不久前，英國(guó)針對(duì)吃飯時(shí)間做了一次調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，多數(shù)英國(guó)成年人都是早晨出門時(shí)拿一塊面包，邊走邊吃，平均用時(shí)7分20秒；午餐在辦公室用一塊三明治對(duì)付，平均耗時(shí)12分49秒；晚餐時(shí)間稍長(zhǎng)一些，為19分鐘。也就是說(shuō)，一日三餐花費(fèi)的時(shí)間總共不到40分鐘！
■“快食”帶來(lái)健康隱患
“時(shí)間就是金錢，效率就是生命”，這句曾經(jīng)的勵(lì)志格言如今已成為普世價(jià)值。在這個(gè)不斷提速的時(shí)代，人似乎已被時(shí)間綁架，超快的生活節(jié)奏讓我們的身心不堪重負(fù)。
其實(shí)，早在上世紀(jì)七八十年代，美國(guó)心理學(xué)家就曾指出，美國(guó)至少有2200萬(wàn)人遭受“慢性恐慌癥”的困擾，這些人時(shí)刻充滿緊迫感，覺(jué)得自己有無(wú)數(shù)的事情要干，而更嚴(yán)重的則是出現(xiàn)焦慮、狂躁等心理疾病。
不難想象，我國(guó)的“慢性恐慌癥”患者也不會(huì)是少數(shù)人群，韓國(guó)媒體就曾報(bào)道《疲憊的中國(guó)，加班現(xiàn)象蔓延，每年60萬(wàn)過(guò)勞死！》。事實(shí)的確如此，快節(jié)奏的生活，超負(fù)荷的工作，使人常常處于應(yīng)激狀態(tài)，從而提高心臟病的發(fā)生幾率，很多人的過(guò)勞死、猝死的發(fā)生都與此有關(guān)。
在諸多的快節(jié)奏中，“快食”常常被人遺忘，人們感慨更多的是“累死了！”“忙死了！”然而，“快食”帶給人們的健康隱患卻是不可小覷的。
準(zhǔn)確地說(shuō)，“快食”有兩方面的內(nèi)容，一是用快餐解決正餐，二是用最短的時(shí)間完成“果腹”工作。如此，很多人早餐省略了，有的買個(gè)煎餅邊走邊吃；方便面、西式快餐、街頭盒飯是最受歡迎也最具“時(shí)速”的午餐，甚至有時(shí)一個(gè)面包、一份涼皮、一包饅頭片就把午飯打發(fā)了；而晚飯常常是“飯局”，說(shuō)得多，喝得多，吃得少，還往往十分油膩。
顯而易見(jiàn)，如果長(zhǎng)時(shí)間如此“快食”，勢(shì)必會(huì)造成膳食不平衡，繼而影響身體健康。其實(shí)，胃是人的第二大腦，特別需要舒緩和放松。長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)食無(wú)定、饑一頓飽一頓，胃就會(huì)“撂挑子”了。
當(dāng)然，“快食”對(duì)胃本身的傷害也是很大的。香港大學(xué)醫(yī)學(xué)院曾做過(guò)一項(xiàng)調(diào)查，結(jié)果顯示，有8.9%的香港人每月至少有一次食道逆流性疾病的病癥，而此病癥多發(fā)于生活不規(guī)律的人。吃飯?zhí)旌苋菀滓l(fā)消化代謝功能紊亂，導(dǎo)致胃疼、胃脹等不適反應(yīng)。
■SlowFood健康從慢食開(kāi)始
近年來(lái)，國(guó)外開(kāi)始流行“慢生活”。
1986年的一天，意大利美食專欄作家卡洛·佩特里尼路過(guò)羅馬“西班牙廣場(chǎng)”的一家快餐店門口，見(jiàn)一群學(xué)生一字排開(kāi)坐在地上津津有味地大嚼漢堡包。在“美食之邦”的意大利，年輕人們卻青睞這些“垃圾”快餐，這讓卡洛·佩特里尼大為震驚。于是，他呼吁國(guó)人：“即使在最繁忙的時(shí)候，也不要忘記家鄉(xiāng)美食”，并由此發(fā)起“慢食運(yùn)動(dòng)”。
1989年，“國(guó)際慢食運(yùn)動(dòng)”在巴黎正式啟動(dòng)，20多個(gè)國(guó)家代表簽署了《慢食宣言》。宣言寫道：“社會(huì)以擴(kuò)大生產(chǎn)力的名義扭曲我們的生活，每個(gè)人的生活節(jié)奏越來(lái)越快，失去控制。讓我們從慢慢吃飯開(kāi)始，對(duì)抗快節(jié)奏的生活吧。”慢食運(yùn)動(dòng)的標(biāo)志是一只蝸牛，凡加入該組織的餐廳都要在招牌上鑲出這個(gè)標(biāo)志。“慢慢吃，用感情去體會(huì)食物的溫度；像蝸牛一樣，優(yōu)雅而從容地吃飯。”
現(xiàn)代社會(huì)中，人們的飲食消費(fèi)已經(jīng)被工業(yè)流水線上涌出的商品包圍，人們的嘴巴、口感、腸胃也被食品而非食物主宰者，標(biāo)準(zhǔn)化帶來(lái)了全球一致的味道，也在日益喪失著對(duì)傳統(tǒng)美味的判別能力。因此，慢食運(yùn)動(dòng)的目的就是要“通過(guò)保護(hù)美味佳肴來(lái)捍衛(wèi)人類享受快樂(lè)的權(quán)利，抵制快餐文化、超級(jí)市場(chǎng)對(duì)生活的沖擊。”就如佩特里尼說(shuō)，慢吞吞并非慢食的目標(biāo)，慢的真義是讓人掌控自己的生活節(jié)奏，掌控自己的品味，只有這樣，世界才會(huì)更豐富多彩。
當(dāng)“快餐”與“垃圾食品”越來(lái)越威脅人類健康時(shí)，當(dāng)人們發(fā)現(xiàn)快餐生活帶來(lái)了肥胖癥、高血脂、高血糖和焦慮煩躁的情緒時(shí)，慢食運(yùn)動(dòng)得到了越來(lái)越多人們的認(rèn)同，并逐漸發(fā)展成一種新的“飲食文化”。于是，慢食運(yùn)動(dòng)開(kāi)始走入社會(huì)各個(gè)領(lǐng)域，目前，“國(guó)際慢食運(yùn)動(dòng)”已經(jīng)在全球包括中國(guó)在內(nèi)的50多個(gè)國(guó)家吸引了8萬(wàn)多名會(huì)員，一些國(guó)家還出現(xiàn)了慢地圖、慢城市。包括日本這樣一個(gè)以“生活節(jié)奏快”著稱的國(guó)家，如今一些西式快餐店門前也冷落了很多，并且日本還有自己的慢食組織“樹(shù)懶”——一個(gè)整天賴在樹(shù)上的小家伙兒。
每年的4月3日至5日，德國(guó)斯圖加特都要舉辦一次慢食博覽會(huì)，在這里人們可以品嘗或購(gòu)買到散發(fā)著谷物香氣的面包、農(nóng)夫釀造的香醇葡萄酒、香味濃郁的西紅柿菜肴等各種美味慢食。
慢食運(yùn)動(dòng)帶動(dòng)了手工制作的回歸。在美國(guó)，用古法釀造啤酒的工廠暴增到1500多家；在歐洲，手工面包重新興起，人們爭(zhēng)相購(gòu)買從家中菜園、農(nóng)場(chǎng)直接上市販賣的農(nóng)產(chǎn)品。
慢食運(yùn)動(dòng)也帶動(dòng)了年輕人重新回到廚房，如今在意大利、法國(guó)、美國(guó)等很多地方，“下班學(xué)烹飪”成為時(shí)尚熱潮，年輕人在這里學(xué)習(xí)烹飪、享受美味，還把這里當(dāng)成釋放壓力的所在。慢食組織還拯救了意大利130多種瀕臨絕跡的食物，其中一些甚至是源于中世紀(jì)的經(jīng)典美食。
英國(guó)心理學(xué)家說(shuō)，花一點(diǎn)時(shí)間品味食物有益于身心健康。慢食可以做到充分咀嚼，這樣既能增加唾液分泌量，又能促進(jìn)胃液分泌，有助于食物消化吸收，減輕胃腸負(fù)擔(dān)，預(yù)防胃病。慢食對(duì)降低餐后血糖非常有益，堅(jiān)持慢餐可助人降低血糖、血壓和膽固醇，同時(shí)也能緩解緊張焦慮的情緒。慢食還能使人長(zhǎng)壽。在以長(zhǎng)壽著稱的地中海地區(qū)，人們一頓晚餐能吃三四個(gè)小時(shí)。這也被認(rèn)為是當(dāng)?shù)厝说拈L(zhǎng)壽秘訣之一。研究證實(shí)，唾液腺在分泌唾液時(shí)，還會(huì)分泌一種腮腺激素，它能被機(jī)體重新吸收進(jìn)入血液，具有抵抗機(jī)體組織老化的作用。
■慢食應(yīng)該怎樣吃
搜狐健康頻道不久前進(jìn)行了一次有關(guān)用餐時(shí)間的網(wǎng)絡(luò)調(diào)查，結(jié)果顯示，在參與答卷的2743人中，61.23％的人花在早餐上的時(shí)間最少；43.31%的人“每天最短一餐”僅用5分鐘；即便“最長(zhǎng)一餐”，65.71%的人也只用了不到半小時(shí)。至于吃飯快的原因，42.45%的人表示習(xí)慣了，29.02%的人表示是“生活節(jié)奏快”導(dǎo)致的。
除了時(shí)間短之外，細(xì)嚼慢咽也被狼吞虎咽所取代。有數(shù)據(jù)顯示，40年前，人們每餐咀嚼900～1100次，而今已下降為500～600次。
對(duì)此，衛(wèi)生部血管病專家咨詢委員會(huì)副主任、營(yíng)養(yǎng)專家洪昭光表示，養(yǎng)成慢餐飲的生活習(xí)慣，首先要認(rèn)真對(duì)待每一餐。其次要耐心咀嚼，每口飯菜最好咀嚼20次左右，每頓飯吃30分鐘以上。有研究顯示，平時(shí)一次有效的咀嚼達(dá)到20次以上時(shí)，唾液酶才能發(fā)揮殺滅細(xì)菌、促進(jìn)消化的作用。
■慢食有助于減肥
不久前，《美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》上刊發(fā)了一篇有關(guān)進(jìn)食速度和肥胖程度之間關(guān)聯(lián)的最新研究，這項(xiàng)針對(duì)新西蘭中年婦女進(jìn)行的研究結(jié)果顯示：體重指數(shù)（BMI）會(huì)隨進(jìn)食速度增加。也就是說(shuō)，進(jìn)食速度和肥胖有直接的關(guān)系。
我國(guó)專家也進(jìn)行了這方面的研究。哈爾濱醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的科研人員選取了年齡均在18～20歲之間的16名身材苗條的男性和14名體形肥胖的男性分別進(jìn)行了兩項(xiàng)實(shí)驗(yàn)。
在第一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)中，研究者讓肥胖男性進(jìn)食一塊豬肉餡餅，并在隱蔽處用攝像機(jī)來(lái)攝下他們咽下食物前的咀嚼次數(shù)。統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示：盡管肥胖男性與苗條男性咀嚼的速度相同，但他們吞咽食物的速度要明顯的快。
在第二項(xiàng)實(shí)驗(yàn)中，兩組男性還是吃豬肉餡餅，但要求他們?cè)谕萄是耙捉?5次，在吃第二塊餡餅時(shí)要咀嚼40次才能吞咽。統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示：不論是肥胖男性還是苗條男性，咀嚼次數(shù)多會(huì)讓他們攝入的熱量減少11.9%。在他們進(jìn)餐90分鐘之后進(jìn)行抽血化驗(yàn)，結(jié)果顯示：咀嚼次數(shù)多還會(huì)降低他們體內(nèi)饑餓激素的分泌水平。
這項(xiàng)研究發(fā)表在美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)權(quán)威期刊《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》上。該研究指出：“咀嚼次數(shù)較少是導(dǎo)致肥胖的風(fēng)險(xiǎn)因素之一；較多的咀嚼次數(shù)可減少每餐的能量攝入；進(jìn)食時(shí)增加咀嚼次數(shù)在肥胖的預(yù)防和治療中可能會(huì)起到一定的輔助作用。”
為什么咀嚼次數(shù)多能降低進(jìn)餐時(shí)攝入的熱量？這是因?yàn)閺某缘斤柺怯幸欢〞r(shí)間的，人在大口吞咽時(shí)往往不會(huì)在意自己吃得是否過(guò)多，等到食欲中樞發(fā)出吃飽的指令時(shí)，實(shí)際上已吃了太多的東西。如果咀嚼食物時(shí)間長(zhǎng)一些，就可以讓大腦有更多的時(shí)間來(lái)接收來(lái)自胃部已裝滿的信號(hào)。同時(shí)，饑餓激素的降低也可以減少人們對(duì)食物的攝取欲望。
其實(shí)，這項(xiàng)研究成果也正好契合了營(yíng)養(yǎng)學(xué)上食物熱效應(yīng)的概念。
“食物熱效應(yīng)”是指由于進(jìn)食而引起能量消耗增加的現(xiàn)象，過(guò)去稱為“食物的特殊動(dòng)力作用”。對(duì)人體而言，食物熱效應(yīng)是一種損耗而不是收益。例如，進(jìn)食碳水化合物可使能量消耗增加5％～6％，進(jìn)食脂肪可增加4％～5％，進(jìn)食蛋白質(zhì)可增加30％～40％，一般混合膳食約增加基礎(chǔ)代謝的10％。簡(jiǎn)單地說(shuō)，多咀嚼可增加能量消耗。
慢食，與其說(shuō)是一種行為，不如說(shuō)是一種價(jià)值觀。“慢”并不是拖延時(shí)間或懶于進(jìn)取，而是呼吁人們建立一種健康的生活態(tài)度，當(dāng)快節(jié)奏的生活像鞭子一樣抽打著我們行進(jìn)時(shí)，不要忘了拿出一些時(shí)間來(lái)做頓好飯、品品美味、澆澆花、看看書、做做運(yùn)動(dòng)，讓身心在快與慢、動(dòng)與靜中得到平衡。正如國(guó)際慢食協(xié)會(huì)中國(guó)區(qū)副主席趙則鳴所說(shuō)：“慢食是種生活態(tài)度，它能讓人們?cè)诳旃?jié)奏的生活中找到樂(lè)趣。”
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