美味是一種挑戰(zhàn)——挑戰(zhàn)人類的勇氣也挑戰(zhàn)人類的理智。我們常常以嘗遍天下美味為自豪,但我們?yōu)榱丝诟怪冻龅拇鷥r卻仍然沒有讓我們明白一個淺顯的道理:對于美味,我們同樣應該有所敬畏。
河豚:
美味指數(shù):★★★★★
危險指數(shù):★★★★★
1克河豚毒素能使500人喪命,但“無毒不美味”。河豚肉之鮮美已成中國美食界之“貂禪”,越是危險,越是垂涎。宋人梅堯臣《河豚魚》詩云:“春洲生荻芽,春岸飛楊花。河豚當是時,貴不數(shù)魚蝦。”河豚食客由此更添“風瀟瀟易水寒”之氣概,只是他們在動筷之前,總會先讓服務員試吃,沒倒下,才大快朵頤。東瀛食客亦有此種氣概,他們已經(jīng)研究出吃河豚的安全做法。中國人的土法是河豚肉+蘿卜,每年春天,總倒下N個,但在中國永遠會有后繼者。
美國牛肉:
美味指數(shù):★★★
危險指數(shù):★★★★★
至今全球已有100多人因進食染有瘋牛病的牛肉而死亡,更估計已有200多萬人感染上克雅氏病(由瘋牛病引發(fā)的人類癥狀),這種病的潛伏期是10-30年,危險仍然潛伏在體內(nèi)。“人如果吃了得瘋牛病的牛的肉、腦髓、血等,可能染上致命的克雅氏癥,人腦也會像牛腦那樣,變成海綿狀,最終神經(jīng)錯亂、死亡。”這樣的描述顯然令人膽戰(zhàn)心驚。幸運的是,盡管西餐越發(fā)風行,但中國人仍然不是熱愛牛肉的民族。于是,我們更擔心哪天會發(fā)生“瘋雞癥”。
三文魚:
美味指數(shù):★★★★
危險指數(shù):★★★
它那種可愛的粉紅色原來源自飼料中的染色素,它的肥美厚實源自人工飼養(yǎng)中使用的抗生素添加,它體內(nèi)殘留的化學毒素如今已經(jīng)足以摧毀人體的免疫系統(tǒng)和生殖系統(tǒng)。當然,細嫩鮮美的它仍然是最為受寵的魚生,它富含歐米茄-3脂肪酸,更是腦部、視網(wǎng)膜和神經(jīng)系統(tǒng)所不可或缺的物質(zhì),能增強腦功能、防中風、防心臟病和預防視力減退。它實在是“水中珍品”,以目前的污染狀況,還不足以令大家因噎廢食。很多人都有生食三文魚的習慣,但在昨天的食品安全通報會上,市食品辦、北京出入境檢驗檢疫局向市民發(fā)布預警警示:生食三文魚存在一定的安全隱患。
果子貍:
美味指數(shù):★★★★
危險指數(shù):★★★★★
作為野味派的代表菜,果子貍的鮮味正在國人的味蕾中淡出,盡管它仍然是馴養(yǎng)繁殖技術(shù)成熟的陸生野生動物,允許進入百姓餐桌。但“蹊蹺地”,果子貍的身上發(fā)現(xiàn)的SARS樣病毒與人類感染的SARS病毒驚人地吻合。更傳聞,在國內(nèi)第一批被感染SARS的人中,就有一名野味餐館的廚師。SARS的恐慌籠罩了一年多時間,果子貍只能暫時退出江湖?芍袊藢σ拔兜呐d趣仍然未改,沒有果子貍,便找“果子狐”唄。
狗肉:
美味指數(shù):★★★★
危險指數(shù):★★★
人是跑不過狗的——除非下毒。作為人類身邊最為聰明的動物,狗萬萬沒有料到的是,中國人竟然不信守費厄潑賴的法則,竟然用氰化物下毒的方法來進行捕殺屠宰。韓國人曾在主辦2002年世界杯時,因為吃狗肉的作風問題,被洋人抵制。“狗肉滾三滾,神仙站不穩(wěn)”,并非神仙的中國人,自己躲在自家門里,冒愛狗人士之大不韙,冒流鼻血之險,冒有毒氰化物之幾率,其實抱著的是狗肉壯陽的內(nèi)心渴求。冬季狗肉又吃香了。然而,狗肉市場衛(wèi)生隱患很多,一飽口福之時,一定要注意身體健康。
生蠔(牡蠣):
美味指數(shù):★★★★
危險指數(shù):★★★
催情圣品生蠔(牡蠣)亦是大情圣卡薩諾瓦的畢生之至愛,這家伙能一天周游在十數(shù)美女身邊的秘訣也許歸功于其每日生吞40只生蠔。牡蠣之美在其鮮,所以那些“食用前最好要烹煮5分鐘以上”基本屬于不懂美味、不切實際的“安全謬論”。世界上最好的牡蠣產(chǎn)自歐洲、北美與日本,如果你沒有足夠的資金去這些可靠衛(wèi)生的產(chǎn)地吃的話,你只能忍受產(chǎn)生下瀉、嘔吐與反胃等現(xiàn)象之苦了,無他,我們的養(yǎng)殖環(huán)境和海洋正在遭受工業(yè)污染,而牡蠣正如其身體般,是個垃圾回收站。
蟹:
美味指數(shù):★★★★
危險指數(shù):★★★
中國第一個吃螃蟹的人,早已作古。金秋時節(jié),持蟹斗酒,此乃國人人生之一大飲食樂事。但這種食腐動物,同樣也是傷人腸胃的腹瀉利物。尤其是不可與柿子同食,兩者相配立即食物中毒,其他同樣有類似反應的還包括:梨、花生仁、茄子、香瓜甚至冰和茶。吃一只蟹,你就得避諱這么多,但真的能一一避開么?你總會中招。再加上,蟹飼養(yǎng)的激素傳聞、“赤潮”的猛烈、福建人在蟹產(chǎn)卵時喂避孕藥的招數(shù),作為全國眾多海鮮食肆的招牌菜的蟹,無可避免地成為高危險菜種。蟹肉質(zhì)細嫩,味道鮮美,營養(yǎng)豐富,民間向來有“秋來品菊嘗蟹”的習慣。但有些人不宜吃蟹;吃得不當也會有損健康。
甲魚:
美味指數(shù):★★★★
危險指數(shù):★★★
“甲魚吃甲魚——六親不認”這句諺語說的也許是甲魚的荒誕,但它的確味道不錯。不過其問題在于:如果是野生的甲魚,它是多年生動物,體內(nèi)大量的寄生蟲不得不防;如果是人工飼養(yǎng)的,則被披露是用性激素催長的,7年的生長期竟然被超濃縮到7個月,它的肉是浮的還是發(fā)物?令人膽戰(zhàn)。醫(yī)生更告誡:“肝炎病人禁食甲魚。其豐富蛋白質(zhì)會加重肝臟負擔,嚴重時,會使病情迅速惡化,誘發(fā)肝昏迷,甚至死亡。”自古以來,甲魚就是補虛佳品。中醫(yī)實踐證明,食用甲魚對虛勞、遺精等病癥有一定的輔助治療作用。
薯條:
美味指數(shù):★★★★
危險指數(shù):★★★★
這已是兩年前的轟動發(fā)現(xiàn),瑞典人發(fā)現(xiàn)“一些富含淀粉的食品,經(jīng)過煎炸烤等高溫加工處理后會產(chǎn)生含量不等的丙烯酰胺”,其中土豆制成的薯條或薯片含的丙烯酰胺最多。而丙烯酰胺是致癌殺手,按照世界衛(wèi)生組織制定的標準,每個成年人每天從飲水中吸收的丙烯酰胺量不應超過1微克,而每公斤薯條中平均含丙烯酰胺1000微克?涩F(xiàn)在薯條、薯片還是很多人的零食摯愛,它香脆、熱量高、食用方便。科學家最新研究發(fā)現(xiàn),炸薯條中丙烯酰胺含量較WHO(世界衛(wèi)生組織)推薦的飲水標準高出500多倍。
蘑菇:
美味指數(shù):★★★★
危險指數(shù):★★★★
每年都有人因自己的選擇而死,每年都會發(fā)生的事情,其中包括自殺、游泳和采蘑菇。到山野采集蘑菇野餐煮食似乎成了很多饕客的情趣,于是每年都會發(fā)生毒蘑菇中毒事件。也許世間100余種毒蘑菇的毒都敵不過300余種抗病毒、口感好、滋補、鮮美獨具的食用蘑菇的魅力。民不畏死!日本年輕人更瘋狂,一款名為“迷幻蘑菇”,由數(shù)種含麻醉成分的蘑菇加工而成的“不上癮,但有幻覺的”迷幻藥,近年迅速走紅成為他們的精神迷幻藥。近一段時間,因食用野生蘑菇引起中毒,甚至死亡的事件在媒體上時有報道。北京食用菌協(xié)會常務理事向華教授提示大家:野生蘑菇別隨便吃!
臘味:
美味指數(shù):★★★★
危險指數(shù):★★★★
當年物流不暢,老百姓不得不杞人憂天,于是采用各種方法把肉類風干做成臘肉、臘腸、灌腸等臘味。但在物流通暢的今時今日,進食臘味已經(jīng)成了一種口味習慣。它們有種把五香滋味濃縮的味覺刺激,有種體會風端氣息的懷舊回憶。于是,我們會冒其中加入發(fā)色劑、穩(wěn)定防腐劑和其他可能的癌變元素的危險而進食,硬要冒患食道癌、胃癌、甚至腸癌的“莫須有”幾率,至于是不是在臭水溝旁用死母豬肉做成的,就更不管不顧了。要怪,就怪為何“秋風起”吧。腌臘制品含有充足的鹽分,而鹽中的磷會使骨頭變脆。
鯊魚翅:
美味指數(shù):★★★★★
危險指數(shù):★★★
鯊魚現(xiàn)在全球范圍內(nèi)被人獵殺,關(guān)鍵是不知道哪個壞蛋科學家研究發(fā)現(xiàn)說:“世界上所有動物中,鯊魚是唯一不會生癌的。”在我們每日為身體哪里哪里會不會已經(jīng)癌變當心的當下,鯊魚成為危險餐桌上的救命稻草。鯊魚油在挪威被制成昂貴的保健品;餐宴上魚翅,則在中國代表了一種炫耀。每年都有上百起鯊魚吃人事件,成為報章炒作之頭條新聞,但人吃鯊魚事件每天都在發(fā)生,人類每年會吃掉80萬噸的鯊魚。又有研究說,不能大劑量或長期服用魚肝油,否則會引起中毒。但吃魚翅也得小心,多吃魚翅未必真能滋補,反而可能傷身。
鵝肝:
美味指數(shù):★★★★★
危險指數(shù):★★★
它是高貴珍饈,口感芬香醇厚,搭配1870年紅酒便是一席浮動的豪宴。殊不知,這樣肥美的它只是得了肝病的鵝的肝啊。我們源遠流長的傳統(tǒng)美食中沒有鵝肝這一環(huán),但法國人卻想出了用混合了小麥、玉米、脂肪、鹽的飼料來進行4個星期的強化喂養(yǎng)的方法,使鵝“肝病變”。體形夠大、重量夠重、顏色夠純才是上等。除了讓人發(fā)狂的柔嫩與濃香外,其中蘊含的卵磷脂更是鵝肝受歡迎的一大理由。這個“餐桌黃金”的危險在于其膽固醇和脂肪的含量實在不符合現(xiàn)在的瘦身守信。