專(zhuān)家說(shuō)道
出場(chǎng)專(zhuān)家：翁維健，北京中醫(yī)藥大學(xué)養(yǎng)生康復(fù)系教授，博士生導(dǎo)師。
■編輯語(yǔ)：
“沾衣欲濕杏花開(kāi)，吹面不寒楊柳風(fēng)。”古代文人墨客風(fēng)雅地賞花、賞春的美好季節(jié)來(lái)了，我們說(shuō)，再配上一杯清茶，豈不是更加美好無(wú)比？
俗話(huà)說(shuō)開(kāi)門(mén)七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。茶在生話(huà)所需品中雖然被人們排行最后，其實(shí)從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)講，茶應(yīng)為健康食物之首！營(yíng)養(yǎng)學(xué)家根據(jù)科學(xué)實(shí)驗(yàn)認(rèn)為，人類(lèi)需要攝入的營(yíng)養(yǎng)素共有七大類(lèi)，即碳水化合物（糖分）、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦質(zhì)元素（礦物質(zhì)）、纖維素和水。
■許多國(guó)家提倡服用“食物增補(bǔ)劑”
近年來(lái)，科學(xué)家又發(fā)現(xiàn)人類(lèi)除需要營(yíng)養(yǎng)素之外，還需要食物中的另一類(lèi)生理功能性要素，稱(chēng)為“功能成分”，包括皂甙、生物堿、多糖、多肽、多酚、核酸、甾醇、葉綠素、葉黃素、番茄紅素、胡蘿卜素、花青素等。
科學(xué)家認(rèn)為，人對(duì)營(yíng)養(yǎng)素和功能成分?jǐn)z取量應(yīng)保持平衡，缺一不可，多了不可，少了也不行！因此，各國(guó)政府愛(ài)人民，便為本國(guó)居民制訂了《平衡膳食指南》科普讀物，提倡全面營(yíng)養(yǎng)膳食，號(hào)召民眾按比例吃雜食以利健康。
我國(guó)自2007年就制訂了《中國(guó)居民膳食指南》和《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》，以指導(dǎo)居民科學(xué)進(jìn)食。近年來(lái)，有一些西方國(guó)家對(duì)達(dá)不到營(yíng)養(yǎng)平衡膳食的人群提倡服用“食物增補(bǔ)劑”，如人工提取或合成的維生素、礦質(zhì)元素、蛋白、氨基酸、黃酮、異黃酮、核酸、酶類(lèi)、花青素原等。這種攝取營(yíng)養(yǎng)的方法近年來(lái)也流行到我們國(guó)內(nèi)。人們不禁要問(wèn)，有沒(méi)有一種天然食物能起到上面說(shuō)的食物增補(bǔ)劑功效？答案是肯定的，這種天然食物增補(bǔ)劑就是茶葉。近年來(lái)科學(xué)界實(shí)驗(yàn)表明，茶就包含了大部分營(yíng)養(yǎng)素和功能成分。
■每日飲用兩次茶相當(dāng)于服1日量營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑
茶中碳水化合物含30%，但能溶于水的僅4%-5%，其余多糖成分不溶于水。茶水可說(shuō)是低熱量飲料；蛋白質(zhì)約含2%-5%，并以多肽和多種優(yōu)質(zhì)氨基酸成分存在其中。這些成分具有強(qiáng)身、益智、延緩衰老等功效；脂肪僅含2%-3%。茶水是低脂飲料；水溶性維生素含有Vc、VB2、VP,油溶性維生素含在茶葉之中，如用茶來(lái)制作菜肴、糕點(diǎn)可獲得VA、VD、VE、VK等；茶水中礦質(zhì)元素很豐富，約含4%-7%。它們多半能溶于熱水而被人體利用。其中，鉀占50%，磷鹽占15%，其次是鈉、鈣、鐵、錳、鋅、硒等。茶是低鈉飲品，優(yōu)于碳酸飲品；茶水解渴，促進(jìn)飲水、補(bǔ)水而符合生理需求。
另外，茶中的功能成分也很豐富。其中茶多酚含量為20%-30%，大部分為兒茶素，具有抗氧自由基，清除體內(nèi)垃圾，能延緩衰老和抗癌功效；含咖啡堿2%-4%，其中80%能溶于熱水中。具有興奮、健腦、抗疲勞、強(qiáng)心、利尿等功效；茶多糖約含3%，具有免疫調(diào)節(jié)功效；茶色素包括葉綠素、葉黃素、花青素等，皆具有抗氧化，清除體內(nèi)“垃圾”作用，以維護(hù)健康、減少疾病、延緩衰老等功效。
根據(jù)科學(xué)計(jì)算，每日飲用兩次茶（約6-10克），就相當(dāng)于服了1日量的營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑。
■古人認(rèn)為：茶葉是養(yǎng)生的仙藥
中國(guó)的茶文化和中醫(yī)文化在傳統(tǒng)文化中占有重要地位。中國(guó)的茶書(shū)、醫(yī)書(shū)、藥書(shū)、食書(shū)、文學(xué)、民俗書(shū)皆對(duì)茶的養(yǎng)生保健功效有許多論述。至清代出現(xiàn)的茶書(shū)類(lèi)有11種，史子集類(lèi)書(shū)共29種，醫(yī)書(shū)類(lèi)24種。
最早用茶的傳說(shuō)起源于神農(nóng)帝，如：“神農(nóng)嘗百草，一日遇七十毒，得茶而解之。”記載茶的最早著作《爾雅》稱(chēng)茶為苦荼；記述茶的性能功效主治最早的醫(yī)著是唐代《新修本草》；系統(tǒng)歸納整理茶的醫(yī)藥功效著作是明代《本草綱目》。
中醫(yī)理論認(rèn)為，茶葉味苦、甘，性微寒，無(wú)毒，入心、肝、脾、肺、腎五經(jīng)。表明茶作為飲品應(yīng)用安全，養(yǎng)生和食療范圍非常廣泛。如“清心”而能醒神，又能安神；“清肝”能清頭痛，解眩暈，明目；“清熱”能解表熱，清暑熱，清里熱，生津止渴；“健胃”能消食、消脂、減肥胖；“清肺”能利水消脹，祛痰；“健胃”能通利胃腸，降逆，止呃氣，止噯氣；“益腎”能增氣力，抗疲勞，延緩衰老；“解毒”能解熱毒、瘡毒和解外界之毒等。
改變茶葉的性能是中國(guó)古代醫(yī)者的一大發(fā)明。自有制茶的歷史起始，加工后的茶葉就有了不同種類(lèi)和不同性能，如綠茶性涼；紅茶性溫；而烏龍茶、花茶性平。這樣一來(lái)，不同性能的茶就可有針對(duì)性地用于不同季節(jié)，不同地區(qū)和不同人群，這真是受中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)影響的中國(guó)茶的特色！
中國(guó)茶有何神奇功效？我們可以聽(tīng)聽(tīng)古代專(zhuān)家是怎么說(shuō)的。唐代醫(yī)家陳藏器在他的著作《本草拾遺》中說(shuō)：“諸藥為各病之藥，茶為萬(wàn)病之藥！”宋代日本僧人在中國(guó)留學(xué)歸國(guó)的榮西禪師在他的著作《吃茶養(yǎng)生記》中寫(xiě)道：“茶葉是養(yǎng)生的仙藥，飲食是延壽的妙術(shù)！”1657年英國(guó)一家知名的“嘉拉惠”咖啡店的廣告中寫(xiě)道：“茶，可治百病的藥。”
如今，來(lái)自天上地下的化學(xué)污染物無(wú)處不在。當(dāng)人們贊賞自然界賜予百姓的健康衛(wèi)士，妙品神茶的同時(shí)不能不擔(dān)心它會(huì)遭受污染。
古語(yǔ)說(shuō)：“民以食為天”，當(dāng)今之世應(yīng)以何食為天？民以何茶為飲？民眾深知喝好茶才能保健康，人們翹首期盼著不受污染純天然、原生態(tài)、有機(jī)茶的出現(xiàn)！
古代有一種人叫“茶人”，就是以種茶、采茶、制茶、經(jīng)營(yíng)茶、了解茶、享用茶和愛(ài)茶如命的人。茶人先后出現(xiàn)在唐代，那時(shí)有不少文人墨客愛(ài)茶，也有以茶人喻己的稱(chēng)自己為茶人。
我國(guó)自改革開(kāi)放以來(lái)，在茶葉行業(yè)中茶人精神得到發(fā)揚(yáng)，新的茶人不斷涌現(xiàn)。一些知名茶企業(yè)不辱使命，擔(dān)負(fù)起研制有機(jī)茶的艱巨任務(wù)。他們搞環(huán)保，改良土壤，肥料，水和加強(qiáng)茶園科學(xué)管理，與國(guó)家級(jí)科研單位合作，開(kāi)展有機(jī)茶科技研究，取得良好的成果，并取得了國(guó)家對(duì)有機(jī)茶產(chǎn)品的認(rèn)證。
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