海鮮的料理方式多元，滋味清爽鮮嫩，是老饕盛贊、營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家也豎起拇指推薦有益健康的飲食選擇，然而營(yíng)養(yǎng)、食物安全、生態(tài)永續(xù)如同三條交錯(cuò)糾葛的絲線，分秒牽動(dòng)著消費(fèi)者對(duì)于海鮮的理性選擇，每當(dāng)站在魚(yú)販或賣(mài)場(chǎng)冷凍柜前，你該怎么抉擇？

　　1、少吃金線魚(yú)

　　金線魚(yú)又稱(chēng)紅姑魚(yú)，屬于野生捕撈魚(yú)種。金線魚(yú)盛產(chǎn)地地有重金屬和有機(jī)性污染物超標(biāo)的問(wèn)題，且金線魚(yú)外面以甲醛防腐，要分辨很簡(jiǎn)單，你把魚(yú)煎一煎、一翻動(dòng)，如果整塊魚(yú)皮和魚(yú)肉分離，那就代表魚(yú)皮已經(jīng)變質(zhì)，加甲醛機(jī)率很高。吸入高濃度甲醛后，會(huì)出現(xiàn)呼吸道的嚴(yán)重刺激和水腫、眼刺痛、頭痛，也可發(fā)生支氣管哮喘。皮膚直接接觸甲醛，可引起皮炎、色斑、壞死。經(jīng)常吸入少量甲醛，能引起慢性中毒。

　　2、特殊患者謹(jǐn)慎吃海鮮

　　部份海鮮仍有高膽固醇疑慮，例如小卷、烏賊、魷魚(yú)、明蝦等，膽固醇含量都不低，高脂癥患者仍須注意。

　　高尿酸血癥的患者，更要注意海鮮的普林值，包括虱目魚(yú)、白鯧、吳郭魚(yú)、白帶魚(yú)、小管、蛤蠣、牡蠣、干貝等食材，普林值較高，已有痛風(fēng)癥狀的人更要少吃。

　　3、孕婦吃海鮮好處多

　　過(guò)去受傷時(shí)烹煮魚(yú)湯補(bǔ)身子，確實(shí)有科學(xué)依據(jù)。魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)接近人體生理需要，人體吸收和可利用率最高，因此研究也發(fā)現(xiàn)，懷孕期間吃魚(yú)，當(dāng)中的蛋白質(zhì)可降低孩子發(fā)生過(guò)敏的機(jī)率。

　　魚(yú)油中富含EPA和DHA脂肪酸，可降低人體內(nèi)的叁酸甘油酯，并預(yù)防動(dòng)脈硬化。丹麥研究也發(fā)現(xiàn)，孕婦吃魚(yú)可預(yù)防早產(chǎn)，且有助于孩子的智力和視力發(fā)展。

　　飲食禁忌：

　　孕婦少吃黑鮪魚(yú)

　　無(wú)庸置疑，無(wú)論是生態(tài)永續(xù)或食品安全角度，都不應(yīng)食用。

　　生態(tài)方面，黑鮪魚(yú)在全球?yàn)E捕濫殺之下，已瀕臨絕種，即便是養(yǎng)殖黑鮪魚(yú)，也是從野生抓回幼魚(yú)續(xù)養(yǎng)，仍舊無(wú)法繁殖，且養(yǎng)出1公斤的魚(yú)肉需花費(fèi)20公斤野生小魚(yú)，不符環(huán)保。世界自然基金會(huì)發(fā)起“拯救黑鮪魚(yú)”行動(dòng)，與連鎖超市和餐廳結(jié)盟，共同對(duì)各國(guó)政府施壓，要求政府更積極限制黑鮪魚(yú)的捕撈。

　　就食物安全觀點(diǎn)，吃黑鮪魚(yú)同樣不智，海洋受工業(yè)污染，黑鮪魚(yú)在食物鏈中屬于高級(jí)掠食者角色，體內(nèi)囤積大量重金屬，其中以汞最為人熟知，尤以孕婦食用后危害胎兒中樞神經(jīng)最嚴(yán)重，孕婦、嬰幼兒應(yīng)完全避免攝取鮪魚(yú)（含罐頭鮪魚(yú)），以免危害人體。同樣地，旗魚(yú)、鯊魚(yú)等大型魚(yú)類(lèi)也盡量少吃。

　　選擇海鮮有妙招：

　　鮮魚(yú)

　　眼睛清澈，鰓呈淡紅或暗紅色且無(wú)腥味，肉質(zhì)有彈性，肚子沒(méi)有破裂或血水滲出，腹內(nèi)無(wú)腥味或藥水味。

　　蝦類(lèi)

　　最好選購(gòu)急速冷凍的蝦子，可用手指觸摸，如果蝦體表面滑滑的，表示攤商可能以亞硫酸鹽漂白，最好少買(mǎi)。

　　螃蟹、貝類(lèi)

　　蟹、貝類(lèi)最好買(mǎi)活的，因?yàn)樗篮篚r度迅速下降，體內(nèi)累積組織胺易導(dǎo)致食物中毒。

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