大豆包括黃豆、青豆和黑豆三種，一般人們所說的大豆豆?jié){是指黃豆?jié){。北京朝陽醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師宋新說：“這不僅是因為黃豆?jié){比較傳統(tǒng)，也是因為目前營養(yǎng)學界對黃豆營養(yǎng)價值的研究比較多、比較透徹，而對其他一些雜糧豆子的營養(yǎng)研究相對較少。”

　　宋新說，豆?jié){特別適合夏季和秋季飲用，可以消暑去燥。特別是可以在豆?jié){機中一起加入綠豆、燕麥、紅豆等，自制適合夏季飲用的營養(yǎng)消暑豆?jié){。

　　鮮豆?jié){吸收率高達95%

　　黃豆的營養(yǎng)主要在于植物蛋白、磷脂、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)以及對女性特別是更年期女性十分有好處的大豆異黃酮、大豆低聚糖。宋新說，“黃豆中植物蛋白的含量有35-40%，是各種植物中比較高的，鈣也非常豐富，加上植物性物質(zhì)大豆異黃酮、大豆低聚糖等，可以說營養(yǎng)價值很高，所以受到提倡。”

　　黃豆可以制成多種豆制品，而豆?jié){和豆腐是生活中最常見的兩種。豆?jié){的制作過程中需要將黃豆泡發(fā)、磨制，使得黃豆中所含營養(yǎng)的吸收率更高一些。而且，“一些物質(zhì)溶解到水中之后，更易吸收。”據(jù)科學測試，鮮豆?jié){的消化吸收率高達95%，遠高于煮大豆(65%)、全脂豆粉(80%)、脫脂豆粉(85%)等。雖然現(xiàn)在制作豆?jié){已經(jīng)進入機器化生產(chǎn)，但是精磨的步驟是不能省略的。磨的意義就在于將黃豆中的營養(yǎng)物質(zhì)磨成易于吸收的小分子，宋新介紹，她現(xiàn)在每天早晨，在家用九陽豆?jié){機將燕麥、黃豆等打成糊狀當作早餐，營養(yǎng)比較好，也很耐餓。

　　女性更宜喝豆?jié){

　　中醫(yī)認為，黃豆性寒，所以胃寒、脾虛，容易消化不良、腹脹、腹瀉的人，不要多吃。另外，痛風患者盡量不喝豆?jié){。宋新說，“因為嘌呤是水溶性的，所以豆?jié){中的嘌呤比豆制品中的含量要高。”

　　女性，特別是更年期女性可以多喝一點豆?jié){，“大豆異黃酮相當于植物雌激素，對調(diào)節(jié)更年期綜合征很有好處。”另外，豆?jié){所含有效成分促進脂質(zhì)代謝，使皮下脂肪不易堆積，所以能幫助瘦身。因此，在用餐時攝取最能達到瘦身效果。如果選擇在餐前飲用，再搭配有飽食感的高纖維食物，可以防止過度飲食。

　　喝豆?jié){雖好，但也要有度。宋新說，成年人每天可以喝250-300ml，兒童的量要更少些，大概每天200ml左右。“如果喝太多，一方面黃豆中的大豆低聚糖攝入過多會造成腹脹，另一方面，蛋白質(zhì)攝入過多也不利于人體健康。”可以根據(jù)個人習慣一天喝一到兩次，早晚均可。

　　傳統(tǒng)豆?jié){喝出新花樣

　　黑豆、綠豆、紅豆屬于雜糧類，目前其營養(yǎng)成分對人體的作用研究還不是十分透徹，2007年發(fā)布的《中國膳食指南》中提到，之所以黃豆?jié){是主流，是因為黃豆可以作為蛋白質(zhì)的補充，而其他豆類只能作為營養(yǎng)的添加，兩者是不可相互替代的。

　　“當然，如果把雜糧和黃豆混合到一起打豆?jié){，也是很有益處的。”宋新說，“從中醫(yī)的角度來說，五色養(yǎng)五臟，所以加點紅豆可以補血養(yǎng)心，加點黑豆可以補腎。”夏天在豆?jié){中加點綠豆可以清熱解毒、消暑利濕；將黃豆、紅棗、枸杞一并加入豆?jié){機打漿，有補虛益氣、安神補腎的功效；黃豆和花生一起制漿，可以補血益氣、滋陰潤肺。

　　宋新提醒，喝豆?jié){的時候最好搭配淀粉類的食物。“淀粉類食物有助于蛋白質(zhì)的吸收，比如可以吃點面食。”另外，可以搭配一些蔬菜，補充維生素，起到使營養(yǎng)更全面的作用。(王晶)