央視《每周質(zhì)量報(bào)告》指出，目前我國(guó)消費(fèi)者在禽蛋的選擇、存放和食用3個(gè)環(huán)節(jié)上都存在誤區(qū)。專家還指出，人體每天需要食用的雞蛋量是25克到50克。雞蛋蛋黃含有抑制膽固醇吸收的物質(zhì)，如果營(yíng)養(yǎng)需要，老年人可以適當(dāng)多吃雞蛋。

　　多吃雞蛋未必升高膽固醇

　　《每周質(zhì)量報(bào)告》指出，在人體的膳食寶塔中，對(duì)于禽蛋每天只需要吃25克到50克足以。一個(gè)雞蛋都在40克到70克之間，所以消費(fèi)者每天吃一個(gè)雞蛋可以達(dá)到基本的營(yíng)養(yǎng)需求。根據(jù)相關(guān)權(quán)威統(tǒng)計(jì)，2006年我國(guó)城鎮(zhèn)人均消費(fèi)禽蛋是11.16公斤，我國(guó)消費(fèi)者平均每日攝入量為30克，已經(jīng)達(dá)到了25克的最低要求。

　　針對(duì)消費(fèi)者擔(dān)心吃雞蛋過多會(huì)導(dǎo)致膽固醇升高的疑慮，《每周質(zhì)量報(bào)告》專家指出，雞蛋蛋黃較高的膽固醇，但是科學(xué)實(shí)驗(yàn)表明雞蛋中含有有軟磷脂，這種物質(zhì)可以起到抑制人體對(duì)膽固醇吸收的作用。專家還指出，近期的一項(xiàng)統(tǒng)計(jì)表明，食用雞蛋對(duì)我國(guó)老年人膽固醇升高的促進(jìn)作用非常不明顯。消費(fèi)者不能一味認(rèn)為食用雞蛋就會(huì)使得膽固醇升高。如果營(yíng)養(yǎng)需要，老年人可以適當(dāng)多吃。

　　土雞蛋和雞場(chǎng)蛋營(yíng)養(yǎng)一樣

　　在禽蛋選擇上，部分消費(fèi)者存在越小越好的誤區(qū)。《每周質(zhì)量報(bào)告》指出，雞蛋的蛋白質(zhì)含量和鵪鶉蛋差不多，都在3成以上，而且雞蛋的脂肪含量還要比鵪鶉蛋還要低。各種禽蛋的營(yíng)養(yǎng)成分都差不多，只是具體含量比例有細(xì)微區(qū)別，消費(fèi)者只需要根據(jù)具體需求和口味偏好進(jìn)行選擇。

　　《每周質(zhì)量報(bào)告》還提醒，土雞蛋和雞場(chǎng)蛋在營(yíng)養(yǎng)上區(qū)別不大，主要區(qū)別在于土雞蛋的脂肪含量較低，還有個(gè)別土雞蛋品種的維生素含量較高。至于很多消費(fèi)者認(rèn)為土雞蛋“味道更好”，專家指出這是因?yàn)橥岭u蛋采用放養(yǎng)方式養(yǎng)殖，食譜雜亂直接導(dǎo)致了雞肉風(fēng)味的多樣化的原因，并不是土雞蛋就更加營(yíng)養(yǎng)。

　　“小頭”朝下有利存放

　　在雞蛋的存放環(huán)節(jié)，《每周質(zhì)量報(bào)告》提醒雞蛋應(yīng)該“小頭”朝下，“大頭”朝上。如果倒放，那么蛋黃會(huì)沉入“大頭”的氣室當(dāng)中，氣室和外界空氣是“通氣”的，所以會(huì)加速雞蛋壞掉的速度，不利于長(zhǎng)期存放。

　　在雞蛋食用上，《每周質(zhì)量報(bào)告》進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查表明，超過半數(shù)的消費(fèi)者都認(rèn)為生雞蛋的營(yíng)養(yǎng)高過煮雞蛋。不過專家指出，雞蛋煮熟或者煎熟并不會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)成分丟失，但在人體的吸收上，煮熟的雞蛋反倒比生雞蛋吸收率高。實(shí)驗(yàn)表明煮雞蛋的人體蛋白質(zhì)利用率為100%，而如果生吃，人體只能利用其中30~50%的蛋白質(zhì)。原因是生雞蛋中含有胰蛋白酶抑制物和生物蛋白抑制物，這兩種物質(zhì)會(huì)造成蛋白質(zhì)利用率大幅度降低。