多年來人們一直認為，蔗糖有較高的血糖和胰島素應答水平，因此，在糖尿病飲食中被列為"禁用"類。自從引入血糖生成指數(shù)(GI)概念以來，人類對蔗糖又有了新的認識。已有許多研究證明每天攝入30g蔗糖不會妨礙碳水化物或脂質的代謝，更高的攝入量．甚至接近總人群的平均攝入量(60-80g／d)，血糖和血脂水平也可能會得到較好的控制。在一項試驗中，研究者比較了健康受試者對44種含有單糖的食物(包括餅干、糖果、巧克力、碳酸飲料、谷類早餐、水果干、蜂蜜和熱帶水果，這些食物中有的含有天然蔗糖，有的含有添加的精制蔗糖)的血糖和胰島素應答水平；另外，對含蔗糖和不含蔗糖的食品(例如蛋糕和松餅)也進行了比較。
