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如何烹制速凍食品

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-03-31  來(lái)源:美食導(dǎo)報(bào)
核心提示:速凍食品以其方便實(shí)惠深受大眾青睞,但如何加工速凍食品使之烹飪得法,味美非常呢?這里可有不少竅門(mén)。 蒸:先解凍 燒麥、包子等,必須使用蒸籠或電鍋蒸熟。需要用蒸才能食用的冷凍食品,必須先解凍,而在使用的前一天或是前5個(gè)小時(shí),先放在冷藏庫(kù)中解凍,讓它回復(fù)柔軟

  速凍食品以其方便實(shí)惠深受大眾青睞,但如何加工速凍食品使之烹飪得法,味美非常呢?這里可有不少竅門(mén)。

  蒸:先解凍

  燒麥、包子等,必須使用蒸籠或電鍋蒸熟。需要用蒸才能食用的冷凍食品,必須先解凍,而在使用的前一天或是前5個(gè)小時(shí),先放在冷藏庫(kù)中解凍,讓它回復(fù)柔軟的狀態(tài),蒸的時(shí)候才能蒸熟,才不會(huì)有外熟內(nèi)冰的情況發(fā)生。另外,如果要用微波爐的話,可以在燒麥、包子表面滴上少許水,滴水的作用是在防止表皮干掉,可保持良好的口感。

  炸:炸兩次

  如炸蝦、雞塊、薯?xiàng)l等,必須用大量的色拉油炸熟。不同的食物有不同的油炸溫度,要詳細(xì)閱讀冷凍食品外包裝上的說(shuō)明,最好家里能準(zhǔn)備一個(gè)可以測(cè)量溫度的油炸鍋,即使是新手,成功機(jī)率一定可以大大提高。油炸時(shí),一次不要放入太多數(shù)量的冷凍食品,避免油炸溫度下降,當(dāng)外皮呈金黃色時(shí),改大火炸一下,就可以讓油逼出來(lái),用撈網(wǎng)撈起來(lái)后,就可擺盤(pán)食用了。

  烤:預(yù)留空間

  如未加工的比薩餅等,必須使用烤箱烤熟。冷凍食品從冰箱取出后,要置于室溫中解凍并發(fā)酵,排入烤盤(pán)時(shí),要依照食品的大小,預(yù)留適當(dāng)?shù)姆指艟嚯x,以免受熱不均勻。烤的時(shí)候要確定溫度是否符合食品所需,通常冷凍食品外包裝上都有詳細(xì)的說(shuō)明,請(qǐng)依照說(shuō)明調(diào)整溫度。隨時(shí)觀察冷凍食品情況,避免烤的時(shí)間太久,把冷凍食品烤焦了。

  煎:大火鎖肉汁

  冷凍牛排或肉品,最害怕解凍錯(cuò)誤,而讓甜美的肉汁流失,吃起來(lái)就像在啃塑膠一樣,一點(diǎn)滋味也沒(méi)有,也實(shí)在很浪費(fèi)。那什么是正確的解凍方法呢?就是把牛排或是要食用的肉,在前一天晚上放在冰箱冷藏庫(kù)第一層,讓牛排低溫解凍即可,這個(gè)時(shí)候,按壓一下牛排中間,如果摸起來(lái)感覺(jué)是稍微變軟,大部分都還是硬硬的話,那就對(duì)了。

  而煎牛排的時(shí)候,一定要用大火,先把肉的表面煎出顏色,這樣肉汁和營(yíng)養(yǎng)就會(huì)被鎖在牛排里了,這時(shí)再改中小火,慢慢把中心煎熟,保證你會(huì)有一個(gè)好吃的煎牛排。

 
關(guān)鍵詞: 烹飪 速凍
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