為了不吃蔬菜，人們總能想到各種各樣的借口，連兒童都不例外――“媽媽，卷心菜太難吃了！”,“如果金槍魚(yú)沙拉里沒(méi)有西蘭花，就更好了！”如何克服孩子和不少成人對(duì)蔬菜的“恐懼”,專家為您支招。

    1.將蔬菜做成健康沙拉。在蔬菜中拌入生姜、醬油、米醋、料酒和芝麻油，你就可以自制健康的蔬菜沙拉。

    2.用綠色裝飾你的菜肴。午餐時(shí)你并不需要只吃一盤(pán)炒芹菜，可以換種方式吃蔬菜，在烤牛肉三明治中夾些嫩菜、番茄片和生菜，這就能保證足夠的蔬菜攝入量。

    3.嘗試新口味。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家分析，很多人不喜歡吃蔬菜是因?yàn)樗麄円呀?jīng)厭倦了經(jīng)常吃的蔬菜的味道。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家李伯特介紹了自己的經(jīng)驗(yàn)：“你只要試著去吃些從未嘗過(guò)的蔬菜，也許你就會(huì)喜歡上那種味道，說(shuō)不定就吃上癮了。”常見(jiàn)的蔬菜有番茄、土豆和生菜，為什么不試試芝麻菜和朝鮮薊呢？

    4.使蔬菜變得五顏六色。一提起蔬菜，你的腦海中是否浮現(xiàn)出一個(gè)單色的調(diào)色板：西蘭花、菠菜……一切都是綠色。但其實(shí)蔬菜也是色彩斑斕的，有紅、黃、紫……每種顏色的蔬菜都能為餐桌增添新的維生素和礦物質(zhì)。有研究顯示：享受健康蔬菜的一個(gè)聰明辦法就是挑顏色。挑選不同顏色的蔬菜以獲得營(yíng)養(yǎng)攝入的最大化。

    5.學(xué)會(huì)搭配。李伯特強(qiáng)調(diào)：“將蔬菜配以其他菜肴就能做出最美味的食物。”她認(rèn)為某些搭配方式可以幫助身體更好地吸收營(yíng)養(yǎng)。她自己的最愛(ài)就是將蔬菜與胡蘿卜、切片瘦肉和其他綠色食品一起翻炒。

    6.尋找時(shí)令蔬菜。新鮮的季節(jié)蔬菜不僅味美而且利于健康。春天的朝鮮薊、蘆筍和蘿卜都相當(dāng)有營(yíng)養(yǎng)；夏天又是盛產(chǎn)芝麻菜、玉米和番茄的時(shí)節(jié)；到了秋天，你可以選擇椰菜、茄子和南瓜；冬天也不是你想象的那么荒涼，萵苣等綠色蔬菜都在冬天成熟。