湯對廣東人的意義有多大？佳肴、補藥、養(yǎng)生之道。先不說一煲香濃的老火靚湯多么讓人垂涎三尺，光看其選材的豐富，以及一煲湯要耗費幾個小時之久，就不難看出廣東人對湯的熱情與執(zhí)著。只不過，“愛得深”卻不一定“看得真”。專家認(rèn)為，老廣們長期以來形成的一些喝湯的習(xí)慣，
譬如光喝湯不吃料、餐前一喝就是二三碗、讓孩子甚至新生嬰兒喝很多湯，從營養(yǎng)角度來說往往缺乏科學(xué)性。
湯里營養(yǎng)物質(zhì)并不多
“大家總以為用了很多貴重材料，煲的時間又長，湯的營養(yǎng)價值應(yīng)該很高，其實就單純的湯的營養(yǎng)含量來說，并不是想象中那么豐富”。
中山大學(xué)附屬第二醫(yī)院營養(yǎng)中心主治醫(yī)師陳超剛舉例闡述了以上的觀點。“譬如，傳統(tǒng)觀念認(rèn)為骨頭湯補鈣，但骨頭里的磷酸鈣十分頑固，很難溶解到湯里。即使是很濃的骨頭湯，平均100毫升湯里也只有2－20毫克鈣質(zhì)，而人體一天需要800毫克的鈣，前者與后者相比，可謂是九牛一毛。還有人認(rèn)為肉的蛋白質(zhì)可以通過煲湯煲出來，實際上，肉湯里的蛋白質(zhì)只有5％左右，95％仍在肉里。”
由此，從營養(yǎng)角度來說，要通過喝湯補充蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。而且煲湯的時間越久，維生素也喪失得越多。相反，脂肪倒是會部分或較多地溶解在湯里。
飲湯有利但要注意方法
盡管喝湯對補充營養(yǎng)意義不大，它的好處仍然不可被否定。陳超剛說，廣東全年的日照時間長，人體散發(fā)水分多，喝湯有助于補充水分。再加上湯的香味刺激食欲，對食欲差的人及孕產(chǎn)婦也有一定益處。如果在感到疲勞或身患某些疾病時，選擇某些食材和藥材搭配煲湯，還可以起到調(diào)理人體、補血補氣的作用。
不過，煲湯、喝湯都要講究適宜的方法。選材上，如果長時間或一次性大量使用中藥材，其中的某些重金屬可能會對身體造成危害，而有些藥材也可能不適合家庭里的一部分人，所以要區(qū)分對待；煲湯的時間以兩小時為宜，“味道和營養(yǎng)該出來的都出來了，長時間煲反而不利”；肥胖的人適合在餐前喝湯，瘦弱的人則相反，可在餐后喝半碗到一碗；有痛風(fēng)和糖尿病的人要盡量避免喝濃肉湯。
中醫(yī)食療往往強(qiáng)調(diào)喝湯的同時應(yīng)該吃料。中國有句古話說，原湯化原食，說的就是湯和煲湯的食材結(jié)合起來，營養(yǎng)才更充足，調(diào)理功能才更有效。因此，喝湯的同時，可別忘了吃煲湯的食材。
孩子喝湯要適量
成人喝湯要講究方法，孩子喝湯卻要注意適量。前幾年有調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，廣東中小學(xué)生平均營養(yǎng)不良率高于全國平均水平。其實廣東孩子的先天素質(zhì)并不差，家庭的經(jīng)濟(jì)條件更是高于國內(nèi)平均水平，怎么還會營養(yǎng)不良呢？陳超剛認(rèn)為，存在的原因之一可能與某些家長給孩子喝過多老火湯有一定的關(guān)系。
“放學(xué)回家一碗湯，飯前又喝兩碗湯，孩子的胃容量有限，湯喝多了有飽脹感，不能正常吃飯，必然影響對所需營養(yǎng)素的全面攝取，久而久之就會造成營養(yǎng)失調(diào)或營養(yǎng)不良，影響孩子的生長發(fā)育和健康。”如果嬰幼兒習(xí)慣了飲湯，很少吃需要咀嚼的輔食，不但孩子的咀嚼或吞咽的協(xié)調(diào)動作得不到應(yīng)有的足夠訓(xùn)練，長期如此便會影響腸胃的消化和吸收，從而導(dǎo)致孩子營養(yǎng)不良而生長遲緩。
由于鋅是以與蛋白質(zhì)結(jié)合的形式存在于肉類、蛋及乳類食品中，不能直接溶解在湯內(nèi)，只飲肉湯而不吃肉還會導(dǎo)致孩子缺鋅。缺鋅引起的味覺遲鈍又會導(dǎo)致食欲差甚至厭食，結(jié)果蛋白質(zhì)缺乏及缺鋅之間形成惡性循環(huán)。更重要的是，鋅是促進(jìn)生長的重要元素，如果孩子缺鋅，其生長就會顯著落后于正常飲食兒童。
譬如光喝湯不吃料、餐前一喝就是二三碗、讓孩子甚至新生嬰兒喝很多湯，從營養(yǎng)角度來說往往缺乏科學(xué)性。
湯里營養(yǎng)物質(zhì)并不多
“大家總以為用了很多貴重材料，煲的時間又長，湯的營養(yǎng)價值應(yīng)該很高，其實就單純的湯的營養(yǎng)含量來說，并不是想象中那么豐富”。
中山大學(xué)附屬第二醫(yī)院營養(yǎng)中心主治醫(yī)師陳超剛舉例闡述了以上的觀點。“譬如，傳統(tǒng)觀念認(rèn)為骨頭湯補鈣，但骨頭里的磷酸鈣十分頑固，很難溶解到湯里。即使是很濃的骨頭湯，平均100毫升湯里也只有2－20毫克鈣質(zhì)，而人體一天需要800毫克的鈣，前者與后者相比，可謂是九牛一毛。還有人認(rèn)為肉的蛋白質(zhì)可以通過煲湯煲出來，實際上，肉湯里的蛋白質(zhì)只有5％左右，95％仍在肉里。”
由此，從營養(yǎng)角度來說，要通過喝湯補充蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。而且煲湯的時間越久，維生素也喪失得越多。相反，脂肪倒是會部分或較多地溶解在湯里。
飲湯有利但要注意方法
盡管喝湯對補充營養(yǎng)意義不大，它的好處仍然不可被否定。陳超剛說，廣東全年的日照時間長，人體散發(fā)水分多，喝湯有助于補充水分。再加上湯的香味刺激食欲，對食欲差的人及孕產(chǎn)婦也有一定益處。如果在感到疲勞或身患某些疾病時，選擇某些食材和藥材搭配煲湯，還可以起到調(diào)理人體、補血補氣的作用。
不過，煲湯、喝湯都要講究適宜的方法。選材上，如果長時間或一次性大量使用中藥材，其中的某些重金屬可能會對身體造成危害，而有些藥材也可能不適合家庭里的一部分人，所以要區(qū)分對待；煲湯的時間以兩小時為宜，“味道和營養(yǎng)該出來的都出來了，長時間煲反而不利”；肥胖的人適合在餐前喝湯，瘦弱的人則相反，可在餐后喝半碗到一碗；有痛風(fēng)和糖尿病的人要盡量避免喝濃肉湯。
中醫(yī)食療往往強(qiáng)調(diào)喝湯的同時應(yīng)該吃料。中國有句古話說，原湯化原食，說的就是湯和煲湯的食材結(jié)合起來，營養(yǎng)才更充足，調(diào)理功能才更有效。因此，喝湯的同時，可別忘了吃煲湯的食材。
孩子喝湯要適量
成人喝湯要講究方法，孩子喝湯卻要注意適量。前幾年有調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，廣東中小學(xué)生平均營養(yǎng)不良率高于全國平均水平。其實廣東孩子的先天素質(zhì)并不差，家庭的經(jīng)濟(jì)條件更是高于國內(nèi)平均水平，怎么還會營養(yǎng)不良呢？陳超剛認(rèn)為，存在的原因之一可能與某些家長給孩子喝過多老火湯有一定的關(guān)系。
“放學(xué)回家一碗湯，飯前又喝兩碗湯，孩子的胃容量有限，湯喝多了有飽脹感，不能正常吃飯，必然影響對所需營養(yǎng)素的全面攝取，久而久之就會造成營養(yǎng)失調(diào)或營養(yǎng)不良，影響孩子的生長發(fā)育和健康。”如果嬰幼兒習(xí)慣了飲湯，很少吃需要咀嚼的輔食，不但孩子的咀嚼或吞咽的協(xié)調(diào)動作得不到應(yīng)有的足夠訓(xùn)練，長期如此便會影響腸胃的消化和吸收，從而導(dǎo)致孩子營養(yǎng)不良而生長遲緩。
由于鋅是以與蛋白質(zhì)結(jié)合的形式存在于肉類、蛋及乳類食品中，不能直接溶解在湯內(nèi)，只飲肉湯而不吃肉還會導(dǎo)致孩子缺鋅。缺鋅引起的味覺遲鈍又會導(dǎo)致食欲差甚至厭食，結(jié)果蛋白質(zhì)缺乏及缺鋅之間形成惡性循環(huán)。更重要的是，鋅是促進(jìn)生長的重要元素，如果孩子缺鋅，其生長就會顯著落后于正常飲食兒童。
