出于安全衛(wèi)生的考慮，很多市民都習(xí)慣到超市中挑選冷鮮肉及海鮮食品。為了便于人們挑選，超市將這些冷鮮食物放在冰上銷售，一般到了中午也就自然化凍了�？上M者將其買回家后存放冰箱中，到烹飪前又要經(jīng)歷一次化凍，會不會對肉質(zhì)有什么影響呢？
對此，大連營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)理事、大連醫(yī)科大學(xué)附屬二院營養(yǎng)科主任醫(yī)師王興國介紹說，冷凍是為了防止肉類腐敗變質(zhì)、延長其可供食用期限。但反復(fù)化凍肯定是不好的，會增加部分細菌。超市雖是自然化凍，但仍有低溫處理，新鮮度有保證。在家烹飪也是做熟了再吃，因此問題不大，只是像生吃的食物，比如三文魚等，最好盡快食用。
“不過，這樣對營養(yǎng)和口感的影響較大。”王興國說：“每冷凍一次，食材中的不少水分都會析出，大部分的水溶性維生素就流失了，而且味道會比新鮮的差很多。”王興國提醒，冷鮮肉最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，對于雞腿肉、魚丸等經(jīng)常特價促銷的食物，為了健康，不要圖便宜或省事兒，買很多存著吃。
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