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節(jié)日聚餐食譜盡量廣泛葷素搭配

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-12-28  來源:遼寧日報  瀏覽次數(shù):993
核心提示:隨著百姓生活水平的提高,飲食日益的豐富和多元化,節(jié)日聚餐的餐桌上大魚大肉多了,健康飲食的問題也凸顯出來。為此記者采訪了省人民醫(yī)院消化一科主任朱曉鈴和國際醫(yī)療衛(wèi)生研究院營養(yǎng)學(xué)博士、省營養(yǎng)協(xié)會專家委員會副主任傅秋帆。 節(jié)日餐桌菜肴弊病多 省人民醫(yī)院消化一
  隨著百姓生活水平的提高,飲食日益的豐富和多元化,節(jié)日聚餐的餐桌上大魚大肉多了,健康飲食的問題也凸顯出來。為此記者采訪了省人民醫(yī)院消化一科主任朱曉鈴和國際醫(yī)療衛(wèi)生研究院營養(yǎng)學(xué)博士、省營養(yǎng)協(xié)會專家委員會副主任傅秋帆。

  節(jié)日餐桌菜肴弊病多

  省人民醫(yī)院消化一科主任朱曉玲在接受記者采訪時表示,每逢節(jié)日過后,到消化科看病的人明顯增多,主要就是因為節(jié)日期間無節(jié)制、無規(guī)律的飲食,引起消化系統(tǒng)疾病。

  她告訴記者,由于節(jié)日餐桌上葷食過多,素食較少,使心血管病、高脂血癥、冠心病等病癥發(fā)病的風(fēng)險加大。另外,在節(jié)日里最容易飲酒過量。酒精本身含有熱量,而且是一種有機(jī)溶劑和有毒物質(zhì),大量飲酒時對人體的腸胃黏膜和肝臟解毒功能是一種嚴(yán)峻考驗。

  傅秋帆副主任認(rèn)為,節(jié)日聚餐時難免會暴飲暴食,再加上菜肴豐盛,味道鮮美,想要控制到八分飽都難。蛋白質(zhì)和脂肪的消化速度較慢,接連吃上幾餐之后,難免會讓腸胃超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)。

  他告訴記者,無論是在家還是在飯店聚餐吃飯,為了使菜品在感官上和味道上引起食欲,因此都不會吝惜使用各種調(diào)味品,使菜肴味道濃重。醬油和鹽的分量自不必說,然而,這就意味著菜肴的鈉含量過高,對控制血壓極為不利,刺激性過強(qiáng),對控制心血管疾病也不適宜。

  飲食失調(diào)引發(fā)“年節(jié)病”

  由于節(jié)日期間飲食失常,既沒有做到定時餐飲,也不能做到適可而止,而且食物的組成也相當(dāng)不合理,很容易引發(fā)一系列的健康問題。

  朱曉玲對記者表示,暴飲暴食之后極易出現(xiàn)各種消化問題,往往造成兒童的食欲不振、消化不良、積食等癥狀,甚至引起成年人的急性胃腸炎、急性胰腺炎等嚴(yán)重疾病,而一些有膽結(jié)石、膽囊炎等消化疾病的人,更應(yīng)該注意少吃油膩的食物。另外,飲食中脂肪、熱量過高,也很容易造成血脂、血壓和血糖的上升,誘發(fā)冠心病、腦中風(fēng)等疾病的發(fā)作。

  為此,傅秋帆提醒大家,從營養(yǎng)學(xué)角度來講,節(jié)日食譜要盡量廣泛,葷素搭配,控制食量,合理飲酒,有胃腸疾病的、心血管疾病的病人及老人和孩子不要飲酒。如果想要飲品的話,老年人可是適當(dāng)喝一些葡萄酒,但也要適量,每天不宜超過3兩。另外,可以用奶制品替代日常甜味碳酸飲料。(許凱)
 
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