不少人買肉后，就在肉攤上讓攤主用絞肉機(jī)加工成肉餡牞比起自己回家加工來確實(shí)方便許多。但是，許多賣肉攤點(diǎn)的絞肉機(jī)不能及時(shí)清洗消毒，可能將病菌帶入肉餡，影響食用者的健康。
記者近日在海邊街等地的幾處生肉銷售攤點(diǎn)采訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，許多消費(fèi)者要求攤主將肉加工成肉餡，攤主很痛快地將切下的肉直接扔進(jìn)絞肉機(jī)內(nèi)，之前并未對(duì)肉進(jìn)行清洗。記者觀察到，一些賣肉攤點(diǎn)所用的絞肉機(jī)衛(wèi)生狀況不容樂觀。有一家肉店老板剛剛在隔壁的小飯店和朋友打牌，放下手中的牌后，不洗手就直接給顧客加工肉餡。
據(jù)了解，大多數(shù)肉攤上的絞肉機(jī)用完后并不采取科學(xué)規(guī)范的清洗消毒措施，有的甚至連用水沖一下都做不到，只把表面擦一下，第二天又接著用。而每次絞肉后，會(huì)有一部分肉屑?xì)埩粼诮g肉機(jī)內(nèi)部，在下次絞肉時(shí)，殘留下的肉餡就會(huì)混到新鮮的肉餡中。如果肉屑存留在絞肉機(jī)內(nèi)的時(shí)間稍長(zhǎng)，便會(huì)有一些病菌等微生物生長(zhǎng)繁殖，甚至?xí)a(chǎn)生毒素。特別是夏天，絞肉機(jī)里的殘留物很容易變質(zhì)。
另外，記者了解到，鮮肉在經(jīng)過屠宰、運(yùn)輸、上市等環(huán)節(jié)后，其表面都會(huì)粘附一些污物，未經(jīng)消毒清洗或簡(jiǎn)單清洗便放入絞肉機(jī)絞成肉餡，粘附在肉表面的污物和病菌會(huì)隨之帶入肉餡中。同時(shí)，絞肉機(jī)需要不定期加入潤(rùn)滑油，如果添加時(shí)操作不當(dāng)，或絞肉機(jī)老化，也可能讓不能食用的機(jī)械潤(rùn)滑油混入肉餡中。在這幾種情況下加工出來的肉餡，如果消費(fèi)者在蒸煮時(shí)的溫度和時(shí)間不夠，不能殺滅病菌，食用后很容易出現(xiàn)胃腸不適，甚至食物中毒。
市衛(wèi)生監(jiān)督所一位負(fù)責(zé)人表示，雖然目前相關(guān)法律規(guī)定并無有關(guān)絞肉機(jī)清理消毒的具體要求，但商家在加工肉餡時(shí)，應(yīng)該保持加工工具的清潔衛(wèi)生。也有相關(guān)人士建議，消費(fèi)者應(yīng)挑選衛(wèi)生條件好的攤點(diǎn)或正規(guī)廠家連鎖店加工肉餡，或是干脆自己回家動(dòng)手加工，以保證食品衛(wèi)生安全。（王東偉）
