專家介紹說，諸如上海某商貿(mào)大廈工地發(fā)生的細(xì)菌性食物中毒是食物中毒中最常見的一種類型，約占食物中毒總數(shù)的一半左右。細(xì)菌性食物中毒具有明顯的季節(jié)性，多發(fā)生于氣溫較高的季節(jié)，適合于微生物生長繁殖；另一方面人體腸道的防御機(jī)能下降，易感性增強(qiáng)也會誘發(fā)細(xì)菌性食物中毒事故。細(xì)菌性食物中毒發(fā)病率高，病死率低，其中毒食物多為動物性食品。

　細(xì)菌性食物中毒是由于食用了被細(xì)菌或細(xì)菌毒素污染的食物所引起的急性中毒性疾病的總稱。如魚、肉、蛋等食品，因加工、運(yùn)送及儲存保管不善，造成變質(zhì)腐敗，或熟食品存放太久引起食物變質(zhì)；食品沒有煮熟煮透，如整只雞、鴨、大塊肉等進(jìn)行醬鹵時，造成外熟里生；或生吃食品，如吃生海蠣、活蝦、生雞蛋及未洗干凈的涼拌菜等，都可能造成食品污染，當(dāng)人們吃了被污染的食品，大量細(xì)菌及細(xì)菌毒素進(jìn)人人體內(nèi)，即可發(fā)生細(xì)菌性食物中毒。

　判斷食物中毒發(fā)生主要有如下幾條標(biāo)準(zhǔn)：短時間內(nèi)大量出現(xiàn)相同癥狀的病人；有共同的進(jìn)食史；不吃這種食物不發(fā)病；停止供應(yīng)該種食物后中毒癥狀不再出現(xiàn)。食物中毒后第一反應(yīng)往往是腹部的不適，中毒者首先會感覺到腹脹，一些患者還會腹痛，個別的還會發(fā)生急性腹瀉。與腹部不適伴發(fā)的還有惡心，隨后會發(fā)生嘔吐的情況。細(xì)菌性食物中毒一般在用餐后4—10小時發(fā)病，高峰期出現(xiàn)在用餐后6小時左右。癥狀會因?yàn)閷?dǎo)致中毒的病菌種類不同而不一樣，但其中有些共同的顯著癥狀，包括腹痛、嘔吐、腹瀉等。細(xì)菌性食物中毒多為急性胃腸炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、排水樣便。腹瀉一天幾次到幾十次不等，而且多數(shù)是稀水樣；個別人大便中有膿血、黏液等。此外，或許還會出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，如頭痛、怕冷發(fā)熱、乏力，以及吞咽、說話及呼吸困難等問題。中毒嚴(yán)重的人，或許因?yàn)楦篂a而出現(xiàn)脫水現(xiàn)象，此時就應(yīng)該送進(jìn)醫(yī)院治療，以免危及生命。