17日，本報刊發(fā)了《“佳明佳”業(yè)績不佳“小飯桌”家家火爆》一文，對政府指定的配餐公司配送的學生“營養(yǎng)餐”競爭不過“小飯桌”的現(xiàn)狀進行了報道。
針對配餐公司目前的現(xiàn)狀，哈市現(xiàn)有的幾家“營養(yǎng)餐”公司紛紛向記者倒苦水：雖然公司的設(shè)備是進口的，高標準的生產(chǎn)環(huán)境也讓人放心，但“營養(yǎng)餐”配送模式本身就有“硬傷”，學生普遍反映的“飯菜涼、口味差”難以解決，再加上“小飯桌”的競爭，營養(yǎng)配餐公司“力不從心”。
吃了幾口就扔“營養(yǎng)餐”浪費嚴重
近日，記者在哈市部分中小學采訪時發(fā)現(xiàn)，一些學生并不喜歡配餐公司配送的“營養(yǎng)餐”，有的學生只吃了幾口就將“營養(yǎng)餐”扔掉了，浪費現(xiàn)象十分嚴重。
“吃午飯已經(jīng)成為一件讓我非常頭疼的事。”哈市某小學的學生告訴記者：“老師總是監(jiān)督我們盡量把飯都吃了，可有時候午飯做得很難吃，米飯做得很粘，菜不是做咸了就是做淡了，有時只好趁老師不注意把飯倒了。”
一名學生家長表示，剛開始老師希望學生盡量不要浪費，能吃就吃了，后來看到學生對“營養(yǎng)餐”喜好有所不同，就默許可以扔掉一樣菜。哈市市民韓女士說，她的女兒婷婷在哈市奮斗小學上三年級。“女兒回家經(jīng)常和我說，很多同學都不愛吃‘營養(yǎng)餐’，因為盒飯送來的時候飯菜都涼了。”
某學校老師告訴記者，現(xiàn)在午餐浪費的情況無法避免，一方面午餐做得有時候老師也不愿意吃，另一方面就是現(xiàn)在物質(zhì)生活提高了，學生的口味多樣化，也導致午餐浪費。
飯菜涼選擇少學生排斥“營養(yǎng)餐”
哈市市民王女士告訴記者，新學期開始時，她就和學校說孩子不再繼續(xù)定餐了。另一位學生家長張女士則告訴記者，她女兒和她說，“如果再吃配餐公司的飯，我就絕食。”記者了解到，每個新學期的開始，都有很多孩子要和家長“抗議”，拒絕送餐公司的午餐。
2011年，剛上一年級的小巖和班里其他同學一樣，午飯選擇在學校統(tǒng)一訂“營養(yǎng)餐”吃。吃了一年“營養(yǎng)餐”后，由于飯菜不可口，小巖經(jīng)常吃不飽。“我不愛吃送餐公司的盒飯。”小巖說，每到冬天，送到學校的盒飯都已經(jīng)涼了，另外吃的時間長了，很多同學感覺“營養(yǎng)餐”都是一個口味，吃膩了。
近日，記者在哈市某學校看到，當天的營養(yǎng)餐為紅燒獅子頭、牛肉燉蘿卜、燒茄子、白米飯。記者發(fā)現(xiàn)，很多學生的餐盒里都剩下大量的飯菜。一位女同學告訴記者，剛開始吃配餐的時候覺得很好吃，但時間長了，感覺“營養(yǎng)餐”總是一個口味，就不愿意吃了。旁邊的同學說，如果“營養(yǎng)餐”再多幾樣菜，有更多的選擇余地就好了。哈市南崗區(qū)征儀路一所學校的老師介紹，學生的口味很難統(tǒng)一，“營養(yǎng)餐”雖然衛(wèi)生，但選擇空間有限，所以一些學生吃幾個月就不吃了。
菜品少口感差
“營養(yǎng)餐”不敵“小飯桌”
哈市風華小學幾年前曾在黑龍江省佳明佳營養(yǎng)食品股份有限公司訂盒飯。
風華小學一位老師接受采訪時表示：“關(guān)于學生為什么不愛吃‘營養(yǎng)餐’，學校曾做過調(diào)查，主要原因是盒飯通常是上午八九點鐘做好的，學生十一點半才午休，盒飯送來時里面的飯菜已被熱氣形成的水珠打濕了，特別是油炸食品，送來時已經(jīng)軟塌塌的了，味道也變了，且飯菜都涼了，不怪學生不愿意吃。”
這位老師說，因為“營養(yǎng)餐”吸引不了學生的口味，所以很多孩子都在學校附近的“小飯桌”吃飯，“小飯桌”送到學校的飯菜樣式多，也熱乎，而且符合學生們的口味。
一所訂哈爾濱太氏食品有限公司配餐的小學校長接受記者采訪時表示：“學校就學生們普遍反映的冬季盒飯不熱曾多次與‘太氏’食品公司協(xié)商，該公司也采取了很多措施。目前，飯菜不至于冰涼了，但是吃到嘴里也不是很熱乎，和家里送飯或?qū)W校周邊的‘小飯桌’、‘黑盒飯’沒法比。”
這位校長表示：“由于送餐公司位于平房區(qū)域，他們每天大約八點半出發(fā)往我們學校送餐，由于距離遠加上堵車 等原因，送到學校得將近兩個小時。就算送餐車順利到達學校，將裝滿盒飯的保溫箱卸到學校大廳后，再一個班一個班從一樓送到七樓，盒飯到了孩子手里肯定不熱了。不光孩子不愛吃，學校的老師也對訂做的盒飯不滿意。除了飯菜不熱，菜品也太少了，不符合學生和老師的口味。”
保溫有瓶頸口感打折扣
送餐公司“硬傷”難克服
13日上午，記者來到哈爾濱市文苑中學時，正趕上配餐公司來送餐，從車上卸下的保溫箱就放在學校大廳里。此時，距離學生放學還有一個小時的時間。
當記者詢問為何這么早送餐時，工作人員表示：“保溫車每天中午裝800多份盒飯，要分別送到4所學校，文苑中學后面還有學校要送，如果不在11時之前送到的話，再送其他的學校時間就來不及了。”
針對“營養(yǎng)餐”的口感，一位業(yè)內(nèi)人士坦言，“營養(yǎng)餐”有一些技術(shù)上很難解決的“硬傷”，比如送餐路途遠，天氣寒冷時飯菜保溫瓶頸解決不了等問題。記者了解到，“佳明佳”目前在哈市道里區(qū)哈爾濱商業(yè)大學南校區(qū)院內(nèi)，“太氏”在哈市道外區(qū)，而“百品源”在哈市南崗區(qū)學府路九三五附近。由于配餐公司距離市區(qū)都相對較遠，有的公司最早不到8時就要發(fā)車。另外，由于送餐車在路上經(jīng)常會遇到堵車，這也使盒飯的保溫效果大打折扣。“小飯桌”基本都是小作坊式的，距離學校近，在飯菜溫度方面占有優(yōu)勢。
“雖然送餐距離比較遠，但如果加強密封保溫就會影響飯菜的口味，降低飯菜色澤口感等。”“佳明佳”中餐部經(jīng)理周琪說，比如炒蒜薹和炒大辣椒，顏色會變不說，吃起來和剛出鍋時的口感也會有差異。
少做“生冷葷腥”
“營養(yǎng)餐”有局限性
與“小飯桌”相比，“營養(yǎng)餐”還有局限性：考慮到學生的飲食安全，一般政府指定的營養(yǎng)配餐公司很少做“生冷葷腥”。
政府指定的營養(yǎng)配餐公司一般不敢做豆角，即使偶爾做一次，也一定把豆角燉得十分爛糊，而每年4月份以后，各個公司也基本不做豆腐了。蔬菜最有營養(yǎng)的出鍋溫度是50度到60度之間，但為了殺菌，一般配餐公司要求蔬菜出鍋溫度在70度。為了達到要求，配餐公司只能給孩子吃出鍋溫度高并容易保溫的煮菜，這樣一來營養(yǎng)及食物的色香味都會差一些。
政府指定的幾家營養(yǎng)配餐公司均表示：每天給學生配送的午餐，不僅有營養(yǎng)師親自擬定好食譜，而且在加工過程中堅決不使用任何提味的添加劑，也不使用保鮮劑。“有的‘小飯桌’可能會在炒菜時加入濃湯寶、提味劑，前去吃飯的孩子們只注重口感，所以他們就會覺得‘小飯桌’的飯菜比‘營養(yǎng)餐’好吃。”一家配餐公司的工作人員表示，“小飯桌”的飯菜營養(yǎng)是否符合學生身體成長的需要很難說。
業(yè)內(nèi)人士稱，目前，哈爾濱市正規(guī)送餐公司配送的盒飯所含營養(yǎng)成分基本按照我省相關(guān)部門制訂的標準執(zhí)行，但是某些小規(guī)模送餐公司現(xiàn)在則是難以保證。“百品源”的馬經(jīng)理說，政府指定放心營養(yǎng)餐和“小飯桌”的競爭不在一個起點上，比如在采購原材料方面，配餐公司采用的都是名牌產(chǎn)品，而“小飯桌”采用的原材料就很難保證。
設(shè)備先進衛(wèi)生好食材全從超市買
哈市目前有3家通過省專家組審核的學生營養(yǎng)餐配送企業(yè)，分別是“佳明佳”、“太氏”、“百品源”。“佳明佳”目前為10所學校每天配送1.1萬份營養(yǎng)午餐，“太氏”每天配送1萬份左右營養(yǎng)午餐，“百品源”每天配送營養(yǎng)午餐9千份。
日前，記者對這3家營養(yǎng)配餐公司進行了走訪，發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)配餐公司設(shè)備現(xiàn)代化，生產(chǎn)車間非常潔凈。
在哈爾濱商業(yè)大學江南校區(qū)院內(nèi)的黑龍江省佳明佳營養(yǎng)食品股份有限公司所用的米、面和蔬菜等原料都由正規(guī)廠家生產(chǎn)。在生產(chǎn)車間，工作人員身著消毒服操作。
哈爾濱太氏食品有限公司的生產(chǎn)流水線分粗加工區(qū)、熱調(diào)理區(qū)等多個區(qū)域。“蔬菜要經(jīng)過4次微生物、農(nóng)藥殘留檢測，并用溫鹽水清洗，米、面、油及調(diào)料都是哈市某大型超市專供的。”公司穆經(jīng)理介紹說。
哈爾濱百品源營養(yǎng)餐配送有限公司兩棟大型廠房一棟是肉制品加工間，一棟是蔬菜、米飯加工間。“百品源”馬經(jīng)理告訴記者，公司的營養(yǎng)師都是食品專業(yè)的研究生，根據(jù)中小學生的成長需要制定營養(yǎng)餐譜。
縮短送餐時間讓學生吃到熱乎的“營養(yǎng)餐”
和諸多行業(yè)發(fā)展的軌跡類似，哈市的營養(yǎng)餐推廣計劃也經(jīng)歷了一個不斷完善的過程。
在10年的時間里，幾家政府指定的營養(yǎng)配餐公司也根據(jù)學生、家長和學校的意見不斷完善公司的服務。“佳明佳”中餐部經(jīng)理周琪介紹，如果要使“營養(yǎng)餐”名副其實，就必須要有專業(yè)營養(yǎng)師進行指導，目前公司里有專門的營養(yǎng)師，在口味、營養(yǎng)、原材料的深加工上都有可實施的標準化方案。公司每個月底都要去學校摸底，一方面將公司擬定的菜譜給學生發(fā)下去征求意見，一方面開展上月用餐情況調(diào)查，聽取學生意見反饋，學生的合理建議基本都會被采納。目前，公司有70至80套菜譜，保證菜品一個月內(nèi)天天不重樣。
“佳明佳”副總經(jīng)理竇宇寧介紹，為了保證公司“營養(yǎng)餐”的品質(zhì)，近年來公司對業(yè)務進行了調(diào)整，除了保證“營養(yǎng)餐”的營養(yǎng)和安全外，還在門類改進上進行了嘗試。為了保證“營養(yǎng)餐”的品質(zhì)，本學期開始，公司購進了800個新的保溫箱。同時，公司還主動砍掉了一些學校的業(yè)務，目的就是為了縮小送餐半徑，目前公司送餐基本是南崗區(qū)的10所學校。另外，為了縮短送餐時間，公司基本上保證每所學校一臺車，這樣就解決了一臺車跑好幾家，后到的學校飯都涼了的問題。
【相關(guān)閱讀】
中國大學生太不健康了
學生營養(yǎng)餐營養(yǎng)嗎？
大學生更應注意吃動平衡
重慶市教委發(fā)布中小學生秋季推薦菜譜
食療助眠：學生喝蓮子粥可緩解考前失眠
中學生 吃好三餐學習好
