江蘇無錫許國強(qiáng)問：

　　很多人都喜歡生吃蔬菜，不僅因?yàn)榭诟泻�，吃著爽，還因?yàn)樗麄冋J(rèn)為生吃蔬菜可以保留其中的維生素，更有營養(yǎng)。事實(shí)真是如此嗎？

　　中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院營養(yǎng)科副主任卞華偉答：

　　從提高食物的胃腸道消化利用率和保證食品安全、衛(wèi)生兩方面來考慮，熟吃蔬菜是更健康的選擇。

　　將蔬菜炒熟破壞的只是其所含營養(yǎng)素的很小一部分，還有很多營養(yǎng)素只有通過烹飪才能被人體有效吸收。

　　據(jù)科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，將蔬菜炒熟破壞最多的是B族維生素和維生素C，而礦物質(zhì)、脂溶性維生素等并沒有被破壞。礦物質(zhì)只是處于流失狀態(tài)，加熱過程中從蔬菜中溢出于菜汁中。蔬菜加工后損失的維生素C可以通過吃水果來補(bǔ)充。

　　蔬菜越新鮮，它的結(jié)構(gòu)就越完整和緊密，容易導(dǎo)致消化困難。至于我們關(guān)心的膳食纖維，加工與否并沒有任何的損失，因此，蔬菜的通便作用也不會因煮熟而降低。

    【相關(guān)閱讀】

    很多蔬菜不能生吃 含淀粉較多的蔬菜不易消化

    保住蔬菜營養(yǎng)宜“嘗鮮” 生吃熟吃各有利弊

    哪些蔬菜生吃才能吃到營養(yǎng)

    有機(jī)蔬菜適合用來生吃

    紅蘿卜是蔬菜但是別生吃

    蔬菜最好不要生吃和烤著吃

    蔬菜：淺色生吃深色熟吃

    蔬菜生吃不一定最營養(yǎng)

    蔬菜 淺色宜生吃深色宜熟吃

    介紹五種適宜生吃的蔬菜