超市里有驗(yàn)蛋器!記者某超市看到了這么一個(gè)新鮮玩意，在雞蛋堆前商場設(shè)置了一個(gè)長條形的機(jī)器，把雞蛋放在機(jī)器上，通過強(qiáng)光可以仔細(xì)地看到雞蛋里面的細(xì)紋。“是不是幫大家分辨人造雞蛋和真雞蛋的?”不少市民在驗(yàn)蛋器旁圍了一圈，七嘴八舌地說道。市民蔡先生就表示，曾經(jīng)遭遇過“人造”雞蛋，“有一天早上在流動(dòng)攤販那里購買了三個(gè)茶葉蛋做早餐，結(jié)果一剝殼，吃到嘴里的都是面疙瘩的味道，而且雞蛋里面竟然沒有蛋黃!”蔡先生驚詫地質(zhì)問攤販怎么雞蛋里連蛋黃沒有，結(jié)果得到的回復(fù)竟是“有蛋殼就是雞蛋啦!”
雞蛋也有真假?一席話讓不少圍觀的市民連忙挑起雞蛋檢驗(yàn)起來，“我好像也買過假雞蛋!”有市民也深受觸動(dòng)，回憶起真假雞蛋的遭遇。董女士就告訴記者，在市場上買了一批雞蛋回家后發(fā)現(xiàn)蛋白和蛋黃全混在一起，炒出來沒有雞蛋的香味，煮熟后也很硬。“打開雞蛋，雞蛋里卻出現(xiàn)一條塑料薄膜，這是不是人造雞蛋?”也有市民附和起來，“聽說有的超市里都賣人造雞蛋呢!”
釋疑:驗(yàn)蛋器只驗(yàn)新鮮與否
深圳市場是否有售人造雞蛋?驗(yàn)蛋器是不是為了鑒別真假而設(shè)?記者在采訪中了解到，原來這個(gè)驗(yàn)蛋器只是商家為了幫助消費(fèi)者檢驗(yàn)雞蛋的好壞而誕生的。超市總經(jīng)理王安平告訴記者，銷售人員往往發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者在購買雞蛋的時(shí)候會使勁搖晃，容易造成損耗，于是商場就靈機(jī)一動(dòng)，自己動(dòng)手做出了這樣一個(gè)驗(yàn)蛋器。在箱子里裝上三盞強(qiáng)光，表面挖成蛋形，把雞蛋放在上面，通過燈光可以非常清楚地看到雞蛋里面的光澤度，從而可以判別雞蛋的新鮮與否。
雖然，驗(yàn)蛋器并不是為了鑒別真假雞蛋，但是王安平就表示也曾聽聞“人造雞蛋”一說，不過他表示，大商場、超市都有嚴(yán)格的質(zhì)量把關(guān)，在雞蛋的供應(yīng)商方面要求謹(jǐn)慎，不會出現(xiàn)人造雞蛋這種假蛋，市民可以放心購買。
緣起:“真假”雞蛋疑云籠罩
而這段時(shí)間，不少市民反映在超市里面也買到人造雞蛋，他們都說這些蛋的蛋殼粗糙，煮熟后又無蛋味。有的雞蛋蛋殼上生曬瘡，上面布滿一些細(xì)小的顆粒，有些還有黃豆那么大。再打爛它看看，蛋黃蛋清混成一片。還有的雞蛋一打出來，蛋清感覺像是一層薄膜，蛋黃也很怪，有市民就懷疑可能是化工原料做出來的。那么這些市民說的“假蛋”到底是不是假的呢?
記者從農(nóng)業(yè)部門了解到，曾經(jīng)有市民拿著懷疑買到的假雞蛋來鑒定。但一驗(yàn)，原來都是真的。檢驗(yàn)員表示，這是與飼料加碳酸鈣有關(guān)，所以雞蛋的品質(zhì)不同。工商部門也透露，近期就接到6宗關(guān)于人造雞蛋的投訴舉報(bào)，在某超市發(fā)現(xiàn)的雞蛋打開后蛋黃呈現(xiàn)混散，可能是假雞蛋。工商部門就要求該超市立即停售并把相關(guān)商品送樣檢測，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，該雞蛋確為人造雞蛋。工商執(zhí)法人員告訴記者，雖然這些雞蛋價(jià)格比一般的雞蛋便宜，一盒才4元，但商場售賣時(shí)并沒有與別的雞蛋加以明示區(qū)別，存在欺詐。
調(diào)查:網(wǎng)上公開售賣人造蛋技術(shù)
人造蛋又是怎么弄出來的?記者在某信息網(wǎng)上搜索看到，人造雞蛋竟然被作為熱門技術(shù)重點(diǎn)推薦。記者立刻致電該網(wǎng)站咨詢熱線一位張姓負(fù)責(zé)人，表示希望購買該技術(shù)。張姓負(fù)責(zé)人透露，人造蛋是選用幾種食品原料以及某些作為輔料的化學(xué)品經(jīng)加工而成。其蛋清、蛋黃分明，色香味均與真蛋接近。
據(jù)了解，該網(wǎng)站從2001年開始傳授這種技術(shù)，并對其作出不斷改良，每年都有來自各地的人要求上門學(xué)習(xí)和獲得教授生產(chǎn)技能的資料、光盤。“只需要交納380元學(xué)費(fèi)，就能學(xué)到整套工藝。”他建議記者如果方便則可以坐火車專門去網(wǎng)站所在地學(xué)習(xí)，如果想節(jié)省成本買一套資料就可以在家搞定。
對于記者提出的初期投資多少，需要多少工人的問題，咨詢熱線的那位負(fù)責(zé)人則說，只需要普通的廚房炊具，就可以一次生產(chǎn)100～200個(gè)雞蛋。他表示，如果是大批量生產(chǎn)，雇用10～20個(gè)工人就夠了。“因?yàn)槎际鞘止げ僮�，不需要機(jī)械化。”該負(fù)責(zé)人說，隨同資料附送蛋殼模具，其他的比如淀粉等食用材料和化學(xué)原料外都可以在食工化品市場就可以買到。“一般來說，自己在家都可以學(xué)會了!”
據(jù)介紹，每只人造蛋的成本僅為0.1～0.15元。但目前市面上的每只真雞蛋的零售價(jià)則約0.4元。當(dāng)記者表示，怕深圳已經(jīng)有人捷足先登造蛋致富，該負(fù)責(zé)人就笑話記者：“學(xué)的人多呢，成本這么低，怕什么!”他說制造出來雞蛋就和真的一樣，外表根本看不出來，只有行家才能辨別得出真假。因?yàn)槠涑杀緲O低，以簡單投入就能實(shí)現(xiàn)每天超過1000只的規(guī)�；a(chǎn)，利潤可觀!
據(jù)了解，由于成本低，在北方一些地區(qū)均有一些地下加工點(diǎn)加工“假雞蛋”，然后通過長途運(yùn)輸運(yùn)往廣東再通過廣東銷往珠三角一帶，關(guān)于“假雞蛋”的事情，一般從事雞蛋生產(chǎn)、販賣的業(yè)內(nèi)人士都知道。在去年，廣州就曾經(jīng)查獲過一個(gè)人造雞蛋生產(chǎn)中心，而且在棠下鎮(zhèn)曾經(jīng)還有過傳授人造雞蛋制作方法的公司。
提醒:長期食用人造蛋可能變癡呆
據(jù)介紹，人造雞蛋與真雞蛋蛋殼的主要成分都是碳酸鈣，只是人造雞蛋中還含有少量石膏。蛋清蛋黃的成分與真雞蛋截然不同，人造雞蛋中主要成分是樹脂、淀粉、凝固劑、色素等化學(xué)物質(zhì)，蛋黃是色素和樹脂制成。這些物質(zhì)進(jìn)入人體內(nèi)雖然對人體影響不大，但吃多了會傷胃。不過，營養(yǎng)價(jià)值就比不上真蛋。據(jù)說“人造蛋”技術(shù)可加工出單黃、雙黃的雞鴨蛋以及鵪鶉蛋。
據(jù)了解，這種以各種化學(xué)品為主要成分的人造蛋早在10年前就有出售，全國各地已有不少地區(qū)發(fā)現(xiàn)人造雞蛋的蹤影，但廣東較少。雖然制造人造蛋的化學(xué)品均不含有毒成分，但目前這種人造雞蛋根本沒有國家標(biāo)準(zhǔn)，大多是一些地下廠家非法生產(chǎn)，營養(yǎng)價(jià)值極低，一定要慎食、少食。專家指出，人造蛋白使用了白礬，長期食用可能會患上老人癡呆癥，香港等地已禁止人造雞蛋的生產(chǎn)，消費(fèi)者應(yīng)該提高警惕。
曝光臺:人造雞蛋是怎么造出來的
位于廣州市郊的東×副食品及蛋品批發(fā)市場就是假雞蛋集散地。一名蛋商說，三四年前這里就有假蛋了，批發(fā)價(jià)每只0.15元。更為恐怖的是，掌握造假秘方的公司竟然開班授課。
有記者走訪了“假蛋學(xué)堂”。這家科技公司業(yè)務(wù)范圍廣，不但教授造假蛋的技術(shù)，出售生產(chǎn)洗衣粉及粉筆的機(jī)器，還兼賣防狼噴霧等。“‘人造雞蛋’就是金蛋，每只利潤4倍多!”一業(yè)務(wù)員說，他們的假蛋技術(shù)是獨(dú)家秘方，每人學(xué)費(fèi)560元，另收道具費(fèi)69元。
“學(xué)堂”內(nèi)有多間培訓(xùn)室，采取個(gè)別教授方式。培訓(xùn)室不大，設(shè)備簡陋，燈光昏暗，沒有空調(diào)，櫥柜內(nèi)堆滿了大量化學(xué)用品，臺上有天平、試管及一批化學(xué)儀器。第一堂是“理論課”，由20多歲的譚姓女導(dǎo)師負(fù)責(zé)。她首先向?qū)W員派發(fā)一本“秘籍”，書上寫有“人造蛋生產(chǎn)技術(shù)”、“保密技術(shù)，翻印必究”等字眼。“好多外省人不方便來廣州，就寄信來郵購，每本131元。”“上課時(shí)要把風(fēng)扇關(guān)掉，以免化學(xué)品味道外漏。”女導(dǎo)師首先示范制造蛋白。她小心翼翼地將一瓶粉狀物體放在天平上稱重，然后倒入一盆溫水內(nèi)，用玻璃棒不斷攪拌，約一個(gè)半小時(shí)后一盆晶瑩剔透的蛋白物體呈現(xiàn)眼前。她繼而用少量化學(xué)物品“明×”用水拌勻，然后添進(jìn)蛋白再攪。
第二天，女導(dǎo)師再混入適量的“酸×脂”、“苯×酸鈉”、“×纖維素”及“白×”等，“蛋白”就制成了。接著女導(dǎo)師開始教造蛋黃，“蛋黃其實(shí)就是蛋白，只是加了色素的原因。”她將部分蛋白狀物體倒在容器內(nèi)，加上“檸檬黃色素”，攪幾下就變成了鮮黃色。假蛋如何穿上外套?原來全靠一個(gè)塑料模具，以及含有“×鈣”的“神仙水”。塑料模具有兩個(gè)凹位，一個(gè)橢圓形，一個(gè)圓形。女導(dǎo)師邊做邊說：“圓形的造蛋黃，將蛋黃倒入模具，再倒入混有×鈣的水在面上，就會產(chǎn)生一層薄膜，包圍蛋黃就可以定型!”女導(dǎo)師將蛋白倒入橢圓形的模具內(nèi)，加入成了形的蛋黃，再倒上另一層蛋白蓋面，照例倒入神仙水，使蛋的最外層產(chǎn)生薄膜，很快蛋形就浮現(xiàn)出來。
最關(guān)鍵就是“包殼”階段了。女導(dǎo)師以明火煮熔“×臘”再混入“石膏粉”攪拌，溫度控制在50℃，將假蛋放入白色溶液內(nèi)反復(fù)轉(zhuǎn)動(dòng)，撈出冷卻風(fēng)干后，完整的有形雞蛋制成了。人造蛋的材料可以在化工原料店買齊，非常方便，不少內(nèi)地飲食店會派人來學(xué)習(xí)，以真假混合的方法做菜。
七招辨別真假雞蛋
1、假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋的外殼亮一些，但不太明顯。
2、用手觸摸假雞蛋蛋殼，會覺得比真雞蛋粗糙一些。
3、在晃動(dòng)假雞蛋時(shí)會有聲響，這是因?yàn)樗謴哪虅┲幸绯龅木壒省?/p>
4、用鼻子細(xì)細(xì)地聞，真雞蛋會有隱隱的腥味。
5、輕輕敲擊，真雞蛋發(fā)出的聲音較脆，假雞蛋聲音較悶
6、假雞蛋打開后不久，蛋黃和蛋清就會融到一起。這是因?yàn)榈包S與蛋清是同質(zhì)原料制成所致。
7、在煎假蛋時(shí)，會發(fā)覺蛋黃在沒有攪動(dòng)下自然散開。這是因?yàn)榘嗽斓包S的薄膜受熱裂開的原故。
