上大學(xué)的時(shí)候相信很多人都比較經(jīng)常吃饅頭,可是出來工作之后,就真的不知道還有多少上班族早上還會(huì)吃一點(diǎn)饅頭。答案應(yīng)該并不多吧。平常所見到的上班族的早餐,不趕時(shí)間的,有的會(huì)喝點(diǎn)粥,有的會(huì)坐在麥當(dāng)勞和肯德基里面慢慢享受;而趕時(shí)間的呢,無非就是一瓶牛奶加兩塊餅干或者是一塊面包就完事了,要么就是雞蛋餅……總之,上班族的早餐五花八門,什么樣子的幾乎都有,但是就是很少有人吃饅頭。
可是,饅頭可是很有營養(yǎng)的呢。一去上班時(shí)間亂啃幾塊餅干,或者是吃一個(gè)熱辣辣的剛剛新鮮出爐的雞蛋餅,還不如吃一個(gè)饅頭,這樣,你的營養(yǎng)還來得更豐富一些呢。不要嫌棄說饅頭不好吃,好遲的饅頭總是存在的;也不要擔(dān)心吃饅頭很寒酸,影響了你的時(shí)尚形象。要知道,健康可比什么都重要,況且,吃饅頭沒什么好值得別人一驚一乍的。
今天,就讓小編帶你去看看饅頭的營養(yǎng)價(jià)值在哪吧。
面食發(fā)酵后營養(yǎng)價(jià)值提高3-4倍,酵母還可保護(hù)肝臟
同樣是面食,可發(fā)酵后的饅頭、面包就比大餅、面條等沒有發(fā)酵的食品營養(yǎng)更豐富。研究證明,酵母不僅改變了面團(tuán)的結(jié)構(gòu),讓它們變得更松軟好吃,還大大地增加了饅頭、面 包的營養(yǎng)價(jià)值。
酵母可以保護(hù)肝臟
讓面粉發(fā)酵有很多辦法,如小蘇打發(fā)酵、老面發(fā)酵、酵母發(fā)酵等。這些方法原理上都一樣,就是通過發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w,蒸煮過程中,二氧化碳受熱膨脹,于是面食就變得松軟好吃了。但是前兩種方法都各有弊端,小蘇打會(huì)嚴(yán)重破壞面粉中的B族維生素,老面發(fā)酵會(huì)使面團(tuán)產(chǎn)生酸味,只有酵母發(fā)酵,不僅讓面食味道好,還提高了它的營養(yǎng)價(jià)值。
酵母分為鮮酵母、干酵母兩種,是一種可食用的、營養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物,營養(yǎng)學(xué)上把它叫做“取之不盡的營養(yǎng)源”。除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類以外,酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。有實(shí)驗(yàn)證明,每1公斤干酵母所含的蛋白質(zhì),相當(dāng)于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質(zhì)含量。
面包中所含的營養(yǎng)成分比大餅、面條要高出3—4倍,蛋白質(zhì)增加近2倍。
發(fā)酵后的酵母還是一種很強(qiáng)的抗氧化物,可以保護(hù)肝臟,有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防動(dòng)脈硬化,并提高人體的免疫力。發(fā)酵后,面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解,從而提高人體對(duì)這些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。
消化功能弱的人更要多吃
經(jīng)過發(fā)酵的面包、饅頭有利于消化吸收,這是因?yàn)榻湍钢械拿改艽龠M(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的分解。因此,身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人,更適合吃這類食物。同樣,早餐最好吃面包等發(fā)酵面食,因?yàn)槠渲械哪芰繒?huì)很快釋放出來,讓人整個(gè)上午都干勁充足;但對(duì)于要減肥的人來說,晚餐最好少吃饅頭,以免發(fā)胖。
自發(fā)粉起不到增加營養(yǎng)作用
發(fā)面時(shí),要使酵母充分發(fā)揮作用,可加入少量食糖,但最好不要過量,否則反而會(huì)抑制酵母菌生長繁殖。一般食糖與酵母的比例為1∶1,酵母的使用量為面粉重量的1.5%—2%時(shí),發(fā)酵效果最佳。
很多人喜歡買自發(fā)面粉或發(fā)酵粉來代替酵母,這樣雖然方便,但營養(yǎng)就損失多了。因?yàn)樗鼈兪抢眯√K打來發(fā)酵的,不僅不能提高營養(yǎng)價(jià)值,反而會(huì)破壞面粉中的B族維生素。
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