茶葉中含有一種天然成分———“茶多酚”，其中又分為兩大類———可水解的茶多酚和縮合茶多酚。前者含抗癌物質(zhì)，具有預(yù)防正常細(xì)胞癌變的藥理作用。

    英國人有喝茶的傳統(tǒng)，但與同樣熱愛飲茶的中國人相比，又有其獨特之處。濃濃的一杯紅茶，攙上牛奶和糖后，茶葉之清香不減，而苦澀味頓消，飲用起來味道更加濃郁、綿長。不過，這種飲茶方式更大的好處則在于，牛奶還能為茶解毒，而且，眾所周知，牛奶中富含蛋白質(zhì)。在茶里攙入牛奶后，其蛋白質(zhì)和茶多酚相結(jié)合，能使茶多酚較容易地被胃腸吸收，從而降低癌癥發(fā)病率。

    英國不僅是“全民喝茶”的國度，也是西醫(yī)藥理學(xué)發(fā)展最早的國家，對喝茶與健康的關(guān)系有著長期、深入的研究。英國皇家醫(yī)學(xué)會經(jīng)過研究后，鄭重告誡國人：喝茶時應(yīng)加入牛奶解毒。

    但與此同時，縮合茶多酚喝多了，卻有可能增加食道癌和口腔癌的患病率。

    另外，茶或咖啡中都含有咖啡因，這同樣是一種適量有益、過量有害的物質(zhì)。1980年，美國食品和藥品管理局(FDA)就曾警告孕婦，應(yīng)盡量避免攝取富含咖啡因的食物，其主要依據(jù)是咖啡因會使母老鼠生下畸形的小老鼠。1993年12月，《美國醫(yī)學(xué)會雜志》刊登的一篇論文也指出，每日攝取321毫克(相當(dāng)于3杯煮咖啡或6杯泡茶)以上咖啡因的孕婦，流產(chǎn)幾率是其他孕婦的3倍。

    咖啡因還會令骨質(zhì)疏松，如果每天喝3杯以上咖啡，骨鈣就會隨尿液流失，若不注意補充鈣質(zhì)，很可能造成骨質(zhì)疏松。醫(yī)學(xué)研究表明，每天喝兩杯咖啡而且終生(45年以上)保持這一習(xí)慣的女性，更容易出現(xiàn)脊椎骨和髖骨的骨質(zhì)疏松；而每天喝至少一杯牛奶以補充鈣質(zhì)的女性，骨質(zhì)疏松癥的發(fā)病率則相對較低。由此可見，喝牛奶還能消除咖啡因中的慢性毒素。