蕎麥在所有谷類中被稱為最有營養(yǎng)的食物,富含淀粉、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素P、維生素 B1、 B2、蘆丁、鎂、總黃酮等。而且蕎麥中含有人體必需的氨基酸。
入冬后,常常吃些蕎麥?zhǔn)称酚幸嬗诮】担菏w麥中的成分所含熱量高,但不會(huì)引起發(fā)胖。冬季是腦出血和消化性潰瘍出血的高發(fā)期,由于蕎麥含有豐富的維生素P,對(duì)血管系統(tǒng)有保護(hù)作用,可以增強(qiáng)血管壁的彈性、韌度和致密性。高血壓、冠心病等易受氣候變化的影響,蕎麥中含大量的黃酮類化合物,尤其富含蘆丁,能促進(jìn)細(xì)胞增生和防止血細(xì)胞的凝集,還有降血脂、擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈、增強(qiáng)冠狀動(dòng)脈血流量等作用。
蕎麥?zhǔn)称愤是一種理想的降糖能源物質(zhì)。臨床觀察發(fā)現(xiàn),糖尿病人食用蕎麥后,血糖、尿糖都有不同程度的下降,這與其中所含的鉻元素有關(guān),它能增強(qiáng)胰島素的活性,加速糖代謝,促進(jìn)脂肪和蛋白質(zhì)的合成。