春季是萬(wàn)物復(fù)蘇，生機(jī)勃勃，欣欣向榮的季節(jié)。它由寒轉(zhuǎn)暖，氣溫變化較大。中醫(yī)認(rèn)為春天是陽(yáng)氣生發(fā)的季節(jié)，所以應(yīng)該順應(yīng)天時(shí)的變化，通過(guò)飲食調(diào)養(yǎng)陽(yáng)氣以保持身體的健康。
春季飲食養(yǎng)生原則是：
1.主食中選擇高熱量的食物；
2.保證充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；
3.保證充足的維生素。
三春 飲食有講究
這段時(shí)間的飲食調(diào)養(yǎng)可分為三個(gè)時(shí)期來(lái)談。
早春時(shí)期，為冬春交換之時(shí)，氣溫仍然寒冷，人體內(nèi)消耗的熱量較多，所以宜進(jìn)食偏于溫?zé)岬氖澄�。飲食原則為選擇熱量較高的主食，并注意補(bǔ)充足夠的蛋白質(zhì)。除米面雜糧之外，可增加一些豆類、花生、乳制品等。舉例說(shuō)明——早餐：牛奶1袋（250毫升左右），主食100克，小菜適量。午餐：主食150克，豬牛羊瘦肉（或豆制品）50克，青菜200克，蛋湯或肉湯適量。晚餐：主食100克，蛋魚(yú)肉類（或豆制品）50克，青菜200克，豆粥1碗。還應(yīng)注意多攝取維生素含量豐富的蔬菜水果，如白菜、油菜、柿子椒、蘿卜、胡蘿卜、菠菜、芹菜、萵苣、西紅柿等新鮮蔬菜和蘋果、梨、柑橘等水果，可以提高人體免疫功能，增強(qiáng)機(jī)體的抗病能力。
春季中期，氣溫驟冷驟熱，變化較大，可以參照早春時(shí)期的飲食進(jìn)行。在氣溫較高時(shí)可增加青菜的食量，減少肉類的食用。
春季晚期，為春夏交換之時(shí)，氣溫偏熱，所以宜進(jìn)食清淡的食物。應(yīng)選擇清淡的食物，并注意補(bǔ)充足夠維生素，如適當(dāng)增加青菜。舉例說(shuō)明——早餐：豆?jié){250毫升，主食100克，小菜適量。午餐：主食150克，魚(yú)蛋肉類（或豆制品）50克，青菜250克，菜湯適量。晚餐：主食100克，青菜200克，米粥1碗。
老年人每日除三餐之外，還要多吃一些水果，因?yàn)樗兴木S生素和礦物質(zhì)對(duì)增強(qiáng)體質(zhì)有益。
春季飲食宜忌生冷油膩之品。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)還認(rèn)為春季為肝氣旺盛之時(shí)，不宜多食酸味以使肝氣過(guò)盛而損害脾胃，所以應(yīng)少食酸味食品。
春分 提神防“春困”
古人云：“春分者，陰陽(yáng)相半也。故晝夜均而寒暑平。 ”就是說(shuō)在春分是個(gè)白晝與黑夜相等，而且是既不寒又不熱的時(shí)節(jié)。自春分后，人們特別容易困倦，常有昏昏欲睡的感覺(jué)，所以人們稱之為“春困”。
為什么會(huì)出現(xiàn)“春困”呢？這主要是因?yàn)槿梭w的生理機(jī)能尚不能適應(yīng)季節(jié)變化而引起的生理性反應(yīng)。主要原因有：1.由于春分后氣溫明顯轉(zhuǎn)暖，人體皮膚的代謝增強(qiáng)，所以皮膚的毛細(xì)血管擴(kuò)張，供應(yīng)皮膚的血流量增大，使得供應(yīng)大腦的血流量相對(duì)減少，氧和能量的供應(yīng)也隨之下降，從而影響了大腦的興奮性，使人產(chǎn)生了困倦疲乏的感覺(jué)。 2.白晝的時(shí)間延長(zhǎng)而夜間的時(shí)間縮短，人們的睡眠時(shí)間相對(duì)減少，機(jī)體尚不能完全適應(yīng)這種變化，自我感覺(jué)睡眠不足。 3.天氣轉(zhuǎn)暖后，人體的汗液排泄逐漸增加，使得體內(nèi)的一些礦物質(zhì)也隨汗液排出體外，特別是礦物質(zhì)中鉀的丟失，會(huì)造成神經(jīng)系統(tǒng)的興奮性降低，所以會(huì)產(chǎn)生“春困”的感覺(jué)。
春分時(shí)節(jié)可用飲食調(diào)養(yǎng)的方法來(lái)改善“春困”的癥狀，應(yīng)多進(jìn)食一些具有提神增智的食物，如茶、咖啡、蕎麥、核桃、龍眼肉、黑芝麻、大棗等。多吃一些含鉀豐富的食物也有不錯(cuò)的效果。常見(jiàn)的含鉀豐富的食物 （每100克食物含鉀500毫克以上）有：小麥胚粉、土豆粉、木薯、各種豆類、干辣椒、冬菇等菌類、黑木耳、銀耳、紫菜、鱷梨、大棗、黑棗、葡萄干、龍眼肉、榛子、花生、葵花子、蓮子、西瓜子、芝麻、火雞腿、奶粉、奶油、鱒魚(yú)、蝦及海鮮等。
介紹兩個(gè)預(yù)防春困的食療方：
1.白扁豆粥
原料：白扁豆30克，蓮子15克，銀耳10克，大米100克，水適量。做法：白扁豆、蓮子、大米洗凈，銀耳用冷水發(fā)開(kāi)后洗凈切碎，加入適量清水，旺火煮沸，再改用小火熬煮成粥，食用。功效與主治：具有益氣健脾、滋陰醒神的功效，適于春季疲乏無(wú)力、精神委靡不振者食用。
2.什錦麥胚餅
原料：葡萄干20克，龍眼肉10克，花生仁10克，大棗10枚，麥胚粉100克，白糖（或紅糖）適量。做法：將葡萄干、龍眼肉洗凈切碎，花生仁炒熟，大棗洗凈去核，將花生仁和大棗切碎，將麥胚粉用開(kāi)水略燙，加入以上原料，揉合均勻，制成薄餅。功效與主治：具有養(yǎng)血安神、提神益氣的功效，適于預(yù)防春困者食用。
清明 氣血要和諧
傳統(tǒng)養(yǎng)生學(xué)理論認(rèn)為：“春與肝相應(yīng)”，意思是說(shuō)春季的氣候特點(diǎn)與人體的肝臟有著密切的關(guān)系，所以春季的養(yǎng)生保健方法應(yīng)以保養(yǎng)肝臟為主。中醫(yī)理論認(rèn)為：“肝主疏泄”，意思是說(shuō)人體的肝臟主要的功能是保持全身氣血的疏通暢達(dá)，如果肝的功能正常人體的氣機(jī)就會(huì)通暢，氣血就會(huì)和諧，各個(gè)臟腑的功能也能維持正常工作。當(dāng)肝的疏泄功能減退時(shí)，就會(huì)導(dǎo)致人體的氣機(jī)不暢而出現(xiàn)胸膈滿悶、兩脅脹痛、情緒抑郁等現(xiàn)象。當(dāng)肝的疏泄功能亢進(jìn)時(shí)，就會(huì)使肝氣升發(fā)太過(guò)而出現(xiàn)頭脹頭痛、面紅目赤、心煩易怒等現(xiàn)象。所以調(diào)養(yǎng)肝臟有“養(yǎng)肝”和“清肝”之分。
所謂“養(yǎng)肝”是指適用保養(yǎng)肝臟的方法以滋補(bǔ)肝臟之不足，或預(yù)防肝臟功能下降。可采用傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生學(xué)所講的“以臟補(bǔ)臟”方法，多吃一些動(dòng)物的肝臟以保養(yǎng)肝臟。
養(yǎng)肝食療驗(yàn)方：
枸杞豬肝粥
原料：枸杞子10克，豬肝（或其他動(dòng)物的肝臟）50克，大米100克，香菜10克，蔥、姜及調(diào)料少許。做法：將枸杞子和豬肝洗凈切碎，加入大米，再加適量的水，同煮為粥，待出鍋前放入香菜及蔥、姜及調(diào)料等，食用。功效與主治：具有滋補(bǔ)肝腎、養(yǎng)肝明目的功效，適于肝腎陰虛、視物昏花及夜盲癥者食用。
所謂“清肝”是指清泄肝火的方法以預(yù)防肝氣升發(fā)太過(guò)或肝火上炎，可采用傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生學(xué)所講的“清肝泄火”方法，多吃一些具有清泄肝火的食物。
清肝食療驗(yàn)方：
芹菜炒豆干
原料：芹菜250克，豆干300克，蔥、姜、蒜及調(diào)料適量。制法：芹菜洗凈切絲，豆干切絲，將鍋置旺火上，倒入花生油，燒至七成熱，下姜、蔥、蒜炒出香味后，加入芹菜絲和豆干絲翻炒至熟即可食用。功效與主治：具有清肝降火、降壓調(diào)脂的功效，適于高血壓病及高脂血癥患者食用。
谷雨 怡情養(yǎng)肝臟
谷雨，是春季的最后一個(gè)節(jié)氣。這個(gè)節(jié)氣里有兩個(gè)特點(diǎn)，一是寒冷的天氣基本結(jié)束，我國(guó)大部分地區(qū)的平均氣溫都在12℃以上，所以有“清明斷雪，谷雨斷霜”之說(shuō)；二是雨量開(kāi)始增多，特別適合于農(nóng)作物的生長(zhǎng)，所謂“谷雨”就是“雨水生百谷”的意思。
春季是保養(yǎng)肝的最佳季節(jié)，中醫(yī)理論認(rèn)為 “肝在志為怒”，也就是說(shuō)人體的情緒“怒”對(duì)肝的傷害最大，特別是憤怒的情緒對(duì)肝臟的損傷更為明顯，故稱之為“大怒傷肝”。在春季的最后一個(gè)節(jié)氣里，人們除了可以通過(guò)精神養(yǎng)生保健的方法來(lái)調(diào)節(jié)情緒保養(yǎng)肝臟外，還可以食用一些能夠緩解精神壓力和調(diào)節(jié)情緒的食物。
近年來(lái)營(yíng)養(yǎng)學(xué)與心理生理學(xué)研究表明，飲食對(duì)人體的情緒有著一定的影響。例如，喜歡吃甜食的人性情比較溫柔，使人的心情變得安寧、快活，甚至可以減輕痛苦。有的研究資料證實(shí)，多吃一些含維生素B族較多的食物，對(duì)改善抑郁癥狀有明顯的效果。還有的研究觀察到，多食用堿性食物有助于緩解人體的急躁情緒，所以容易動(dòng)怒生氣的人多吃一些貝、蝦、蟹、魚(yú)、海帶等海產(chǎn)品，可以改善性格，穩(wěn)定情緒。維生素B族含量豐富的食物有：小麥胚粉、標(biāo)準(zhǔn)面粉、標(biāo)準(zhǔn)粉面條、蕎麥粉、莜麥面、標(biāo)三粳米、大麥、小米、黃豆及其他豆類、葵花子、生花生仁、黑芝麻、芝麻及瘦肉等。堿性食物包括海帶、天然綠藻類、葡萄、蘿卜、大豆、胡蘿卜、番茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。
下面介紹一些能夠調(diào)節(jié)人體情緒的飲食。早餐：豆?jié){、面包（或饅頭、米飯），新鮮小菜（如拌海帶絲）等。中餐：主食米飯或饅頭，副食葷素搭配，以素為主，如青菜、豆腐、適量瘦肉及湯類（如西紅柿雞蛋湯、海米紫菜湯等）。晚餐：主食米或面食，副食則以青菜為主及多種粥類（如大米粥、小米粥、豆粥、蓮子粥等）。睡覺(jué)前半小時(shí)吃一至兩片面包，喝一杯牛奶。
如果能靈活地掌握以上的飲食原則，就會(huì)改善人體的精神狀態(tài)而利于對(duì)肝臟的保養(yǎng)。
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