劉政
中國保健協(xié)會食物營養(yǎng)與安全專業(yè)委員會理事、大連市保健協(xié)會副會長，營養(yǎng)學教授，新作《家庭膳食百事通》一書日前由四川人民出版社出版上市。
毛豆是新鮮的帶莢黃豆，屬豆類蔬菜。其莢扁平形，呈嫩綠色，表面有細毛，故稱毛豆。初秋時節(jié)的濱城，燒烤攤前，一盤毛豆、幾串烤串，一杯扎啤是很多人經(jīng)典的夜宵模式。作為廣受歡迎的下酒菜，毛豆最常見的吃法是煮著吃：連莢洗凈后放入水中，加鹽、蔥、姜、大料、花椒煮熟即可，營養(yǎng)美味，老少咸宜。
毛豆的蛋白質(zhì)含量不但高，且質(zhì)優(yōu)，與肉類、蛋類的蛋白質(zhì)一樣，同為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還有易被人體吸收利用的特點。毛豆中的脂肪含量明顯高于其他種類的蔬菜，且以對健康有益的不飽和脂肪酸為主，有助于降低人的甘油三酯和膽固醇水平。毛豆含有的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)成分，能增強智力、改善人腦的記憶力。毛豆含有極為豐富的膳食纖維，比常見的蔬菜與粗雜糧都多，能促進腸蠕動，改善便秘，還有利于排出腸內(nèi)對人體有毒有害的成分。毛豆中還含有黃酮類化合物，被稱為天然植物雌激素，在人體內(nèi)具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適。毛豆中的礦物質(zhì)鉀、鈣、鐵的含量也很高。
毛豆的另類吃法：
●將毛豆剝?nèi)ネ鈿ぃ《沽Ｅc肉末同炒，滋味極鮮。
●用新鮮毛豆粒煮豆腐，加番茄醬，色香味俱佳。
●毛豆炒辣椒，別具風味，值得一試。
●在我國江南一些地方每逢中秋節(jié)，常將毛豆與芋頭同燒，作應時食品，寓意團團圓圓。
飲食提醒：
毛豆一定要煮熟或炒熟后再吃。對黃豆過敏者應慎吃或不吃，腎病患者亦當慎吃。毛豆是高蛋白食物，即便是正常人，一次也不應吃得太多。
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