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一杯清酒配四季

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-05-14  來(lái)源:精品購(gòu)物指南  瀏覽次數(shù):728
核心提示:有人說(shuō),母親是最善于削蘋果的人,在她們的手里,蘋果的壞坑,蟲(chóng)子眼都被用刀子削去。就好像在家里,一切的家庭煩惱似乎都在母親的調(diào)理下變得通順無(wú)比,對(duì)于生活在家庭中的孩子來(lái)說(shuō),家這只蘋果因?yàn)槟赣H的存在而永遠(yuǎn)都是水光溜滑。 在酒的國(guó)度里,也有種酒的性格像母親

  有人說(shuō),母親是最善于削蘋果的人,在她們的手里,蘋果的壞坑,蟲(chóng)子眼都被用刀子削去。就好像在家里,一切的家庭煩惱似乎都在母親的調(diào)理下變得通順無(wú)比,對(duì)于生活在家庭中的孩子來(lái)說(shuō),家這只“蘋果”因?yàn)槟赣H的存在而永遠(yuǎn)都是水光溜滑。

  在酒的國(guó)度里,也有種酒的性格像母親一樣,不動(dòng)聲色地帶你進(jìn)入到美好的酒世界中來(lái),隨和地搭配你想配搭的任何食物。它的名字我們并不陌生,對(duì)于它的味道我們記憶的卻不深刻,這名為“清酒”的酒,“清”并非指酒味淡薄,烈性不夠,而是指“清”則易飲,酒性隨和,百配百搭。

  清酒是種很隨和易飲的酒。說(shuō)它隨和,是因?yàn)樗鼛缀跖c任何食材都能搭配到一起,特別是東方菜肴。這有點(diǎn)像中國(guó)的白酒,只是沒(méi)那么高的度數(shù)。目前這個(gè)季節(jié),皮皮蝦上市,每年吃海鮮的第一波來(lái)臨,搭配皮皮蝦,清酒是最合適不過(guò)的了,不容易喝醉,又能去腥留甜,比喝啤酒吃海鮮科學(xué)很多。這是從事日本料理工作多年的李佳師傅告訴我們的。論吃這件事,必須得聽(tīng)廚師的,如果你恰好碰上了一位好飲的廚師,那么恭喜你,你不用摸著石頭過(guò)河了,每飲一杯都能對(duì)味,指哪打哪的感覺(jué),真不錯(cuò)!

  清自精米來(lái)

  清酒是日本的國(guó)酒,在日本釀造清酒都是使用本地產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大米。這對(duì)釀造來(lái)說(shuō),是很高的投入,釀清酒不能像釀威士忌那樣從英國(guó)進(jìn)口谷物,像釀葡萄酒那樣從國(guó)外進(jìn)口葡萄汁,日本酒用日本米造才能保持本味。釀造清酒的過(guò)程與中國(guó)米酒的方式差不多,經(jīng)過(guò)浸泡、蒸米、制曲、發(fā)酵、上槽、釀成純米酒、過(guò)火再到裝瓶。過(guò)程雖然差不多,但因?yàn)樵虾陀盟牟煌,清酒也是分層?jí)的,分吟釀和大吟釀兩種。大吟釀就是高檔酒了,有些里面還會(huì)放上表示金貴的金箔等物。同時(shí)有科學(xué)依據(jù)表示,金箔有利于安神保健。這樣的酒只適合慢品,豪飲太過(guò)暴殄天物了。好的清酒大醉之后也不會(huì)有頭疼等現(xiàn)象出現(xiàn),宿醉這個(gè)詞不太可能與清酒畫(huà)等號(hào)。旅日學(xué)習(xí)過(guò)的李師傅告訴我們,在日本,男人們的工作壓力都很大,所以許多人都會(huì)在下班后到居酒屋去來(lái)點(diǎn)喝的,開(kāi)始的一杯一定是杯啤酒,然后第二杯正式進(jìn)入主題,開(kāi)始喝清酒,一直到酩酊大醉。不管什么酒,不適度飲用都會(huì)喝醉,所以即使是選料精致的清酒,也要適量而行。

  酒喝新鮮不講陳年

  據(jù)李師傅介紹,日本人挑選清酒的時(shí)候,除了認(rèn)品牌之外,最客觀的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就是看生產(chǎn)日期。在日本,大家都認(rèn)為清酒是類似于保健品的東西,或者是把清酒當(dāng)作生活中一種食品來(lái)對(duì)待,新鮮程度直接影響到客人對(duì)酒的評(píng)價(jià)。適量的飲用清酒對(duì)身體很有好處,特別是搭配魚(yú)生食用,去濕去寒,加快血液循環(huán),這也跟清酒誕生的原因很相稱——漁民們的發(fā)明。清酒是萬(wàn)萬(wàn)不能看年份的,只有釀造歷史悠久的清酒,絕對(duì)沒(méi)有窖藏清酒,店面里生產(chǎn)日期在半年前的清酒就已經(jīng)不再受到酒客們的青睞了,更何況還要“陳年”。而清酒在價(jià)格上的差異則主要來(lái)自于其生產(chǎn)程序,器械化生產(chǎn)的價(jià)格自然會(huì)低些,而半手工生產(chǎn)的在產(chǎn)地外地區(qū)也很難喝到,價(jià)格相對(duì)會(huì)高。

  生活家

  李佳

  平龍屋八兵衛(wèi)餐廳行政主廚、經(jīng)理。

  在他的生活中,排行第一的,是他從事的職業(yè)“餐”。

  排行第二的則是與“餐”不可分割的“飲”。

  嘗酒鏈接 酒分兩頭冷熱各表

  清酒喝法有兩種,在產(chǎn)品分類上會(huì)分熱喝、冷喝清酒兩種,但實(shí)際上一般清酒都是可熱可冷飲用的。熱喝是用熱水溫?zé)幔荒苤蠓;冷喝是放置冷藏,不可加冰。如果非要給清酒加上一個(gè)條框,那我們來(lái)關(guān)注一下哪些清酒是“熱專門”那些清酒是“冷專門”:冷喝或者熱喝一般都是根據(jù)天氣而選,熱天喝點(diǎn)涼清酒自然很解暑,冷天喝點(diǎn)熱清酒能御寒。

  冷專門:

  賀茂鶴:價(jià)格880元/瓶

  真澄:價(jià)格 980元/瓶

  熱專門:

  春鹿超辣口 :價(jià)格1180元/瓶

  冷熱皆可:

  黑松白鹿金箔大吟釀:酒里有金箔,增強(qiáng)了酒的觀賞價(jià)值,屬于清酒中的高檔品,所以價(jià)格也比較高。價(jià)格:1680元/瓶

  久保目萬(wàn)壽:在日本客人當(dāng)中認(rèn)知度很高的一種酒。價(jià)格不低于:2800元/瓶

 
關(guān)鍵詞: 清酒
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