雞蛋的保質(zhì)期與氣溫、濕度等環(huán)境因素相關(guān)。眼下正值夏季，雞蛋的保質(zhì)期較其他季節(jié)要短很多。

　　市場中出售的雞蛋一般都存放在室溫下，外殼細(xì)菌有可能穿過蛋殼、蛋膜滲入蛋內(nèi)；雞蛋存放時(shí)間越久，蛋內(nèi)的細(xì)菌就越多。細(xì)菌多的雞蛋可能帶有李斯特菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌，除了導(dǎo)致腸胃炎外，也可能引發(fā)其他疾病。

　　農(nóng)貿(mào)市場的散裝雞蛋，既沒有生產(chǎn)日期，也沒有保質(zhì)期。購買時(shí)，只要夠吃一周的時(shí)間就可以了。 廠家的盒裝雞蛋，一般經(jīng)過清理、消毒、上膜等加工處理，清潔度較高，保質(zhì)期比散裝雞蛋長一些，低溫冷藏的條件下，也比散裝雞蛋的保質(zhì)期要長，可是也要在2周內(nèi)進(jìn)食為佳。

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