本帖最后由 感官 于 2024-11-26 15:03 編輯
感官實驗設(shè)計是感官分析中一個非常重要的主題。感官評價是基于人的感覺測量，易產(chǎn)生誤差�？茖W(xué)的實驗設(shè)計以最大限度地減小或控制誤差，提供檢驗效率。合理的實驗設(shè)計可以提高實驗數(shù)據(jù)有效性、重復(fù)性及重現(xiàn)性。只有獲得有效數(shù)據(jù)，才能稱之為實驗成功，可見感官實驗設(shè)計的重要性。 數(shù)據(jù)分析同樣重要。實驗完成，如何有效的分析實驗數(shù)據(jù)，獲得想要的結(jié)果，就要借助統(tǒng)計分析的相關(guān)方法。在實驗設(shè)計時，也要考慮到數(shù)據(jù)分析。在感官分析中，這也是比較難的一部分。我們將利用幾款軟件（Panel check、SPSS、design expert、XLSTAT），來快速進行數(shù)據(jù)處理。
一、主辦單位：食品伙伴網(wǎng) 二、適用對象：有一定基礎(chǔ)的感官評測人員、品管品控人員、新產(chǎn)品開發(fā)人員、高校老師等 三、培訓(xùn)時間：2024年12月17-18日 四、培訓(xùn)方式：線上直播（騰訊會議） 五、培訓(xùn)費用： 4299元/人（2天），參加過感官高級班/初級班的老學(xué)員3899元/人！ 六、課程特點： 實驗設(shè)計，科學(xué)合理開展感官實驗； 數(shù)據(jù)分析，系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何解讀數(shù)據(jù)； 專家團隊，感官實際應(yīng)用與您為伴。 七、課程內(nèi)容： | | | | | | | 專題培訓(xùn)1：感官實驗設(shè)計與數(shù)據(jù)分析的重要性 （1）感官實驗的基本條件和影響因素（環(huán)境、產(chǎn)品、人員） （2）統(tǒng)計分析在感官評定中的作用 | | | | 專題培訓(xùn)2：感官分析統(tǒng)計方法介紹 （1）感官分析中的基本統(tǒng)計方法 （2）感官分析中的復(fù)雜統(tǒng)計分析 （3）多元數(shù)據(jù)圖表示法 （4）感官實驗設(shè)計與數(shù)據(jù)分析方法的選擇 | | | | | | 專題培訓(xùn)3：感官評價員及小組的能力評估 （1）感官評價員篩選、培訓(xùn)、考核、維護 （2）Panel check 檢測評價員表現(xiàn) | | | | 專題培訓(xùn)5：數(shù)據(jù)解釋與報告 （1）如何解釋感官數(shù)據(jù)分析結(jié)果 會向?qū)W員征集文獻，選擇兩篇進行數(shù)據(jù)解讀 （2）如何撰寫感官實驗報告 （3）線上答疑 | | | 配合相關(guān)軟件進行講解 案例1：兩組配方/多組配方間應(yīng)用效果比較(SPSS) （1）常用統(tǒng)計方法介紹及演示 （2）如何選擇合適的方法? | | | | 案例2:使用響應(yīng)面設(shè)計篩選最優(yōu)配方（design expert） （1）試驗設(shè)計基本術(shù)語及分類介紹 （2）常用試驗設(shè)計選擇：正交實驗和響應(yīng)面的差別 | | | | 案例3:描述性分析下常見數(shù)據(jù)處理(SPSS) 軟件實操及數(shù)據(jù)解讀 | | | | 案例4：快速描述法-桌布法Napping介紹(SPSS) 軟件實操及數(shù)據(jù)解讀 | | 案例5：快速描述法-閃現(xiàn)剖面法FP介紹(XLSTAT演示) 軟件實操及數(shù)據(jù)解讀 | | |
征集：向參加培訓(xùn)班的學(xué)員征集感官文獻，進行實驗及數(shù)據(jù)簡單解讀，限定兩篇。開班前5天提供。 九、講師介紹： 張曉偉 濟南大學(xué) 教授 博士，濟南大學(xué)文旅學(xué)院食品科學(xué)與營養(yǎng)系副主任，食品工程專業(yè)碩士生導(dǎo)師。近年來，致力于食品風(fēng)味解析與感官科學(xué)評價方面的研究�，F(xiàn)為中國營養(yǎng)學(xué)會會員、山東省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會常務(wù)理事、山東省食品科技學(xué)會青年工作委員會委員、山東省食品質(zhì)量促進會專家委員會委員、山東省營養(yǎng)學(xué)會食物營養(yǎng)專家委員會委員、山東省科技特派員。 主持山東省自然科學(xué)基金項目、江蘇省高層次創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才引進計劃科技副總項目、農(nóng)業(yè)部新食品資源加工重點實驗室課題等項目，參與完成科技部“十二五”國家科技支撐計劃子課題和山東省重點研發(fā)計劃等項目。以第一作者在Food Hydrocolloids, Food Chemistry Advances, Chemistry & Biodiversity, Journal of The American Oil Chemists’ Society, Journal of Food Measurement and Characterization, Chemistry of Natural Compounds, Journal of Separation Science等期刊發(fā)表論文多篇，獲得山東省高等學(xué)�？茖W(xué)技術(shù)獎三等獎。 田敏 食品伙伴網(wǎng) 感官分析研究中心 感官分析師 主要從事食品感官評價與實驗設(shè)計，具有多品類感官評價經(jīng)驗，主要涵蓋低GI食品、烘焙糕點、面包及新食品原料等領(lǐng)域。在感官小組管理和培訓(xùn)方面具有多年經(jīng)驗，并直接參與過多項產(chǎn)品品評測試，包括產(chǎn)品的差異性測試和描述性測試（QDA）。近年來圍繞感官科學(xué)技術(shù)發(fā)展趨勢、感官分析方法的應(yīng)用實踐等方面開展了相關(guān)的工作。 陳羚 嘉興未來食品研究院 副研究員/博士后 曾于美國農(nóng)業(yè)部西部地區(qū)研究中心進行聯(lián)合培養(yǎng)。主要研究領(lǐng)域為食品營養(yǎng)與健康，專注于改善脂溶性營養(yǎng)素、益生菌、膠原蛋白肽等營養(yǎng)物質(zhì)的經(jīng)口遞送與吸收利用效率。擅長人群實驗的大數(shù)據(jù)處理與分析，致力于提升營養(yǎng)素在人體內(nèi)的有效利用。主持承擔(dān)國家自然科學(xué)基金、江蘇省自然科學(xué)基金、中國博士后科學(xué)基金等項目。在Food Hydrocolloids、Journal of Agricultural and Food Chemistry、Food Hydrocolloids for Health、Food & Function等期刊發(fā)表科研論文20余篇，其中第一作者論文10篇。申請國家發(fā)明專利10余項。 宋佳慧 江南大學(xué) 博士研究生 從事感官評價研究6年，長期進行感官評價小組的培訓(xùn)與維護，先后培訓(xùn)校內(nèi)外7個感官評價小組，培訓(xùn)經(jīng)驗涉及咖啡、茶飲、蛋白粉、護膚品等食品與日化領(lǐng)域。擅長綜合運用多種感官分析方法解決問題，熟練掌握Napping, Soring, CATA等多種快速描述性分析方法的使用與數(shù)據(jù)分析。 十、聯(lián)系人 劉老師 15550410868（微信同號）
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