1.雞蛋不能生吃

　　高溫加熱后，雞蛋中的細(xì)菌才能被殺滅，雞蛋中含有的抗生物素蛋白才能被破壞，才不致影響機(jī)體的吸收。

　　2.半熟的雞蛋不能隔夜吃

　　熟透的雞蛋可以隔夜吃，半熟的則不行。這是因?yàn)榘胧斓碾u蛋在保存時(shí)很可能滋生細(xì)菌，造成腸胃不適。

　　當(dāng)然，也不要認(rèn)為雞蛋煮的時(shí)間越長越好。長時(shí)間加熱雞蛋，會形成硫化亞鐵，這種物質(zhì)是很難被人體吸收的。

　　3.不能過量吃雞蛋

　　雞蛋有豐富的高蛋白，吃的太多會增加代謝產(chǎn)物，使腎臟負(fù)擔(dān)加重。一般情況下，兒童、老人和從事腦力和體力勞動者一天吃雞蛋不應(yīng)超過2個(gè)，身體虛弱和術(shù)后恢復(fù)期需要補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白的病人，每天吃雞蛋不宜超過4個(gè)。

　　4.不能空著肚子吃雞蛋

　　空腹吃含有大量蛋白質(zhì)的食物，會讓蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為熱量，起不到其他營養(yǎng)作用。而且，短時(shí)間內(nèi)蛋白質(zhì)大量分解，會產(chǎn)生諸如尿素、氨類等有害機(jī)體健康的物質(zhì)。

　　5.別吃煎雞蛋和茶葉蛋

　　煎雞蛋的過程會把蛋清所含的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為小分子氨基酸，這種氨基酸有致癌的可能。茶葉蛋在制作時(shí)，茶葉中的酸化物質(zhì)與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，會影響胃腸功能。

　　6.煮雞蛋時(shí)不要加糖，也別喝豆?jié){

　　雞蛋和糖一起煮，會產(chǎn)生一種唐基基賴氨酸，危害人體健康。雞蛋和豆?jié){同食，大豆中的胰蛋白酶與蛋清中的卵松蛋白結(jié)合，降低二者營養(yǎng)成分。