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十大最有營養(yǎng)食物 聽專家的沒錯

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-01-30  來源:新華網(wǎng)  瀏覽次數(shù):366
核心提示:踏入21世紀,人類的壽命愈來愈長,除了有賴醫(yī)學昌明進步,也因為人們重視養(yǎng)生。“吃得好,住得好,心境開朗”,自然有助身心舒泰,長命百歲。因此大家對食物的要求早已超越單純?nèi)M足生理上的需要,還講究營養(yǎng)。今時今日,話題當然要說到最有營養(yǎng)的食物。

  踏入21世紀,人類的壽命愈來愈長,除了有賴醫(yī)學昌明進步,也因為人們重視養(yǎng)生。“吃得好,住得好,心境開朗”,自然有助身心舒泰,長命百歲。因此大家對食物的要求早已超越單純?nèi)M足生理上的需要,還講究營養(yǎng)。今時今日,話題當然要說到最有營養(yǎng)的食物。

  2002年美國《時代周刊》專輯介紹了十大最佳營養(yǎng)食品,分別是番茄、菠菜、硬殼果仁、西蘭花、燕麥、三文魚、大蒜、藍草莓、綠茶和紅酒(排名不分先后)。

  去年世界衛(wèi)生組織發(fā)表的一項調(diào)查,指出日本人是亞洲區(qū)中最長壽的一群。這項殊榮當然要歸功于日本人崇尚低脂肪飲食,多吃三文魚和多喝綠茶的習慣。三文魚的脂肪乃奧米茄3號脂肪酸,屬有益的類別。而綠茶中的茶多酚則是植化物質(zhì)。兩者對身體同樣有益,有助預(yù)防癌癥及心臟病。

  燕麥則含有豐富可溶性纖維,能有效降低血液膽固醇,減少血管硬化的機會。至于菠菜、西蘭花均同屬深綠色蔬菜,提供葉酸,協(xié)助紅血球正常成長。而且又含抗氧化劑,具保護作用,能減少患上疾病的機會。另外番茄則含有胡蘿卜素(包括乙型胡蘿卜素及番茄紅素Lycopene),同樣發(fā)揮抗癌的功效及保持 身體健康 。

  說到硬殼果仁的優(yōu)點,當然是其中的不飽和脂肪酸,這種脂肪酸與奧米茄3號脂肪酸相似,有助降低總膽固醇及低密度脂蛋白膽固醇。另外,喝少量紅酒則有助減低患上心臟病的機會。最后蒜頭含有植化物質(zhì)硫化丙烯(Allylic Sulfides),對保持身體健康大有幫助。

  以上食品,各具特色,被選為十大最有營養(yǎng)食物,當然是實至名歸。然而綜合上述的論據(jù)后,卻能歸納出食物對健康的四大基本原理。

  抗氧化劑理論科學家認為人體內(nèi)有兩種巨大的力量共同運作:一種是具破壞力的氧化劑,從界環(huán)境產(chǎn)生的大量氧化物,能把細胞內(nèi)和細胞膜的質(zhì)膜氧化,對身體不但造成破壞,也是引致癌癥的前奏曲;而另一種力量卻是具有保護性的抗氧化劑,發(fā)揮強大的抗氧化作用,對氧自由基造成的損害作出預(yù)防及彌補,預(yù)防衰老及延長人類的壽命。

  抗氧化劑包括我們所熟悉的維他命C、E及微量元素硒。從食物中,尤其是植物性的水果、蔬菜和谷類食物,均含有各種各樣豐富的抗氧化劑,來滿足人體的需要。

  植化物質(zhì)的效用除此之外,科學家在多年前已開始研究一些名為植化物質(zhì)(Phytochemicals)的元素。這些植化物質(zhì)存在于天然食物當中,能預(yù)防癌癥及心臟病的出現(xiàn)。較為人知的植化物質(zhì)包括乙型胡蘿卜素、黃堿素/黃酮素、靛基質(zhì)、異黃酮素、番茄紅素、茶多酚、蒜辣素。不同的植物含有不同分量植化物質(zhì),在人體內(nèi)產(chǎn)生不同的效用。西蘭花含有靛基質(zhì)能啟動酵素系統(tǒng),有助抑制細胞核內(nèi)的DNA免受破壞,令腫瘤細胞縮小。至于蒜頭、洋?的蒜辣素則可提升免疫能力,讓酵素增加分泌,從而清理致癌物。

  關(guān)于降低脂肪的原理脂類對人體有極其重要的作用,它們可以抑制某些疾病,如預(yù)防及控制冠心病,這種作用主要是通過各種不同脂肪分子的微妙效應(yīng)。耳熟能詳?shù)氖菉W米茄3號脂肪酸,對患有血液膽固醇及三酸甘油脂過高病者,能降低低密度脂蛋白膽固醇(俗稱壞膽固醇),減少冠心病病發(fā)。而且魚脂亦有助改善高血壓。另一種有益的脂肪乃奧米茄6號脂肪酸,存在于粟米油、豆油、太陽花籽中,透過增加壞膽固醇接收體的活動,有效把循環(huán)系統(tǒng)中的壞膽固醇清除。然而研究卻指出,過多奧米茄6號脂肪酸,即超出總熱量的10%,則同時可令高密度脂蛋白膽固醇下降。

  膳食纖維隨著精制食物的出現(xiàn),人類從食物中攝取的纖維便愈愈少。膳食纖維分為可溶性及非溶性質(zhì),前者有助降低血液膽固醇上升,后者則刺淚大腸蠕動,清除廢物。

  由此可見,有營養(yǎng)的食物皆具備抗氧化劑、植化物質(zhì)、奧米茄脂肪酸、或纖維的優(yōu)點。只要依循此途徑,自然可發(fā)掘十大最有營養(yǎng)食物之外的另類營養(yǎng)食物:

  1. 紅米中國人世代相傳,以米糧為主食。一般而言,紅米比白米營養(yǎng)高,因保留了米殼上的纖維。

  2. 橙在眾多的水果類別中,以帶酸性的水果含較多維他命C,現(xiàn)今的營養(yǎng)學已一致推崇維他命C為抗氧化劑之一:

  a. 阻礙自由基破壞細胞,減少老化現(xiàn)象;

  b. 避免防腐劑的硝酸鈉及亞硝酸鈉轉(zhuǎn)化成致癌物質(zhì)亞硝胺。對患癌病者大有保護作用,尤其是胃癌和食道癌;

  c. 抑制壞膽固醇的氧化及保護好膽固醇,維持血管及心臟健康。

  3. 紅蘿卜紅蘿卜內(nèi)蘊藏著豐富的植化物質(zhì)——乙型胡蘿卜素,可以清除自由基,防止細胞表層氧化及產(chǎn)生異變,發(fā)揮防癌效用。

  4. 黃豆黃豆價廉物美,含有的異黃酮素又能產(chǎn)生與雌激素荷爾蒙相似的效用,降低血液膽固醇,保護心臟,預(yù)防乳癌、前列腺癌及骨質(zhì)疏松的情況。

  5. 菌類眾所周知,菌類含有豐富的膳食纖維,能提升色疫能力,有助抗癌,是值得推薦的食物。

  總的來說,世上的食物有千萬種之多,每一種均提供不同的營養(yǎng),滿足不同的需要,因此均具有其存在價值。尤其在醫(yī)學上,飲食營養(yǎng)知識更日新月異,不斷尋求新的領(lǐng)域。有營養(yǎng)的食物固然是值得推薦,其他的也可作撰擇。放眼遠望,有營養(yǎng)的食物又豈止十種呢?

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編輯:yuanlee

 
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