秋刀魚［Clolabis saira］
mackerel shark 鼠鯊［Lamna nasus］
mackerel style splitting 〔魚〕背開式剖割
mackinaw trout 湖紅點鮭［Salvelinus namaychsh］
Macleod gauge 麥氏真空計
macon 羊肉火腿
macro- “大”；“長”
macroaggregated 大顆粒的
macroanalysis 常量分析
macrobian 長壽的；長壽者
macrobiosis 長壽
macrobiota 長壽；長命
macrobiotics 〔節(jié)食〕長壽法
macrocrystalline 粗結(jié)晶
macrocylic 大環(huán)的
macrocyst 大包裹；產(chǎn)囊體
macrocystis 大昆布
macrodispersoid 粗粒分散膠體
macroglobulin 巨球蛋白
macrograin 粗晶粒
macrography 肉眼檢查
macrolecithal 卵黃過多的
macrolesion 大損傷
macrolide 大環(huán)內(nèi)酯
macromeritic 粗晶粒狀的
macromethod�、� 肉眼方法 ② 常量法
macromolecular 大分子的
macromolecularriness 大分子性
macronucleus 大核；滋養(yǎng)核
macrophage 巨噬細胞
macropore 大孔隙
macroporous polymer 大孔聚合物
macroscopic 肉眼觀察的；宏觀的
macroscopic algae 大型藻類
macroscopic test 低倍檢驗
macroscopy 粗略檢查
macrosmatic 嗅覺銳敏
macrosporangiophore 大孢子囊柄
macrosporangium 大孢子囊
macrospore 大孢子
Mactra 蛤蜊（屬）
macular 有斑點的
maculate 有斑點的
macule 斑（點）
maculiferous 有斑點的
maculose 有斑點的
mad apple 茄子
madder�、� 茜草 ② 鮮紅色
madefaction 濕潤
Madeira ① 馬德拉白葡萄酒 ② 馬德拉蛋糕
Madeira cake 馬德拉蛋糕
madescent 微濕的
madia oil 紫菀油〔可代替橄欖油〕
madidans 潮濕的
madras snapper 黃笛鯛［Lutianus lutianus］
madtom 連尾鮰（屬）［Noturus］
maduro?西? 濃烈的雪茄煙
madzoon 酸奶
MAFF［= Ministry of Agriculture Fisheries and Food (UK)］農(nóng)業(yè)、漁業(yè)和糧食部（英國）
magakisterol 真牡蠣甾醇
mageiric 烹飪的；調(diào)理食物的
magenta 品紅；洋紅〔不安全食用色素〕
maggot�。ㄏ墸┣灿戎父衫抑械那�
maggoty 生蟲的；生蛆的；有蟲的
magma�、� 稠液 ② 洗煉糖膏 ③ 糖精煉時的糖漿和糖結(jié)晶混合物 ④ 混態(tài)劑；軟塊；乳劑
magma pump 糊泵；筒液泵
magne-switch 磁力開關(guān)
magnesium 鎂
magnesium carbonate 碳酸鎂〔食用堿性劑；干燥劑；脫色劑；抗結(jié)劑；載體 〕
magnesium chloride 氯化鎂〔脫色劑；固化劑〕
magnesium hydroxide 氫氧化鎂〔食用堿性劑；干燥劑；脫色劑〕
magnesium oxide 氧化鎂〔堿性劑；營養(yǎng)劑〕
magnesium phosphate 磷酸鎂〔營養(yǎng)增補劑〕
magnesium silicate 硅酸鮮〔抗結(jié)劑〕
magnesium stearate 硬脂酸鎂〔抗結(jié)劑；乳化劑〕
magnesium sulfate�。�= epsom salt］硫酸鎂〔營養(yǎng)增補劑〕
magnesium trisilicate 三硅酸鎂〔抗結(jié)劑〕
magnet-vaive 電磁閥
magnetic core 磁力
magnetic interceptor 磁力分選機；磁力除鐵機
magnetic interceptor 磁力混合器
magnetic mixer 磁力混合器
magnetic moment 磁矩
magnetic resonance 磁共振
magnetic separator 磁力除鐵器
magnetic stirrer 電磁攪拌器
magnetostrictive transducers 磁致?lián)Q能器
magniferous 含鎂的
magnification 放大
magnifier 放大鏡
magnifying apparatus 放大器
magnolia water lily 塊莖睡蓮［Nymphaea tuberasa］
magnoline 木蘭甘
magnum 大酒瓶〔容量為兩誇脫〕
magnus bonum 大黃李〔馬鈴薯的一種〕
mahogany ① 攙蜜糖的杜松子酒 ② 摻水的白蘭地烈性飲料 ③ 餐桌
mahseer 馬西亞魚〔印度的一種河魚〕
maid�、� 斷奶后到第一次剪毛末產(chǎn)過羔的母羊 ② 檸檬杏仁餡酪餅
maid of honour 檸檬杏仁餡酪餅
maiden sorrel 山酸模［Rumex montanus］
maidenhairtree 銀杏（樹）；白果樹［Ginkgo biloba］
maidism 玉蜀黍中毒；玉蜀黍病；癩皮病
maigre�、� 鷹石首魚［Sciaena aquila］② 素的
Maillard reaction 美拉德反應(yīng)〔一種復(fù)雜的糖－氨基褐變反應(yīng)〕
main defecation 主澄清
main electrode 主電極
main fermentation 主發(fā)酵
main meal products 主食（產(chǎn)）品
main medium 主培養(yǎng)基；發(fā)酵培養(yǎng)基
main switch 總開關(guān)
main-water 自來水
maine 小白面包
maintenance food 維持生命所需的食物
maiosis 減數(shù)分裂
maise 玉蜀黍
maisin 玉蜀黍蛋白
maitre d’hÔtel?法? 一種調(diào)哨聲品〔由奶油、檸檬醬、歐芹絲、鹽、辣椒等配成〕
maize 玉米；玉蜀黍［Zea mays］
maize borer 玉米螟蟲
maize germ 玉米胚油
maize gruel 玉米粥
maize meal 玉米粉；玉米面
maize oil 玉米油
maize rice 已除去部分外皮及胚芽的玉米粒
maize starch 玉米淀粉
maizena 玉米粉
maizenate 玉蜀黍鹽酸
makassar fish 印尼紅糟魚
make tea 沏茶；泡茶
makhorka 黃花煙；山煙；馬合煙〔低級煙〕
making 制造（物）
making of bread 同一批出爐的面包
mako shark 灰鯖鯊［Isurus glaucus］
malabar cavlla 馬拉巴裸胸鲹［Caranx malabaricus］；珍魚；短毛白魚〔廣東土名〕
malabsorption�、� 吸收障礙；吸收不良 ② 合成代謝障礙
malachite green 孔雀綠
malacia�、� 軟化（癥）② 嗜異癖〔嗜食醃菜、生菜等加濃香料的食物〕
malacic 軟化的
malacoderm 軟皮動物；�？�
malacodermous 軟的果皮
malacosarcosis 肌肉松軟
malacosteon 骨軟化癥
maladjustment 失調(diào)
malady�。ㄆ咸丫频模┧釘�
Malaga （西班牙）瑪拉加白葡萄酒
malamic acid 蘋果酰胺酸
malamide 蘋果酰胺
malanyn 赤眼鱒［Squaliobarbus carrioulus］
malassimilation 同化不良；同化障礙
malate 蘋果酸〔鹽或酯〕
malate synthetase 蘋果酸合成酶
malate-aspartate cycle 蘋果酸天冬氨酸循環(huán)
malathion 馬拉硫磷〔農(nóng)葉〕
malaxate 捏；揉；拌
malaxation 捏；揉；拌扣
malay bean 馬來菜豆［Phaseolus trinervius］
malay cinnamon 陰香；山肉桂；廣東桂皮［Cinnamomum burmani］
Malay fowl 馬來雞
malay kumquat 長葉金桔［Fortunelia polyandra］
Malbec 法國釀酒用紅葡萄品種名
maldigestion 消化不良
male 雄的；牡的；公的（動物）
male die 陽膜
male force 模塞；陽模
male hormone 雄性激素
male symbol 雄性符號
malealdehyde 順丁烯二醛；馬來醛
maleate 順丁烯二酸〔鹽或酯〕；馬來酸〔鹽或酯〕
maleic acid 順丁烯二酸；馬來酸；縮蘋果酸
maleic anhydride 順丁烯二酸酐；馬來醛
maleic dialedhyde 順丁烯二醛；馬來醛
maleinamic acid 順丁烯酰胺酸；馬來酰胺酸
maleinoid 順異構(gòu)化合物
maleinoid form 順式
maleoyl 順丁烯二酰基；馬來�；�
maleoyl actoacetate 順丁烯二酸單酰乙酰乙酸
malformation 畸形
malic acid 蘋果酸；羥基丁二酸〔增酸劑；增香劑〕
malic amide 蘋果酸胺
malic dehydrogenase 蘋果酸脫氫酶
malic enzyme 蘋果酸酶
maljoe 刀洋豆［Canavalia ensiformis］
mallaed 野鴨（肉）；鳧
malleability （延）展性
malleable�。ㄓ校┱梗ㄑ樱┬缘模豢裳诱沟�
mallein 馬鼻疽菌素
mallemuck 大海鳥〔如海燕等〕
mallorizer 瞬間巴氏殺菌器
malmsey 〔產(chǎn)于西班牙、希臘等地的〕烈性白葡萄甜酒
malnourished 營養(yǎng)不良的
malnutrition 營養(yǎng)不良
malo-lactic fermentation 丙乳酸發(fā)酵
malodorant 惡臭的；惡臭物
malodorous 有惡臭的
malodo (u)r 惡臭
malonaldehydic acid 丙醛酸
malonamic acid 丙酰胺酸
malonamide 丙二酰胺
malonate 丙二酸〔鹽或酯〕
malonic acid 丙二酸
malonic anhydride 丙二酸酐
malonic semiaidehyde 丙二酸半醛
malonyl 丙二酸單酰基；丙二酰基
malonyl CoA 丙二酸單酰輔酶A
malosnlnaia ikra 優(yōu)等醃鱒魚卵
malossol caviar 優(yōu)等醃鱒魚卵
malosuccinic fermentation 蘋果酸－琥珀酸發(fā)酵
maatje (s) cure 多脂幼鯡醃制法
maatjer herring 多脂幼鯡
MAC［= maximum acceptable concentration］最大允許濃度
macao sole 中華舌鰨［Cynoglossus sinicus］
macar 美國棕櫚
macaroni 通心面；通心粉〔管狀干面條，直徑1/4英寸；由擠壓而成〕
macaroni an gratin 干酪燴通心面〔西點名〕
macaroni cheese 干酪通心面布丁〔西點名〕
macaroni loaf 加通心面的澆汁肉排〔西菜名〕
macaroni with sliced beef 牛肉片燴通心面〔西點名〕
macaronic 通心面的
macaroon (goods) 蛋白杏仁甜餅（干）；杏元餅干
Macassar gum［= agar］優(yōu)指；洋菜
macassar nutmeg 銀內(nèi)豆蔻［Myristica argentea］
maccabaw；maccaboy 一種鼻煙〔印尼產(chǎn)〕
maccaroncelli［= fovantini］粗通心面〔管徑為3/4英寸〕
MacConkey’s agar 麥康蓋氏優(yōu)脂
ManConkey’s medium 麥康蓋氏培養(yǎng)基〔檢測大腸菌用〕
mace�、� 肉豆蔻［Myristica fragans］② 肉豆蔻干皮
mace butter 肉豆蔻脂〔增香劑〕
mace oil 肉豆蔻油〔增香劑〕
macedoine?法? 蔬菜水果羹；蔬菜水果涼拌菜
macerate�、� 浸軟；浸透；浸漬 ② 使消瘦；餓瘦
maceration�、� 浸漬〔作用〕 ② 離析（作用）③ 絕食
macerative 浸漬的；浸軟的
machine element 機（機零）件
machine grading 機械分級
machine kneading 捏合機
machine loading 裝料機
machine massing 強力攪拌器；制丸塊機
machine syrup 糖蜜；洗蜜；廢糖汁
machine tablet 壓片機
machine washing 洗滌機
machine whisk 打蛋機；打擦機
machonnement 咀嚼
macies?拉? 消瘦
masis［= mace］肉豆蔻
mackerel 斜竹莢魚；鯖魚［= Trachurus declivis］
mackerel pike 秋刀魚［Clolabis saira］
mackerel shark 鼠鯊［Lamna nasus］
mackerel style splitting 〔魚〕背開式剖割
mackinaw trout 湖紅點鮭［Salvelinus namaychsh］
Macleod gauge 麥氏真空計
macon 羊肉火腿
macro- “大”；“長”
macroaggregated 大顆粒的
macroanalysis 常量分析
macrobian 長壽的；長壽者
macrobiosis 長壽
macrobiota 長壽；長命
macrobiotics 〔節(jié)食〕長壽法
macrocrystalline 粗結(jié)晶
macrocylic 大環(huán)的
macrocyst 大包裹；產(chǎn)囊體
macrocystis 大昆布
macrodispersoid 粗粒分散膠體
macroglobulin 巨球蛋白
macrograin 粗晶粒
macrography 肉眼檢查
macrolecithal 卵黃過多的
macrolesion 大損傷
macrolide 大環(huán)內(nèi)酯
macromeritic 粗晶粒狀的
macromethod�、� 肉眼方法 ② 常量法
macromolecular 大分子的
macromolecularriness 大分子性
macronucleus 大核；滋養(yǎng)核
macrophage 巨噬細胞
macropore 大孔隙
macroporous polymer 大孔聚合物
macroscopic 肉眼觀察的；宏觀的
macroscopic algae 大型藻類
macroscopic test 低倍檢驗
macroscopy 粗略檢查
macrosmatic 嗅覺銳敏
macrosporangiophore 大孢子囊柄
macrosporangium 大孢子囊
macrospore 大孢子
Mactra 蛤蜊（屬）
macular 有斑點的
maculate 有斑點的
macule 斑（點）
maculiferous 有斑點的
maculose 有斑點的
mad apple 茄子
madder�、� 茜草 ② 鮮紅色
madefaction 濕潤
Madeira ① 馬德拉白葡萄酒 ② 馬德拉蛋糕
Madeira cake 馬德拉蛋糕
madescent 微濕的
madia oil 紫菀油〔可代替橄欖油〕
madidans 潮濕的
madras snapper 黃笛鯛［Lutianus lutianus］
madtom 連尾鮰（屬）［Noturus］
maduro?西? 濃烈的雪茄煙
madzoon 酸奶
MAFF［= Ministry of Agriculture Fisheries and Food (UK)］農(nóng)業(yè)、漁業(yè)和糧食部（英國）
magakisterol 真牡蠣甾醇
mageiric 烹飪的；調(diào)理食物的
magenta 品紅；洋紅〔不安全食用色素〕
maggot�。ㄏ墸┣灿戎父衫抑械那�
maggoty 生蟲的；生蛆的；有蟲的
magma�、� 稠液 ② 洗煉糖膏 ③ 糖精煉時的糖漿和糖結(jié)晶混合物 ④ 混態(tài)劑；軟塊；乳劑
magma pump 糊泵；筒液泵
magne-switch 磁力開關(guān)
magnesium 鎂
magnesium carbonate 碳酸鎂〔食用堿性劑；干燥劑；脫色劑；抗結(jié)劑；載體 〕
magnesium chloride 氯化鎂〔脫色劑；固化劑〕
magnesium hydroxide 氫氧化鎂〔食用堿性劑；干燥劑；脫色劑〕
magnesium oxide 氧化鎂〔堿性劑；營養(yǎng)劑〕
magnesium phosphate 磷酸鎂〔營養(yǎng)增補劑〕
magnesium silicate 硅酸鮮〔抗結(jié)劑〕
magnesium stearate 硬脂酸鎂〔抗結(jié)劑；乳化劑〕
magnesium sulfate�。�= epsom salt］硫酸鎂〔營養(yǎng)增補劑〕
magnesium trisilicate 三硅酸鎂〔抗結(jié)劑〕
magnet-vaive 電磁閥
magnetic core 磁力
magnetic interceptor 磁力分選機；磁力除鐵機
magnetic interceptor 磁力混合器
magnetic mixer 磁力混合器
magnetic moment 磁矩
magnetic resonance 磁共振
magnetic separator 磁力除鐵器
magnetic stirrer 電磁攪拌器
magnetostrictive transducers 磁致?lián)Q能器
magniferous 含鎂的
magnification 放大
magnifier 放大鏡
magnifying apparatus 放大器
magnolia water lily 塊莖睡蓮［Nymphaea tuberasa］
magnoline 木蘭甘
magnum 大酒瓶〔容量為兩誇脫〕
magnus bonum 大黃李〔馬鈴薯的一種〕
mahogany ① 攙蜜糖的杜松子酒 ② 摻水的白蘭地烈性飲料 ③ 餐桌
mahseer 馬西亞魚〔印度的一種河魚〕
maid�、� 斷奶后到第一次剪毛末產(chǎn)過羔的母羊 ② 檸檬杏仁餡酪餅
maid of honour 檸檬杏仁餡酪餅
maiden sorrel 山酸模［Rumex montanus］
maidenhairtree 銀杏（樹）；白果樹［Ginkgo biloba］
maidism 玉蜀黍中毒；玉蜀黍病；癩皮病
maigre�、� 鷹石首魚［Sciaena aquila］② 素的
Maillard reaction 美拉德反應(yīng)〔一種復(fù)雜的糖－氨基褐變反應(yīng)〕
main defecation 主澄清
main electrode 主電極
main fermentation 主發(fā)酵
main meal products 主食（產(chǎn)）品
main medium 主培養(yǎng)基；發(fā)酵培養(yǎng)基
main switch 總開關(guān)
main-water 自來水
maine 小白面包
maintenance food 維持生命所需的食物
maiosis 減數(shù)分裂
maise 玉蜀黍
maisin 玉蜀黍蛋白
maitre d’hÔtel?法? 一種調(diào)哨聲品〔由奶油、檸檬醬、歐芹絲、鹽、辣椒等配成〕
maize 玉米；玉蜀黍［Zea mays］
maize borer 玉米螟蟲
maize germ 玉米胚油
maize gruel 玉米粥
maize meal 玉米粉；玉米面
maize oil 玉米油
maize rice 已除去部分外皮及胚芽的玉米粒
maize starch 玉米淀粉
maizena 玉米粉
maizenate 玉蜀黍鹽酸
makassar fish 印尼紅糟魚
make tea 沏茶；泡茶
makhorka 黃花煙；山煙；馬合煙〔低級煙〕
making 制造（物）
making of bread 同一批出爐的面包
mako shark 灰鯖鯊［Isurus glaucus］
malabar cavlla 馬拉巴裸胸鲹［Caranx malabaricus］；珍魚；短毛白魚〔廣東土名〕
malabsorption�、� 吸收障礙；吸收不良 ② 合成代謝障礙
malachite green 孔雀綠
malacia�、� 軟化（癥）② 嗜異癖〔嗜食醃菜、生菜等加濃香料的食物〕
malacic 軟化的
malacoderm 軟皮動物；�？�
malacodermous 軟的果皮
malacosarcosis 肌肉松軟
malacosteon 骨軟化癥
maladjustment 失調(diào)
malady�。ㄆ咸丫频模┧釘�
Malaga （西班牙）瑪拉加白葡萄酒
malamic acid 蘋果酰胺酸
malamide 蘋果酰胺
malanyn 赤眼鱒［Squaliobarbus carrioulus］
malassimilation 同化不良；同化障礙
malate 蘋果酸〔鹽或酯〕
malate synthetase 蘋果酸合成酶
malate-aspartate cycle 蘋果酸天冬氨酸循環(huán)
malathion 馬拉硫磷〔農(nóng)葉〕
malaxate 捏；揉；拌
malaxation 捏；揉；拌扣
malay bean 馬來菜豆［Phaseolus trinervius］
malay cinnamon 陰香；山肉桂；廣東桂皮［Cinnamomum burmani］
Malay fowl 馬來雞
malay kumquat 長葉金桔［Fortunelia polyandra］
Malbec 法國釀酒用紅葡萄品種名
maldigestion 消化不良
male 雄的；牡的；公的（動物）
male die 陽膜
male force 模塞；陽模
male hormone 雄性激素
male symbol 雄性符號
malealdehyde 順丁烯二醛；馬來醛
maleate 順丁烯二酸〔鹽或酯〕；馬來酸〔鹽或酯〕
maleic acid 順丁烯二酸；馬來酸；縮蘋果酸
maleic anhydride 順丁烯二酸酐；馬來醛
maleic dialedhyde 順丁烯二醛；馬來醛
maleinamic acid 順丁烯酰胺酸；馬來酰胺酸
maleinoid 順異構(gòu)化合物
maleinoid form 順式
maleoyl 順丁烯二酰基；馬來�；�
maleoyl actoacetate 順丁烯二酸單酰乙酰乙酸
malformation 畸形
malic acid 蘋果酸；羥基丁二酸〔增酸劑；增香劑〕
malic amide 蘋果酸胺
malic dehydrogenase 蘋果酸脫氫酶
malic enzyme 蘋果酸酶
maljoe 刀洋豆［Canavalia ensiformis］
mallaed 野鴨（肉）；鳧
malleability （延）展性
malleable�。ㄓ校┱梗ㄑ樱┬缘模豢裳诱沟�
mallein 馬鼻疽菌素
mallemuck 大海鳥〔如海燕等〕
mallorizer 瞬間巴氏殺菌器
malmsey 〔產(chǎn)于西班牙、希臘等地的〕烈性白葡萄甜酒
malnourished 營養(yǎng)不良的
malnutrition 營養(yǎng)不良
malo-lactic fermentation 丙乳酸發(fā)酵
malodorant 惡臭的；惡臭物
malodorous 有惡臭的
malodo (u)r 惡臭
malonaldehydic acid 丙醛酸
malonamic acid 丙酰胺酸
malonamide 丙二酰胺
malonate 丙二酸〔鹽或酯〕
malonic acid 丙二酸
malonic anhydride 丙二酸酐
malonic semiaidehyde 丙二酸半醛
malonyl 丙二酸單酰基；丙二酰基
malonyl CoA 丙二酸單酰輔酶A
malosnlnaia ikra 優(yōu)等醃鱒魚卵
malossol caviar 優(yōu)等醃鱒魚卵
malosuccinic fermentation 蘋果酸－琥珀酸發(fā)酵