近日，記者在濟(jì)南市場(chǎng)做了一項(xiàng)關(guān)于早餐的調(diào)查，結(jié)果顯示，很多年輕人成了"早餐逃跑族",他們因?yàn)楣ぷ髅蛘邞械闷鸫玻L(zhǎng)期不吃早餐，而對(duì)很多學(xué)生而言，即便是吃早餐，也多是在上學(xué)的路上買(mǎi)點(diǎn)油條、漢堡之類(lèi)的。對(duì)此專家表示，不吃早餐或者早餐營(yíng)養(yǎng)不達(dá)標(biāo)，都會(huì)使身體產(chǎn)生疲倦、老得快等癥狀。
調(diào)查中很多人都表示，已經(jīng)意識(shí)到早餐是非常重要的，不過(guò)，去哪兒吃早餐，食用何種早餐既方便又營(yíng)養(yǎng)是他們遇到的難題。尤其是本報(bào)的早餐調(diào)查系列報(bào)道見(jiàn)報(bào)后，不少讀者打來(lái)電話咨詢，到底什么樣的早餐更有營(yíng)養(yǎng)呢？
昨日營(yíng)養(yǎng)專家揭秘，從營(yíng)養(yǎng)功效等角度來(lái)看，燕麥等谷物是最理想的早餐選擇。
面條、牛奶、面包太單調(diào)
有年輕人選擇谷物食品做早餐
"天天早上給閨女做飯讓我犯愁，下面條、牛奶+面包、豆?jié){+雞蛋輪番做，孩子早就吃膩了不說(shuō)，最近聽(tīng)說(shuō)這樣的早餐搭配營(yíng)養(yǎng)不夠均衡，到底什么樣的早餐營(yíng)養(yǎng)又健康呢？"昨天，讀者廖先生打來(lái)電話表示。
采訪中記者看到一個(gè)趨勢(shì)，越來(lái)越多年輕人會(huì)選擇谷物食品作為早餐。"早餐是一天中最重要的一餐，雖然現(xiàn)在流行早餐逃跑族，但是聽(tīng)說(shuō)長(zhǎng)期不吃早餐或者早餐結(jié)構(gòu)不合理，會(huì)影響一天的學(xué)習(xí)和工作效率，嚴(yán)重的會(huì)引起低血糖昏迷、貧血。"
在省城一網(wǎng)絡(luò)公司上班的姚小姐表示，現(xiàn)在自己早上起來(lái)會(huì)喝燕麥類(lèi)的谷物飲料，吃谷物面包。因?yàn)樗?tīng)朋友說(shuō)，谷物早餐是最營(yíng)養(yǎng)健康的早餐。事實(shí)上，在一些追求時(shí)尚注重養(yǎng)生的白領(lǐng)中間，谷物早餐已經(jīng)開(kāi)始流行。
姚女士還告訴記者，以谷物為主要組成部分的營(yíng)養(yǎng)早餐，是最理想的選擇。"聽(tīng)說(shuō)，單純牛奶面包的早餐搭配并不均衡，營(yíng)養(yǎng)攝入就不夠全面，一頓營(yíng)養(yǎng)均衡的早餐，要包含谷類(lèi)、奶類(lèi)、蛋類(lèi)和果蔬等食品，比如西式早餐可以選擇牛奶+面包+蘋(píng)果片、西紅柿等，中式早餐可以選擇稀飯+牛肉+青菜等。"
專家表示：
早餐確實(shí)應(yīng)該多吃谷物
事實(shí)果真像姚女士聽(tīng)說(shuō)的那樣嗎？
此前，資深營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家、上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院蔡美琴教授接受媒體采訪時(shí)曾表示，早餐吃一些低脂、低鹽、高膳食纖維的糧谷類(lèi)食物，輔之以蔬果、牛奶以及少量肉蛋類(lèi)食物。"糧谷類(lèi)食物特別是小麥、玉米、燕麥等富含膳食纖維，經(jīng)常食用可以促進(jìn)腸胃消化，治療便秘，預(yù)防肥胖和代謝性慢性病的發(fā)生。"
這個(gè)觀點(diǎn)，并非空穴來(lái)風(fēng)。2008年初，衛(wèi)生部頒布了《中國(guó)居民膳食指南》，在這個(gè)膳食金字塔中，谷類(lèi)和薯類(lèi)處于塔底，也就是每日攝入量最大的一類(lèi)，以大米、小麥、面粉、玉米、高粱、土豆、紅薯等谷類(lèi)和薯類(lèi)食物為基礎(chǔ)，日人均需要量為300g~500g,每天應(yīng)該吃300克-500克。據(jù)了解，谷類(lèi)和薯類(lèi)除提供機(jī)體能量外，還提供礦物質(zhì)、維生素和粗纖維等，在金字塔膳食中所占比重最大。
記者采訪得知，其實(shí)谷類(lèi)食物歷來(lái)是人們餐桌上必不可少的食物，但由于近些年來(lái)人們生活水平提高，生活節(jié)奏加快以及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)欠缺，很多家庭的早餐只喝一杯牛奶、吃一個(gè)雞蛋，早餐中不再有谷類(lèi)食物，不過(guò)專家表示，這種食譜是不利于健康的。
采訪中，很多女性為了減肥不吃早餐，不過(guò)有專家指出：愛(ài)美的女性尤其不應(yīng)該拒絕早餐，因?yàn)檫@樣做會(huì)引起肥胖，"早餐提供的營(yíng)養(yǎng)和能量，是一天活動(dòng)的基礎(chǔ)，不吃早餐引起的能量和營(yíng)養(yǎng)素的不足，并不能通過(guò)午餐和晚餐來(lái)補(bǔ)充。而且，很多人由于不吃早餐，在午餐中不知不覺(jué)吃了更多，反而營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，增加了肥胖的發(fā)生。肥胖容易引發(fā)心臟病及其他疾病。
早餐有營(yíng)養(yǎng) 谷物不能少
燕麥營(yíng)養(yǎng)尤其豐富
不只是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)專家持這樣的觀點(diǎn)，采訪中記者了解到，現(xiàn)在業(yè)內(nèi)已經(jīng)達(dá)成這樣一個(gè)共識(shí)：現(xiàn)代社會(huì)的營(yíng)養(yǎng)單一和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩兩大偏差嚴(yán)重?fù)p害人們的身體健康，營(yíng)養(yǎng)均衡越來(lái)越受人們的重視，而谷物早餐純天然、能夠均衡營(yíng)養(yǎng)的特性，應(yīng)該成為早餐的首選。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)賈健斌副秘書(shū)長(zhǎng)曾經(jīng)透露，他們?cè)缭趲啄昵熬秃粲跞藗兝^承中國(guó)"五谷為本"的飲食文化，粗糧細(xì)吃，選擇健康的生活方式，并認(rèn)為谷物早餐應(yīng)該作為現(xiàn)代家庭理想營(yíng)養(yǎng)早餐的一種選擇。這一理念正逐步引起人們的重視，谷物早餐這一中國(guó)傳統(tǒng)的飲食觀念正在回歸主流人群。
事實(shí)上，一項(xiàng)來(lái)自中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的調(diào)查表明，我國(guó)膳食中人們對(duì)谷物類(lèi)食品的消費(fèi)明顯下降，特別是在早餐的選擇上，我國(guó)居民約40%不吃雜糧，導(dǎo)致了營(yíng)養(yǎng)不均衡。
國(guó)家食品健康計(jì)劃（PNNS）也強(qiáng)烈建議人們食用谷物食品，因?yàn)楣任镏懈缓瑥?fù)合碳水化合物，能提供"素能量",有利于營(yíng)養(yǎng)平衡；谷物中還富含纖維素，有利于改善腸道功能，降低血液中的膽固醇含量，對(duì)心血管疾病和糖尿病具有預(yù)防作用。此外，谷物還提供植物蛋白、鎂、鉀、磷、鐵等多種元素及維他命B族。
據(jù)了解，在眾多谷物中，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的當(dāng)屬燕麥，它的蛋白質(zhì)含量很高，且含有人體必需的8種氨基酸，組成也平衡，維生素E的含量高于大米和小麥，維生素B的含量比較多；蛋白質(zhì)含量平均達(dá)15.6%,高出大米100%、玉米75%、小麥面粉66%、小米60%,8種氨基酸組成較平衡，賴氨酸含量還高于大米和小麥面粉；脂肪和熱能都很高，脂肪是大米的5.5倍，小麥面粉的3.7倍，此外，燕麥面脂肪的主要成分是不飽和脂肪酸，其中的亞油酸可降低膽固醇、預(yù)防心臟病，維生素和磷、鐵等物質(zhì)也比較豐富。
燕麥?zhǔn)称窞橹鞯墓任镌绮?/strong>
開(kāi)始出現(xiàn)在人們餐桌上
一日之計(jì)在于晨，早餐的質(zhì)量關(guān)乎人們一天的精神狀態(tài)和營(yíng)養(yǎng)供求。雖然油條、豆?jié){、豆腐腦、煎餅果子是大多數(shù)北方人習(xí)慣的傳統(tǒng)早餐，但近來(lái)谷物食品也開(kāi)始出現(xiàn)在不少人的餐桌上，其中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的燕麥?zhǔn)亲钍軞g迎的營(yíng)養(yǎng)早餐代表。
對(duì)很多中國(guó)家庭來(lái)說(shuō)，谷物早餐是一個(gè)新鮮事物，嚴(yán)格意義上來(lái)講，它是一件舶來(lái)品，據(jù)了解，在西方各主要發(fā)達(dá)國(guó)家，以燕麥?zhǔn)称窞橹髁Φ墓任镌绮停呀?jīng)成為廣大公眾日常餐飲的重要構(gòu)成部分。
如今，越來(lái)越多的人認(rèn)識(shí)到一頓營(yíng)養(yǎng)均衡的早餐對(duì)身體健康十分重要。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)葛可佑教授曾表示，在中國(guó)，相當(dāng)多的人沒(méi)有達(dá)到攝取全谷物的最低推薦量，建議消費(fèi)者多吃全谷類(lèi)食品。研究表明，兒童和成人食用谷物早餐，全天脂肪和膽固醇的攝取量都會(huì)相對(duì)減少，同時(shí)攝取更多的纖維素，以及重要的維生素和礦物質(zhì)。
記者采訪中了解到，眾多廠家看到谷物食品的市場(chǎng)潛力，紛紛發(fā)力谷物早餐市場(chǎng)。對(duì)此，營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為，隨著營(yíng)養(yǎng)均衡日益受到人們的重視，谷物食品將有更巨大的市場(chǎng)成長(zhǎng)空間，谷物飲料將改變都市人沒(méi)有速食營(yíng)養(yǎng)早餐的現(xiàn)狀，也將改變忙碌的都市人不吃早餐的壞毛病。
所以，如果你厭倦了面包牛奶、稀飯油條的早餐，擔(dān)心每天被精細(xì)食品包圍攝取粗纖維不足，不妨在早餐時(shí)來(lái)上一份飽含膳食纖維的谷物食品。（記者馮云云）
