新華網(wǎng)南京10月15日專電(記者朱旭東) 大米富含人體必需的營(yíng)養(yǎng)素,是我國(guó)人民的主要糧食之一。用米做飯先要淘米,把夾雜在米粒中間的泥沙雜屑淘洗干凈。但淘米不得其法,就容易使米粒表層的營(yíng)養(yǎng)素在淘洗過(guò)程中隨水流失。實(shí)驗(yàn)表明,米粒在水中經(jīng)過(guò)一次搓揉淘洗后,所含蛋白質(zhì)會(huì)損失4%,脂肪會(huì)損失10%,無(wú)機(jī)鹽會(huì)損失5%。中國(guó)糧食行業(yè)協(xié)會(huì)的有關(guān)專家提供的正確的淘米方法是:
一、淘米用冷水,不要用熱水和流水淘洗;
二、適當(dāng)控制淘洗的遍數(shù),以能淘去泥沙雜屑為度;
三、淘米不能用力去搓;
四、淘米前不要把米在水中浸泡,以防止米粒表層可溶性營(yíng)養(yǎng)大量隨水流失。