每塊1元的“德芙”巧克力、脹袋漏水的果凍、過期一年的小白兔奶糖、甚至?xí)砑觿《巨r(nóng)藥甲胺磷的零食……日前，在山東一些貧困農(nóng)村發(fā)現(xiàn)“問題零食”。事實(shí)上，零食事件并非離我們很遙遠(yuǎn)，在許多地方的學(xué)校門口，都能看到學(xué)生們?cè)谫?gòu)買各種各樣包裝簡(jiǎn)陋、且價(jià)格低廉的零食。至于零食是否過期、添加了什么，小學(xué)生多是不管不顧。
各國(guó)小孩 零食習(xí)慣不相同
零食（snacks）沒有一個(gè)一致的定義，一般指非正餐時(shí)間所吃的各種食物或飲料。不同國(guó)家吃零食的兒童青少年的比例有一定差異�？偟膩碚f，歐美兒童青少年吃零食的行為很普遍 ，而我國(guó)兒童青少年吃零食的較少。
國(guó)外，曾對(duì)法國(guó)、意大利、英國(guó)、德國(guó)和西班牙等5個(gè)歐洲國(guó)家中，開展了一項(xiàng)有關(guān)兒童青少年飲食行為的調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：13—15歲兒童青少年中，法國(guó)兒童青少年最喜歡吃零食，并且在一天的上午、下午和晚上至少各吃1次及1次以上的零食。意大利兒童青少年吃零食的比例在85%以上，他們比較喜歡在上午和下午吃零食。英國(guó)和德國(guó)有80%的兒童青少年每天吃1次及1次以上零食。在這幾個(gè)國(guó)家中，西班牙兒童青少年吃零食的比倒最低，有半數(shù)以上每天至少吃1次及1次以上。
美國(guó)兒童青少年吃零食的現(xiàn)象很普遍，有80%以上的兒童青少年每天吃1次以上的零食。吃零食的比例，在男女生之間沒有顯著性差異。但社會(huì)經(jīng)濟(jì)地位高的學(xué)生吃零食的比例，明顯高于社會(huì)經(jīng)濟(jì)地位低的學(xué)生。
各個(gè)國(guó)家的飲食習(xí)慣不同，食物種類也不同，所以當(dāng)作零食的食物也有很大差別。歐洲兒童青少年經(jīng)常當(dāng)作零食的食物有土豆片、薄荷睬零食、糖果和巧克力、酸奶、甜食、餅干、軟飲料、水果和水果汁等；意大利兒童青少年最喜歡比薩餅；土豆片、薄荷味零食是英國(guó)和西班牙兒童青少年最喜歡吃的零食；法國(guó)的兒童青少年則通常以糖果、水果汁、軟飲料作為零食；德國(guó)兒童青少年的零食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，多為水果、酸奶或甜食。英國(guó)青少年經(jīng)常吃的零食為巧克力、油炸土豆片、碳酸飲料、果汁等。瑞士?jī)和嗌倌瓿Ｒ悦姘⒌案�、巧克力和乳制品�?dāng)作零食，特別是面包和乳制品。女生常以水果、水果汁、生蔬菜、低糖軟飲料作為零食，而男生更喜歡吃三明治、油炸土豆片、花生和軟飲料。美國(guó)兒童青少年一天中最常見的零食是碳酸飲料、甜食、餅干、水果、冰淇淋 、油炸土豆片和糖果。
兒童愛吃零食 并非是壞事
全軍兒科中心、南京軍區(qū)福州總醫(yī)院兒科陳光明副主任醫(yī)師說，零食可以說是兒童飲食結(jié)構(gòu)中的“雙刃劍”，在導(dǎo)致兒童體重增加、營(yíng)養(yǎng)不良的同時(shí)，它也可以是三餐營(yíng)養(yǎng)不足的有益補(bǔ)充，并能給生活增添樂趣。
全軍兒科中心、南京軍區(qū)福州總醫(yī)院兒科陳光明副主任醫(yī)師說，口味、健康和營(yíng)養(yǎng)是兒童青少年選擇零食時(shí)所考慮的3個(gè)因素。備選零食種類的多少比青少年對(duì)零食的喜好更重要，當(dāng)提供多種食物時(shí)，兒童青少年傾向于選擇營(yíng)養(yǎng)豐富的食物作零食。
多項(xiàng)調(diào)查報(bào)告表明，零食所提供的能量可占兒童青少年全天膳食中總能量攝入的20%—30%。零食提供的蛋白質(zhì)、脂防和碳水化合物在一天營(yíng)養(yǎng)攝入中也占有一定的比重。北愛爾蘭兒童青少年的膳食中，來自零食的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物分別占每日總攝入量的21%、30%和33%。美國(guó)南方女生的膳食調(diào)查發(fā)現(xiàn)，零食中的蛋白質(zhì)、碳水化物和脂肪分別是一天實(shí)際攝入量的14%、27%和22%。英國(guó)兒童青少年從碳水化合物中獲得的能量占零食總能量的55%，顯著高于正餐中碳水化合物所提供的能量，但零食中蛋白質(zhì)8.1%和脂肪37.7%所提供的能量明顯低于正餐中的蛋白質(zhì)和脂肪。零食還可以提供一定數(shù)量的微量營(yíng)養(yǎng)素，但是零食中所提供的營(yíng)養(yǎng)素不如正餐中的全面、豐富。
吃錯(cuò)零食 影響身體發(fā)育
國(guó)家中西醫(yī)結(jié)合腫瘤重點(diǎn)學(xué)科主任、南京軍區(qū)福州總醫(yī)院腫瘤科主任歐陽學(xué)農(nóng)主任醫(yī)師指出，任何食物放久了都有一個(gè)酸敗的過程，各種微生物不斷繁殖，產(chǎn)生大量有毒物質(zhì)，使食品發(fā)霉變質(zhì)，這其中難免會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。或許，兒童偶爾吃不會(huì)出什么問題，但是長(zhǎng)期吃過期的零食肯定會(huì)增加健康風(fēng)險(xiǎn)。
除了食品過期產(chǎn)生的有毒物質(zhì)外，那些生產(chǎn)假劣零食的地下作坊為了提升零食口感而添加的甲胺磷，或是其他不為人知的違法添加劑，對(duì)于處于生長(zhǎng)發(fā)育階段的孩子來說，都是一大“毒源”。
發(fā)育期的孩子各個(gè)臟器都還嬌嫩，如果孩子自身代謝好，那么這些有毒物質(zhì)有可能會(huì)通過腎臟排泄掉，如果代謝不是很完善的情況下，有毒物質(zhì)就會(huì)被臟器吸收，進(jìn)而影響孩子的生長(zhǎng)發(fā)育。
紅黑榜 科學(xué)甄別健康零食
“作為家長(zhǎng)，我們不能完全限制孩子不吃零食。”全軍兒科中心、南京軍區(qū)福州總醫(yī)院兒科陳光明副主任醫(yī)師說，孩子在生長(zhǎng)階段營(yíng)養(yǎng)需求大，零食可以在正餐攝入不足后為孩子補(bǔ)充一定的能量。在日常膳食指南中，兒童每日零食所需占膳食總量的20%—30%，提供的生長(zhǎng)素也占一定的比例，所以平時(shí)合理的零食是必要的。
陳光明認(rèn)為，家長(zhǎng)應(yīng)該做的是限制孩子購(gòu)買零食的途徑、吃零食的量和品種。單從衛(wèi)生角度來說，很多小作坊里的零食都不衛(wèi)生，孩子吃了容易拉肚子，久而久之，也會(huì)影響孩子的腸胃。因此，給孩子買零食最好上超市購(gòu)買正規(guī)廠家生產(chǎn)的零食。
但是零食只能作為正餐必要的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。因此，孩子吃零食不要距離正餐太近，中間至少相隔1.5—2小時(shí)，睡前也不應(yīng)吃零食，否則不利于消化吸收及睡眠，還增加了患齲齒的危險(xiǎn)。兒童青少年可以根據(jù)運(yùn)動(dòng)量適當(dāng)補(bǔ)充一些零食，但每天食用零食的次數(shù)應(yīng)該控制在3次以內(nèi)，且量不宜過多，以不影響正餐食欲和食量為原則。不能放任孩子吃零食。很多孩子平時(shí)總是不愛吃飯，其實(shí)就是零食吃多了。孩子的胃就那么大，零食吃多了，正餐自然就少了，營(yíng)養(yǎng)不足就會(huì)影響孩子的生長(zhǎng)發(fā)育。
為此，陳光明還提供了10大零食紅黑榜：
紅榜零食：鮮奶、酸奶、奶酪、全麥面包（雜糧餅干）、堅(jiān)果、牛肉干、干魚片、海苔片、新鮮水果、鮮榨果（蔬）汁。
黑榜零食：可樂、薯片（蝦條）、冰淇淋、方便面、奶油蛋糕（點(diǎn)心）、炸雞塊、糖果、火腿腸、果凍、烤羊肉串。
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