卷心菜俗稱洋白菜，原產(chǎn)歐洲，名結(jié)球甘藍(lán)，現(xiàn)為全球主要蔬菜之一，在德國(guó)譽(yù)為“菜中之王”，民間流傳可治百病之說(shuō)，常吃能使人精神飽滿，身心愉快。
營(yíng)養(yǎng)上，卷心菜含蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉都很少，因此熱卡值很低，屬低熱能食物。相反，含有豐富的果膠和纖維素，這是人體不能消化吸收的碳水化合物，故食后有飽腹感，減肥人士每天一份卷心菜是保持體形的簡(jiǎn)便之法。
卷心菜的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是維生素和無(wú)機(jī)鹽的種類較多，含量也豐，其中維生素C含量高于一般蔬菜，每天食用100克新鮮卷心菜即可滿足成人一天維生素C的需要量。還含有豐富的葉酸，這一維生素參與紅血球的合成，并對(duì)胎兒神經(jīng)管的發(fā)育極其重要，新婚妻子常吃卷心菜，能有效防止貧血和在我國(guó)占新生兒畸形首位的神經(jīng)管畸形。卷心菜是鈣的良好來(lái)源，同等重量含鈣達(dá)到牛奶的60%，而且鈣磷比例合適，有利骨骼健康。卷心菜含鉀豐而少鈉鹽，對(duì)心血管系統(tǒng)多有裨益。
果膠和纖維素能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，防止便秘，及時(shí)排出腸內(nèi)毒素，減少患大腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。卷心菜含有微量元素鉬和多酚類物質(zhì)，能抑制體內(nèi)致癌物的形成，而維生素C、胡蘿卜素及吲哚類物質(zhì)具有很強(qiáng)的抗氧化能力，能清除體內(nèi)產(chǎn)生的過(guò)氧化物，保護(hù)正常細(xì)胞不被致癌物侵襲。從卷心菜中提取到的蘿卜硫素，能活化人體組織的一種活化酶，該酶專事抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)繁殖，國(guó)外已在臨床研究上獲得進(jìn)展，對(duì)治療乳腺癌和胃癌特別有效。
卷心菜還含有抗?jié)円蜃樱艽龠M(jìn)上皮黏膜組織的新陳代謝，加速創(chuàng)面愈合，對(duì)胃及十二指腸潰瘍有較好的輔助治療作用。它還含有植物殺毒素，有抗微生物功能，可預(yù)防治療咽喉疼痛及尿路感染。
中醫(yī)認(rèn)為卷心菜性味甘平，健胃益腎，通絡(luò)壯骨，利五臟、調(diào)六腑、補(bǔ)骨髓，和現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的研究成果互為印證。
卷心菜含少量的致甲狀腺腫物質(zhì)，會(huì)干擾甲狀腺對(duì)碘的利用，在缺碘的內(nèi)陸地區(qū)，可能導(dǎo)致甲狀腺變大，應(yīng)少食或不食。在海產(chǎn)品豐富的沿海地區(qū)，又食用碘鹽，則無(wú)此弊端，盡可放心食用卷心菜。
