流言: 上午的水果是金,中午到下午3點是銀,3點到6點是銅,6點之后的則是鉛。
真相: 這個說法應(yīng)該來源于國外的古諺語,早在1893年出版的Philip E·Muskett所著的《澳大利亞的生活藝術(shù)》中就有所記載。雖然不確定國外的朋友是不是還照字面意思來理解這條諺語,不過從營養(yǎng)角度來看,它是沒有多少科學道理的。
有觀點認為,這個“金銀銅鉛”之說的道理在于早上吃水果最容易吸收,而晚上吃水果吸收最差。這個解釋過于想當然了。事實上,人體的消化吸收能力和進食的時間并沒有多大關(guān)系。消化吸收的能力主要與消化液的分泌狀況和胃腸蠕動的能力有關(guān)。進食以后,健康人的消化系統(tǒng)都會分泌消化液、增強蠕動來促進消化吸收,這些與進食的早晚并沒有直接聯(lián)系,而與年齡有一定關(guān)系,通常老年人的消化液分泌會減少、消化功能會減退。也就是說,不管是早上還是晚上,消化系統(tǒng)對水果的吸收其實沒有區(qū)別。試想,你晚上不吃水果,晚餐還是要吃其他東西,而且水果是容易消化的食物,因為水果中含量最多的是水分和碳水化合物,碳水化合物是三大供能營養(yǎng)素中消化最快最容易被人體吸收的營養(yǎng)素。
另外,在一些飲食建議里會有“早上吃水果”的說法,出發(fā)點往往是因為我國大多數(shù)居民的早餐營養(yǎng)構(gòu)成過于單一,通常只有主食和肉蛋奶類,水果蔬菜的比重太小。如果配上一些水果,可以提供維生素和膳食纖維,更有利于營養(yǎng)均衡。從這個方面來看,提倡早上吃水果,對于豐富我國居民早餐、提高早餐質(zhì)量是有好處的,但這并不等于水果晚上吃就不好,更不用說,新鮮水果對健康有很多益處。
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