7.迷你黃瓜——糖尿病人的首選
原產(chǎn)地：荷蘭、歐洲其它國家也有類似的品種。
外觀與口感：只有普通黃瓜的一半兒長，皮兒脆生生，滑溜溜的，沒有普通黃瓜表皮上的刺，肉質(zhì)脆嫩，味苷多汁，黃瓜味特濃。
營養(yǎng)價(jià)值：
迷你黃瓜的丙醇和乙醇含量居瓜菜類的首位，主要作用是抑制糖類轉(zhuǎn)變?yōu)橹�，所以有減肥的作用。因含有葡萄糖甙、果糖、甘露醇、木糖等不參與糖的代謝，所以很適合糖尿病人食用。
最適合的人群：減肥者和糖尿病患者。
不可不知：不宜與維生素含量高的水果和蔬菜同吃，因?yàn)槊阅泓S瓜中含有維生素C分解酶，會分解和破壞其它水果和蔬菜中的維生素C的吸收。
食用方法：A）直接生吃B）涼拌或炒食C）腌漬。
8.番杏——清熱解毒的洋菠菜
外觀與口感：顏色翠綠，嫩葉供食用，口感柔嫩，味道清香。
營養(yǎng)價(jià)值：
番杏的嫩莖葉含有抗菌素樣物質(zhì)，具清熱解毒，祛風(fēng)消腫，涼血利尿的功效。
最適合的人群：對胃癌、食道癌、直腸癌有一定治療作用。
不可不知：番杏含有單寧，在食用前一般需用熱水焯透。
食用方法：A）炒；B）涼拌；C）做湯。
9.奶白菜——富含纖維素和硒
外觀與口感：奶白菜葉呈墨綠色，顏色比小油深，菜莖不為乳白色，口感香滑清甜。
營養(yǎng)價(jià)值：
葉綠素含量較高，具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，奶白菜能幫助分解與乳腺癌相關(guān)的雄激素，常食能防止乳腺癌的發(fā)生，它還含有豐富的纖維素及微量元素硒，也有助于預(yù)防結(jié)腸癌。
最適合的人群：因?yàn)槔w維比較短，口感清甜，很適合小孩子。
不可不知：奶白菜中含有較多的硝酸鹽，腐爛的奶白菜硝酸鹽回轉(zhuǎn)變成對人體有害的亞硝酸鹽，誤食會有中毒癥狀，所以，腐爛的奶白菜是千萬不可以吃的
食用方法：A）炒；B）燒；C）做湯。
10.球莖茴香——增進(jìn)食欲的健胃菜
外觀與口感：它的葉片部分和普通的茴香比較相似，只是根部膨大呈球莖形，很象洋蔥，其實(shí)球莖的養(yǎng)分含量低于葉片的營養(yǎng)，但是球莖的香味更濃，略有甜味，脆嫩爽口，所以一般都切去絲狀葉片僅出售球莖部分。
營養(yǎng)價(jià)值：
富含維生素C和茴香腦，有健胃、驅(qū)風(fēng)邪之保健功效，可治療胃腕寒痛、惡心嘔吐、腹脹等癥狀。
不可不知：在烹飪時要急火短炒，并注意掌握好火候，涼拌球莖茴香時，焯水切記過火，且要加入少量的白醋，還必須是現(xiàn)吃現(xiàn)拌，球莖茴香可加工成片、塊、條、絲、丁等形狀。
食用方法：A）炒；B）涼拌。
11.烏塌菜——維生素菜
外觀與口感：烏塌菜是小白菜的一個變種，葉色墨綠，葉片緊密、皺縮、墨綠色、肥嫩甜美。
營養(yǎng)價(jià)值：
維生素C和鈣的含量特別高。另含很高的抗壞血酸、胡蘿卜素以及鈣質(zhì)礦物鹽類。
不可不知：天氣寒冷的冬季上市的烏塌菜品質(zhì)最上乘。
食用方法：A）與等同炒，紅綠相間，色鄉(xiāng)味具佳；B）炒食煮湯更有風(fēng)味、宜爆炒、涮菜等。
蔬菜防癌吃法有講究
·盡量生吃。過度加熱及長時間加工會破壞維生素C等營養(yǎng)素，如不能生吃者，盡量開水焯或爆炒。
·提倡吃新鮮菜，盡量減少存放時間，不論是生菜還是熟菜，以防止硝酸鹽含量增加。
·鮮菜榨汁適合年邁者，但不應(yīng)丟棄纖維素。
·鮮菜盡量吃原汁、原味，少加佐料，盡量少用醋與鮮菜同炒、同拌，以防止破壞營養(yǎng)素。
·多汁的蔬菜應(yīng)先洗后切，以防止?fàn)I養(yǎng)素隨水分丟失。
·不能生吃的菜有黃花菜季豆、扁豆等。
選擇蔬菜的方法
按季節(jié)選擇春季主張養(yǎng)肝，應(yīng)多吃油菜、萵苣、馬齒莧等。夏季養(yǎng)心脾，降暑濕，多吃苦瓜、西紅柿、蘿卜等。秋季防肺燥，多吃蓮藕、南瓜、銀耳等。冬季養(yǎng)腎防寒，宜吃溫性食品，如茴香、辣椒、胡蘿卜等。
按發(fā)育生長期選擇如青少年發(fā)育旺盛期，應(yīng)多吃黃豆芽以補(bǔ)鋅；女性月經(jīng)期應(yīng)多吃黑木耳和菠菜以補(bǔ)鐵；進(jìn)入老年階段應(yīng)注意補(bǔ)充鈣和鋅，可多吃荸薺、海帶等。
按身體狀況選擇如老年習(xí)慣性便秘應(yīng)多吃芹菜、韭菜、白蘿卜等；失眠多吃百合、蓮子；水腫多吃冬瓜、黃瓜；前列腺肥大應(yīng)多吃南瓜子、西紅柿；有出血者應(yīng)多吃鮮藕、茄子、馬齒莧等。
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