很多年紀大的人喜歡吃粗糧，認為粗糧營養(yǎng)高、口感好�？墒牵旨Z雖好，也不要多吃。因為其中含有過多的食物纖維，會阻礙人體對其他營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，降低免疫能力。
粗糧是相對于我們平時吃的精米白面等細糧而言的，主要包括玉米、小米、紫米、高梁、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種干豆類，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等。
由于加工簡單，粗糧中保存了許多細糧中沒有的營養(yǎng)。比如，碳水化合物含量比細糧要低，含膳食纖維較多，并且富含B族維生素。同時，很多粗糧還具有藥用價值。蕎麥含有其他谷物所不具有的“葉綠素”和“蘆丁”，可以治療高血壓；玉米可加速腸部蠕動，避免患大腸癌，還能有效地防治高血脂、動脈硬化、膽結(jié)石等。因此，患有肥胖癥、高血脂、糖尿病、便秘等疾病的人應多吃粗糧。
由于粗糧中含有的纖維素和植物酸較多，每天攝入纖維素超過50克，而且長期食用會使人的蛋白質(zhì)補充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心臟、血液等功能的損害，降低人體的免疫能力，甚至影響生殖力。
此外，蕎麥、燕麥、玉米中的植酸含量較高，會阻礙鈣、鐵、鋅、磷等的吸收，影響腸道內(nèi)礦物質(zhì)的代謝平衡。所以，吃粗糧時應增加對這些礦物質(zhì)的攝入。
專家指出，健康人常規(guī)飲食中應該含有30～50克纖維素，飲食中以6分粗糧、4分細糧最為適宜。從營養(yǎng)學上來講，玉米、小米、大豆單獨食用不如將它們按1：1：2的比例混合食用營養(yǎng)價值更高，因為這樣可以使蛋白質(zhì)起到互補作用。我們在日常生活中常吃的臘八粥、八寶粥、素什錦等，都是很好的粗糧混吃食物。
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