“好好的面粉為什么要添加其他物質(zhì)？”對(duì)于面粉中含有添加劑的問題，國(guó)家小麥產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位專家、農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)業(yè)生物技術(shù)學(xué)院教授王志敏以一個(gè)反問句表達(dá)了他堅(jiān)決反對(duì)的態(tài)度。王志敏說：“以我國(guó)目前的小麥生產(chǎn)技術(shù)種植出的小麥品種，磨碎加工成全小麥粉后，除白度和精細(xì)度不夠以外，完全可以滿足消費(fèi)者在營(yíng)養(yǎng)上和口感上的需求。”

    據(jù)王志敏介紹，全小麥粉是由整粒小麥粉碎加工而成，它含有小麥的全部麩皮和胚芽。

    由于未經(jīng)過其他加工工藝，也未添加任何其他物質(zhì)，因此在白度和精細(xì)度上不如等級(jí)面粉，即食品加工企業(yè)和居民家庭普遍使用的通用粉，包括標(biāo)準(zhǔn)粉、特質(zhì)粉、營(yíng)養(yǎng)粉等。

    “但全小麥粉本身就含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，其中未打磨完全的麥麩、麥丕里還有豐富的鐵、鋅等微量元素和礦物質(zhì)。”據(jù)王志敏介紹，完全沒有添加任何其他物質(zhì)的純天然全小麥粉的膳食纖維是等級(jí)面粉的5到10倍，所含的維生素類大部分超出等級(jí)面粉的1倍以上，其中鉀、鈉、鐵、錳、鋅、磷等礦物質(zhì)元素超出等級(jí)面粉的2倍以上。“就是樣子‘丑’點(diǎn)，吃起來卻很香。而且營(yíng)養(yǎng)充足、食用安全。”王志敏笑著說道。

    王志敏認(rèn)為，之所以會(huì)出現(xiàn)添加各種物質(zhì)的等級(jí)面粉，和市場(chǎng)的需求以及消費(fèi)者的觀念分不開。“過去是追求細(xì)糧白面，所以出現(xiàn)了往面粉里添加增白劑；現(xiàn)在是追求營(yíng)養(yǎng)，所以各種強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)面粉就冒出頭來了。”

    據(jù)了解，現(xiàn)在很多疾病產(chǎn)生都是因?yàn)樯眢w缺乏礦物質(zhì)或微量元素所造成，因此也促使人們?cè)谥匾暊I(yíng)養(yǎng)這方面大下工夫，各種營(yíng)養(yǎng)品以及添加了各種營(yíng)養(yǎng)成分的食品應(yīng)運(yùn)而生。對(duì)于消費(fèi)者而言，如何判斷這些成分的有效性和安全性則成為一大問題。“那些營(yíng)養(yǎng)面粉里含有的添加成分比如添加了什么賴氨酸等，到底能起到多大作用？是否有益健康？從人體長(zhǎng)期攝入來看是否安全？是否都是真材實(shí)料？這些都不好說。更何況還有一部分是打著營(yíng)養(yǎng)招牌欺騙消費(fèi)者的，這就更不好判斷了。”王志敏對(duì)此深表懷疑。