全麥面包因其膳食纖維含量豐富且低熱量,受到很多消費者的青睞。
但是,它并不是任何人都適合吃的,尤其是缺鈣的人群,常吃全麥面包對身體健康不利。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院江正強教授說,真正的全麥面包里含有大量麩皮,麩皮中的脂酸和草酸會影響鈣離子的吸收,除此之外,對其他一些微量元素的吸收也有影響,比如鎂、鋅、亞鐵離子等人體比較需要的微量元素。
對于全麥面包的食用,在西方也早有爭論,西安營養(yǎng)學(xué)會秘書長王勇健說,相比東方人來說,在西方,面包是人們的主食,也曾有過偏愛白面包與偏愛全麥面包的爭論,而目前大部分西方人則是兩者都吃,不會偏愛一種。
專家指出,全麥面包不會破壞身體中的鈣,但是會搶奪其他食物的鈣,妨礙身體對鈣質(zhì)的吸收,比如吃全麥面包喝牛奶,那么牛奶中可能有一部分鈣被搶奪走了,而沒被身體吸收掉。
所以,對于缺鈣的人群來說,最好不要把全麥面包當(dāng)作主食。對于需要補鈣的老人、小孩和更年期婦女,也最好別長期吃全麥面包。
此外,全麥面包中膳食纖維過于豐富,胃腸消化功能差的人盡量少吃。而對于身體健康的人群來說,吃吃全麥面包對身體還是很有好處的,可以抗氧化,更可以起到很好的減肥作用。但是也不能過分癡迷,天天早上都是全麥面包,就不太好了。
王勇健最后建議那些需要補鈣的人,在挑選全麥面包時,盡量選麩皮含量少一點的,可以注意看一下包裝上的食品成分配料表,如果麩皮排在成分表的第一位就不要買了,如果排在后面就可以考慮一下。