“砰砰……”戴著黑手套的工人將一盤(pán)盤(pán)烤好的面包從烤箱拖出來(lái)后，重重地摔在地上，地上濺起的灰塵、污水與熱騰騰的面包“親密接觸”。操作工人表示，這是使面包與托盤(pán)分離的最好方法。6月14日，市質(zhì)監(jiān)甘井子分局就衛(wèi)生條件差、操作工不按規(guī)范操作、食用油反復(fù)使用等問(wèn)題，責(zé)令甘井子區(qū)楓巖糕點(diǎn)廠立即進(jìn)行整改。

　　面包是摔出來(lái)的？

　　6月14日，本報(bào)接到讀者舉報(bào)：位于甘井子區(qū)金家街附近的楓巖糕點(diǎn)廠食品加工場(chǎng)所衛(wèi)生條件極差，生產(chǎn)出來(lái)的糕點(diǎn)衛(wèi)生狀況令人擔(dān)憂。當(dāng)天下午，記者跟隨市質(zhì)監(jiān)甘井子分局的執(zhí)法人員來(lái)到該糕點(diǎn)廠。

　　該糕點(diǎn)廠位于離道邊不遠(yuǎn)的一個(gè)小平房里，執(zhí)法人員剛剛來(lái)到門(mén)口，就聽(tīng)到“砰砰”的響聲，走進(jìn)屋內(nèi)一看，一個(gè)年輕人正將一盤(pán)熱乎的面包從烤箱里拿出來(lái)，順勢(shì)摔向地面，動(dòng)作非常嫻熟。金屬托盤(pán)底部結(jié)實(shí)地摔在地上，里面的面包跟著微微地顛起來(lái)，同時(shí)顛起來(lái)的還有地上的灰塵和污水。

　　“食品是不可以直接放在地上的。”執(zhí)法人員告訴工人。而這個(gè)操作工人卻表示，只有這樣才可以使烤好的面包和托盤(pán)分離，“我們都是這樣做的。”說(shuō)著他拿起盛著油的小盆，用油刷子給地上的面包刷油。

　　記者注意到，為了抵抗托盤(pán)的熱度，這個(gè)工人戴著一副黑黑的手套，由于操作速度快，手套時(shí)常能夠接觸到這些剛出爐的面包。
　　
　　無(wú)標(biāo)準(zhǔn)自制餡料

　　除了這個(gè)負(fù)責(zé)“摔”面包的工人，車(chē)間里還有一個(gè)工人在為餅干加餡。他的腳邊放著一個(gè)大鐵盆，里面盛著大半盆黑乎乎的餡料。在操作案板上，一個(gè)大塑料口袋里裝著不少餅干，一些餡料直接堆放在案板上，惹得蒼蠅經(jīng)常“光顧”。

　　這個(gè)工人沒(méi)有任何防護(hù)措施，裸手用一個(gè)小鏟子將餡料抹到一塊餅干上，再在上面放上一塊餅干，隨后扔在旁邊污漬斑斑的大鐵盤(pán)里。工人說(shuō)這是板栗餅，餡料是他們用蠶豆、豌豆、綠豆等原料自己蒸煮制作的。

　　執(zhí)法人員表示，食品廠自行制造餡料必須有嚴(yán)格的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，并要經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，這種無(wú)標(biāo)準(zhǔn)自制餡料的行為是不允許的。

　　食用油反復(fù)使用

　　記者注意到，在場(chǎng)的兩個(gè)工人都赤裸著上臂，穿著便裝、拖鞋，由于室內(nèi)溫度很高，工作中的兩個(gè)人已汗流浹背。

　　在車(chē)間的里面有一個(gè)狹窄的通道，兩邊的墻壁已看不出本色，順著墻壁凌亂地堆放著雞蛋和蛋殼，在地面上，一個(gè)鐵盆里盛著棕色的糊狀物質(zhì)，工人說(shuō)這是“糨子”，用雞蛋、面粉、水等調(diào)制而成，是用在肉松面包上的。

　　在車(chē)間的一角，執(zhí)法人員看到一個(gè)油炸器皿中裝著的油，上面漂著類(lèi)似鐵銹的東西，經(jīng)檢查是反復(fù)使用過(guò)的“回鍋油”。工人說(shuō)，這個(gè)油是用來(lái)做餅干的，用十次以上就會(huì)換掉。

　　執(zhí)法人員在加工現(xiàn)場(chǎng)還找到一袋（約5公斤）漢堡肉松，已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)，散發(fā)出嗆人的味道。

　　責(zé)令其立即整改

　　執(zhí)法人員介紹，食用反復(fù)使用的食用油對(duì)人體健康危害很大。油在高溫下與空氣接觸很容易發(fā)生熱氧化反應(yīng)，產(chǎn)生醛、酮、氧化物等對(duì)人體有害的物質(zhì)，炸制食物的次數(shù)越多有害物質(zhì)聚集的就越多，會(huì)對(duì)肝臟、消化道、胃、腸有損傷，并潛在危害可能致癌。除了使用“回鍋油”外，這個(gè)糕點(diǎn)廠還存在衛(wèi)生條件差、操作工不按規(guī)范操作、無(wú)標(biāo)準(zhǔn)自制食品餡料等問(wèn)題。

　　記者了解到，這個(gè)糕點(diǎn)廠是市質(zhì)監(jiān)甘井子分局備案在冊(cè)的“慣犯”，生產(chǎn)面包、餅干等糕點(diǎn)，主要銷(xiāo)往市場(chǎng)攤點(diǎn)。這幾年來(lái)執(zhí)法人員每年都要對(duì)其進(jìn)行兩次以上的檢查，但每次都出現(xiàn)衛(wèi)生條件差、操作形式違規(guī)等問(wèn)題。每次檢查后，執(zhí)法人員都要求該廠進(jìn)行整改，而在其后的檢查中經(jīng)營(yíng)者也能按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行規(guī)范，但過(guò)一段時(shí)間就變了樣，各種問(wèn)題都會(huì)凸顯出來(lái)。

　　針對(duì)楓巖糕點(diǎn)廠存在的上述問(wèn)題，質(zhì)監(jiān)甘井子分局執(zhí)法人員在現(xiàn)場(chǎng)提出整改要求，并擬依法采取相應(yīng)措施對(duì)其進(jìn)行進(jìn)一步規(guī)范。