茄子是夏秋季蔬菜,品種較多。外形有圓、長之別,皮色有紫、白之異,我國大部分地區(qū)皆有盛產(chǎn),其風味、營養(yǎng)、功效基本相同。由于種植技術的提高,現(xiàn)在我們冬天也能吃到茄子,但我們還是說——
■茄子的營養(yǎng)及功用
茄子營養(yǎng)豐富,每100克含蛋白質2.3克、脂肪0.1克、碳水化合物3.1克、鈣22毫克、磷31毫克、鐵0.4毫克、胡蘿卜素0.04毫克、硫胺素0.03毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.5毫克、抗壞血酸3毫克。紫茄皮中還含有豐富的維生素E和維生素P。果肉組織中因含有生物堿生時略帶有澀味。傳統(tǒng)中醫(yī)認為,茄子味甘,性寒,有散血瘀、消腫止痛、治療寒熱、祛風通絡、止血等功效。近年來通過現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn),茄子還有很多保健和治療作用。
保護心血管、降血壓:茄子含豐富的維生素P,是一種黃酮類化合物,有軟化血管的作用,還可增強血管的彈性,降低毛細血管通透性,防止毛細血管破裂,對防止小血管破裂出血有一定作用。
降低膽固醇:茄子含有葫蘆巴堿及膽堿,在小腸內(nèi)能與過多膽固醇結合,排出體外,以保身體血液循環(huán)正常。巴西科學家用肥胖兔子做試驗,結果食用茄子汁一組的兔子比沒有食用茄子汁的兔子的體內(nèi)膽固醇含量下降10%。美國一家雜志在介紹《降低膽固醇12法》一文中,把食用茄子排在了首位。因此,高血脂、高血壓、動脈硬化、冠心病、咯血、紫癜、壞血病等患者,常食茄子大有裨益。
抗腫瘤:動物實驗證明,茄子能抑制消化道腫瘤的增殖。是因為茄子中含有豐富的龍葵堿,它對小鼠H22腹水型癌細胞抑制率為87.4%,具有較高抗癌作用。有資料顯示,位于地中海沿岸的希臘與克利特島,當?shù)鼐用癯D甏罅渴秤们芽剖卟耍òㄇ炎,西紅柿和辣椒),那里心臟病與癌癥的發(fā)病率明顯低于歐美其他國家。
增加消化:自古以來,我國民間已體會到茄子有寬腸通便的功效,F(xiàn)代醫(yī)學則證明食用茄子,能增加乙酰膽堿的釋放,造成消化液的分泌增加和消化運動的增強。
其他作用:茄子有阻止吸收脂肪作用,對減肥人士來講是一種好吃又有益的蔬菜。茄子和紅薯早已被證實對皮膚有美白效果(尤其是紫色茄子)。另有研究證明,茄子具有提高人體對各種疾病的抵抗力和抗衰老功能。茄子可清熱解暑,對于夏季容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。
■食用禁忌
茄子一般人群均可食用。但因茄子性涼,脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。此外,茄子秋后其味偏苦,便溏者不宜多食;手術前也盡量不吃茄子,否則麻醉劑可能無法被正常地分解,會拖延病人蘇醒時間,影響病人康復速度。
■茄子的吃法
茄子的吃法,葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮,也可油炸、涼拌、做湯,都能烹調出美味可口的菜肴。吃茄子建議不要去皮,它的價值就在皮里面,茄子皮里面含有豐富的B族維生素和維生素C。由于現(xiàn)在種植過程中有可能使用農(nóng)藥,建議燒煮茄子前一定要用洗滌劑把茄子清洗干凈。
■茄子的保鮮與選購
選購茄子要注意以果形均勻周正,老嫩適度,無裂口、腐爛、銹皮、斑點;皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品。嫩茄子顏色發(fā)烏暗,皮薄肉松,重量少,子嫩味甜,子肉不易分離。在茄子萼片與果實相連接的地方,有一圈淺色環(huán)帶,這條帶越寬、越明顯、就說明茄子果實正快速生長,沒有老化;如果環(huán)帶不明顯,說明茄子采收時已停止生長,此時的茄子已經(jīng)變老,影響食用。另外,老茄子顏色光亮,皮厚而緊,肉堅子實,肉子容易分離,子黃硬,重量大,有的帶苦味。老茄子,特別是秋后的老茄子有較多茄堿,對人體有害,不宜多吃。 ■文/常怡勇(副主任藥師)