如今,喜歡吃魚的人越來越多,但如何燒好每一條魚,確保營養(yǎng)和好味道,大有講究。 煎魚防粘鍋 可在燒熱的鍋里放油后再撒把鹽,也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍,但在煎 魚時不要經(jīng)常翻動,直至魚在鍋里煎透后再翻動。 燒魚防肉碎 紅燒魚一定要在燒之前,先行在鍋里把魚煎透,油溫要高。燒魚時湯不宜過多,一般以水沒過魚為度。翻動魚用的鏟子不要過于鋒利,以防弄碎魚肉。 去魚腥妙計 有人喜歡燒魚時把姜與魚一起下鍋,認為這樣可去除魚腥。其實不然,過早放姜不能起到去除魚的腥味的作用。這是因為早放姜使得魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生姜的去腥效果?梢韵劝阳~在鍋里煮一會兒,待蛋白質凝固后再放姜,也可在燒魚湯的時候加入適量的牛奶或米醋或料酒,同樣達到去腥的效果。 蒸魚用開水 蒸魚時先將鍋內水燒開,然后將魚放在盆子里隔水蒸,切忌用冷水蒸,這是因為魚在突遇高溫時,外部組織凝固,可鎖住內部鮮汁。蒸前最好在魚身上放一些雞油或豬油,可使魚肉更加滑嫩。 凍魚放奶燒 魚長時間放在冰箱里拿出來時,可適當?shù)卦跍蟹判r奶增加魚的鮮味。魚從冰箱里取出后,先放在置有少許鹽的容器中解凍,目的在于凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固,防止其進一步從細胞中溢出而失去營養(yǎng)。 |
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