人們更多地在外就餐,一旦吃了不衛(wèi)生的食品,病菌在氣溫高、濕度大的環(huán)境中很容易滋生蔓延,引發(fā)腸道類疾病。
此外,口干舌燥時(shí)大量飲水會(huì)導(dǎo)致胃液被沖淡,降低食欲的同時(shí),也給病菌的滋生創(chuàng)造了條件。要想避免病菌找上門來,每次吃飯時(shí)選一兩種具有殺菌作用的蔬菜,能起到很好的防病作用。
具有殺菌作用的蔬菜主要指蔥蒜類,如大蒜、大蔥、韭菜、洋蔥、青蒜、蒜苗等。這些植物中含有豐富的廣譜殺菌素,對(duì)各種球菌、桿菌、真菌病毒都有殺滅和抑制作用。其中,作用最突出的要數(shù)大蒜。大蒜中所含的主要抗菌成分---大蒜素可以有效地殺滅致病菌。需要注意的是,要想讓大蒜最好地發(fā)揮殺菌作用,以生食為好,每天吃幾瓣搗碎后的大蒜,可以有效地防止急性痢疾和腸炎的發(fā)生;大蒜做熟后作用就要大打折扣了。
除了蔥蒜外,其他一些蔬菜也有一定的抗菌消炎作用。如馬齒莧、蒲公英等野菜,在春夏當(dāng)令的季節(jié)吃一些,既能調(diào)節(jié)口味,又具有防病保健作用。我們平時(shí)常吃的蔬菜里,也有一些具有抗菌作用,榨成汁后飲用,效果更好,對(duì)于老人和兒童還更容易吸收。如圓白菜汁和黃瓜汁,其中所含的硒有助于增強(qiáng)人體內(nèi)白細(xì)胞的殺菌能力,對(duì)牙齦感染引起的牙周疾病有一定的療效。西紅柿等酸味蔬菜可促進(jìn)胃液生成,增加胃酸,從而降低因胃液分泌不足引起的病菌繁殖。
在食用抗菌類蔬菜時(shí),應(yīng)以生食或短時(shí)間內(nèi)急炒為主。蔥、蒜等可以作為調(diào)味料,在涼拌菜時(shí)加入,或在炒菜起鍋前加入,更能發(fā)揮它們的抗菌作用。需要注意的是,蔬菜畢竟不是藥,本身也可能含有細(xì)菌,在食用前一定要充分洗凈,不能因?yàn)樗鼈兙哂锌咕、殺菌作用就掉以輕心。