“低碳水化合物減肥法”主張不攝取米飯、面食、面包等含淀粉量高的主食，與此同時，增加攝取高蛋白食物，以達到快速減肥的效果。這種減肥法如今仍被各國的減肥發(fā)燒友大加推崇。但是營養(yǎng)學家指出，膳食中如果缺乏主食(碳水化合物)將導致全身無力、疲乏、血糖含量降低，產(chǎn)生頭暈、心悸、腦功能障礙等問題，嚴重者會導致低血糖昏迷。

　　主食的生理功能

　　主食屬于碳水化合物中的復合碳水化合物，它的主要生理功能有：

　　·構(gòu)成機體的重要物質(zhì);

　　·提供熱量;

　　·維持大腦功能必須的能源;

　　·調(diào)節(jié)脂肪代謝;

　　·提供膳食纖維;

　　·調(diào)節(jié)食品風味。

　　由此可以看出，主食在飲食中的作用是不容忽視的。

　　攝入量應有度

　　需要注意的是：當膳食中碳水化合物過多時，就會轉(zhuǎn)化成脂肪貯存于體內(nèi)，從而導致各類疾病。最新的醫(yī)學研究顯示，碳水化合物含量過于豐富會使人體血糖和胰島素激增，引起肥胖，甚至導致糖尿病和心臟病。

　　對此，英國食物標準局建議，主食應該占餐飯的三分之一，且烹調(diào)主食時，不要過于油膩。人們每天需要的糧谷類食品約需400克左右，糧谷類食品中含有的碳水化合物占每天能量的60%左右，另外脂肪占25%左右，蛋白質(zhì)占15%左右。

　　確切的說，人每天每頓都應該補充糧谷類食物，早上30%，晚上30%，中午可以多補充一點，40%左右。

　　選擇健康的主食

　　中國人一直以谷類食物為主要的營養(yǎng)來源，但隨著生活水平的提高，不起眼的谷類食物漸漸淡出了人們視線。其實，谷物是最適合現(xiàn)代家庭中各年齡人群的理想營養(yǎng)餐。

　　谷物含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)及B族維生素，同時也提供一定量的無機鹽。谷物中脂肪含量低，約為2%左右。不同的谷物分別有各自不同的營養(yǎng)特點，相對于其它碳水化合物，谷物含有低脂肪、低膽固醇、能量持久釋放等特點。

　　常見的谷類食物包括大麥、玉米、燕麥、大米、小麥等，人們在用餐時，以這些食物或含有這些食物成分的食品為主食，獲得的營養(yǎng)會更充分，結(jié)構(gòu)也會更合理。