魚的“黑衣”看起來很可疑？

　　只是魚的保護膜，并沒有危害

　　一直以來，人們都認為魚不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價值極高，魚的蛋白質(zhì)含量是豬肉的兩倍，且富含維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，是比較好的肉類。

　　但是，也有觀點指出，魚體腹腔兩側(cè)有一層黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最濃的部位，據(jù)說膜結(jié)構(gòu)代謝慢，毒素容易沉積在上面，含有大量的類脂質(zhì)、溶菌酶等物質(zhì)，一定不要食用。

　　這層“黑衣”究竟是什么呢？黃成告訴記者，這實際上是魚的腹腔膜，是一種結(jié)締組織，目前還沒有查出有什么危害。

　　江蘇省淡水水產(chǎn)研究所的專家也認為，這層黑衣實際上只是魚自身的保護膜，味道確實比較腥，“平時家里在處理時，都會把這層黑衣去掉，但是說不上有什么危害，只是一個習(xí)慣問題。 ”

　　紅肉和白肉怎么吃最科學(xué)？

　　變換搭配著來，孩子可多吃些紅肉

　　現(xiàn)在人越吃越精細，對食物的要求也越來越高了，對肉類，人們也有很多講究，比如究竟是吃紅肉好，還是白肉好。

　　“從營養(yǎng)學(xué)來說，紅肉指的是在烹飪前呈現(xiàn)岀紅色的肉，具體來說，豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳動物的肉都是紅肉。紅肉的顏色來自哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白。肌紅蛋白是一種蛋白質(zhì)，能夠?qū)⒀鮽魉椭羷游锏募∪庵腥�。而白肉則指那些肌肉纖維細膩，脂肪含量較低，脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類。白肉包括雞、鴨、鵝、火雞等禽類，還有魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物如蝦蟹等，以及雙殼類動物如牡蠣、蛤蜊等。 ”翁德寶表示。

　　很多研究都說吃紅肉多的人易患結(jié)腸癌、乳腺癌等疾病，男性吃太多紅肉還會使患前列腺疾病的概率加大。“的確，紅肉中含有過多的飽和脂肪酸，對人體不太好。飽和脂肪酸攝入過多是導(dǎo)致血液中膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇升高的主要因素。 ”翁德寶指出，日常飲食中，最重要的是營養(yǎng)均衡，不能因為紅肉不好就排斥它，要經(jīng)常更換品種，雞、鴨、魚、豬、牛、羊都要攝入。

　　紅肉雖然吃多了不好，但是因為富含鐵、鋅等微量元素以及維生素B12，這些成分對人體的健康至關(guān)重要，尤其是正處于生長發(fā)育期的孩子，所以長身體的孩子需要多吃紅肉。此外，由于女性每月的月經(jīng)失血喪鐵，所以她們比男性更需要紅肉。

　　專家給出了一個健康食用紅肉的攻略。首先，在做紅肉時，可以先將紅肉略煮，然后放入冰箱冷凍至白色的脂肪凝固，然后將白脂去除，重新烹調(diào)，這樣可極大程度地降低脂肪攝入。其次，在吃紅肉時搭配上粗糧，能降低膽固醇，豐富的膳食纖維還能夠增加腸蠕動，幫助及時排出有害物質(zhì)。“其實，日常生活中我們常常存在一些誤區(qū)，認為什么好就不停地吃，不好的就一概不碰。這樣是不對的，食物中的營養(yǎng)不可能100%被吸收，個體差異影響吸收。因此不管是紅肉、白肉，我們要均衡攝取。 ”翁德寶說道。

　　十年雞頭真的勝過砒霜？

　　雞頭、雞脖和肝臟都不宜食用

　　我國有句民諺：十年雞頭勝砒霜。據(jù)說，雞越老，雞頭的毒性就越大，因為雞在啄食中會吃進有害的重金屬物。這些重金屬主要儲存于腦組織中，時間越長儲存量就越多，毒性就越強。愛吃雞頭的人如長期食用，無異于慢性自殺，這種恐怖傳言難道是真的嗎？

　　記者采訪了南京市畜牧家禽科學(xué)研究所的研究員郗正林，郗正林指出，這種說法雖然流傳已久，但并沒有人真正做過化驗，究竟有沒有毒素，毒素含量多少都沒有人能夠回答，“但想來應(yīng)該也不至于，如果真的有這么多毒素，雞自己也被毒死了。 ”

　　南京大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院的黃成副教授告訴記者：“雞頭有毒，這種說法其實有一定的依據(jù)，因為雞頭到脖子附近有淋巴，淋巴是免疫和排毒系統(tǒng)，一旦身體感染了細菌、病毒，就會導(dǎo)致淋巴發(fā)炎，一些不好的代謝產(chǎn)物儲存在淋巴里。 ”

　　很多人都知道雞、鴨的脖子附近有很多淋巴，但是淋巴究竟長什么樣，怎么分辨呢？郗正林表示，在雞、鴨的嗉囊部位分布著淋巴，差不多黃豆大小，呈橢圓形的顆粒狀，顏色偏粉紅色。

　　那么，除了頭和脖子外，雞、鴨等家禽，還有哪些部位最好不食用呢？在這個問題上，專家們達成了共識，他們一致認為肝臟是最不適于食用的部位。“肝臟是解毒的器官，體內(nèi)產(chǎn)生的毒物、廢物都要依靠肝臟解毒。里面存留著未被分解的有毒有害物質(zhì)，最好是少吃或者不吃。 ”黃成指出。據(jù)《現(xiàn)代快報》報道

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