在很大程度上,我們所攝入的脂肪大多來自于食用油,食用油如果選擇不當,自然就會大大危害我們的健康。
而在眾多家庭的餐桌上,我們見到最多的食用油之一當屬花生油。那么,什么樣的花生油才是最佳選擇呢?“當然是越新鮮的花生油,才越有利于健康!”
說起其中的緣由,著名營養(yǎng)專家西木博士認為有兩個方面:一方面,花生很容易發(fā)霉,尤其是在氣候溫暖、空氣潮濕的地方,而霉菌產(chǎn)生的黃曲霉素等就有可能引起原發(fā)性肝癌?梢哉f,最健康的花生油,首先應(yīng)該是采用當季新鮮花生壓榨的。從另外一個方面來說,花生油容易被氧化,保存的時間越長,它的營養(yǎng)物質(zhì)就越容易被流失。
那么,該如何判定油的新鮮與否呢?國內(nèi)食用油生產(chǎn)企業(yè)龍大集團的有關(guān)專家建議,盡量選購有誠信的大品牌,同時消費者也可以動用感官,從色、香、味、形幾個方面來挑選:
色澤:仔細觀察,品質(zhì)好的花生油色澤純正,為淡黃色或淺橙色。
氣味:蘸點油抹在手心,搓后聞一聞,品質(zhì)好的油為純正濃郁的花生香,無異味。
形態(tài):高品質(zhì)的花生油清澈透明,無肉眼可見雜質(zhì);加熱時泡沫少,消失快。
味道:好的花生油吃起來口感好,而不應(yīng)有苦澀、焦臭、酸敗的異味。
為了保持花生油的新鮮度,西木博士還建議消費者在使用時要多加注意,比如,如果家里吃飯的人少,不妨買小瓶包裝的花生油。為了防止被氧化,也可以將大桶裝的花生油分裝到棕色玻璃瓶里,然后放入冰箱或是陰涼處保存,要避免被陽光照射。
此外,西木博士還建議,消費者在選購食用油時,也不要盯準一種油吃,可嘗試選用多種不用原料加工生產(chǎn)的油,特別是富含Ω-3或Ω-9脂肪酸的植物油,如亞麻籽油、核桃油、山茶籽油、橄欖油等等,這樣可以平衡大多數(shù)植物油中的Ω-6脂肪酸。