從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的角度來看，洋蔥含有殺菌力很強的蒜辣素和抗氧化的微量元素硒，在有效刺激消化腺的分泌，增進食欲、幫助消化的同時，還有助于消除體內(nèi)的自由基，增強新陳代謝，有抗衰老的作用。洋蔥還含有前列腺素A，常吃有助于擴張血管、降低血液黏度，以達到降壓降脂、保護心腦血管的目的。

　　洋蔥生吃殺菌和防感冒的效果較佳，在西餐中常用來跟其他蔬菜一起涼拌制成蔬菜沙拉，也是各款菜式中常用的點綴配料；熟食，可與各種肉類一同爆炒或入湯，但要注意加熱時間不宜過長，以免破壞殺菌力較強的蒜辣素，降低食療功效。