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專家談日常生活中的食品不安全因素

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-05-15  來(lái)源:中國(guó)質(zhì)量報(bào)

    “真正影響咱們健康的就是咱們天天吃的飯,我們的營(yíng)養(yǎng)是不是合理,我們的制作是不是消除了生物危害,這才是可能讓人們得病的一個(gè)更重要的因素。”中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副院長(zhǎng)胡小松教授說(shuō)。

 在日前的專訪中,他提出了這樣的觀點(diǎn)。盡管從2003年開(kāi)始,他就在《每周質(zhì)量報(bào)告》以嘉賓的身份對(duì)假冒偽劣食品進(jìn)行評(píng)點(diǎn)和抨擊,他一直認(rèn)為,在食品安全問(wèn)題上,其實(shí)普通消費(fèi)者更應(yīng)該從日常生活的小事做起,來(lái)規(guī)避可能發(fā)生在自己身邊的食品安全事故。食品安全的兩個(gè)方面胡小松:我想先問(wèn)兩個(gè)問(wèn)題。一個(gè)是:在日常生活中,有誰(shuí)吃蔬菜或加工食品得了病了?而這個(gè)病可能因?yàn)檗r(nóng)藥和食品添加劑的問(wèn)題,或者因?yàn)槲⑸锏膯?wèn)題。還有一個(gè),我們?cè)诮】档膯?wèn)題上每個(gè)人有每個(gè)人的看法。有些人認(rèn)為健康就是沒(méi)有病。事實(shí)上健康不僅是沒(méi)有病,還有對(duì)食品的適應(yīng)能力。所以食品安全中的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題,都是我們大家關(guān)注的。

 記者:那么這些問(wèn)題和我們?nèi)粘I钪械膯?wèn)題是怎樣聯(lián)系的?胡小松:大家可能知道最近幾年在食品安全上連續(xù)地出了一些問(wèn)題。例如阜陽(yáng)奶粉和福壽螺事件,這兩個(gè)事件我認(rèn)為確實(shí)是食品安全真正的問(wèn)題,而且也代表了食品安全的兩個(gè)方面。食品安全,一方面是在我們吃食品的時(shí)候,它不應(yīng)該帶給我們健康的危害;另一方面,帶給我們健康危害的不僅僅是農(nóng)藥和食品添加劑,而更重要的是營(yíng)養(yǎng),我們是否能從食品里面得到營(yíng)養(yǎng)。大家都明白阜陽(yáng)奶粉就是因?yàn)槔锩娌缓鞍踪|(zhì)、鈣,導(dǎo)致了大頭娃娃事件。福壽螺是因?yàn)槔锩嬗屑纳x(chóng)。

 這個(gè)可能才是真正的威脅我們健康的安全因素。而無(wú)論是農(nóng)藥還是添加劑,在人體中都是要被逐漸地代謝,在環(huán)境中被逐漸分解的,不像細(xì)菌,病毒越來(lái)越多,它會(huì)越來(lái)越少。所以,這個(gè)量是不是達(dá)到了危害的量,才是這個(gè)東西是不是有害的前提。壞習(xí)慣帶來(lái)大危害記者:您的意思是說(shuō),只有達(dá)到危害的量,才會(huì)對(duì)人體造成傷害。那么真正威脅健康的因素是什么呢?胡小松:我認(rèn)為真正威脅人們健康的,就是日常生活中的那些習(xí)慣,導(dǎo)致了我們現(xiàn)在的很多問(wèn)題。我們每天接觸的食品,最大量的那類東西才是引起我們健康問(wèn)題的原因。

 比如說(shuō),我們現(xiàn)在吃的油炸食品比過(guò)去多,而油炸食品,我想你在日常報(bào)道中可能聽(tīng)過(guò),油炸的淀粉類含有吡啶酰胺,吡啶酰胺是一個(gè)可能的致癌物;再一個(gè),油脂在反復(fù)加熱中產(chǎn)生的苯丙吡也是一個(gè)可能致癌物。那么這兩個(gè)東西產(chǎn)生的量和油脂的使用時(shí)間、溫度有很大關(guān)系。記者:我們過(guò)去吃油炸食品的時(shí)候,一般是自己家里做的,過(guò)年、過(guò)節(jié)的時(shí)候吃,而那些油脂在炸完食品以后,就用來(lái)炒菜了,不會(huì)反復(fù)的、重復(fù)利用,而現(xiàn)在,隨著生活節(jié)奏的加快,很多人選擇在外飲食,在外去吃油炸食品,而且有些人,特別是兒童在上學(xué)的家庭天天買(mǎi)這些東西回去。胡小松:你可以注意觀察一下他們的油多久換一次?我觀察是沒(méi)換過(guò),我看到的是那些油用的快完了,往里邊倒新的。

 我們甚至不知道那是從什么地方買(mǎi)的油。記者:也就是說(shuō)要減少吃油炸食品的頻率和量,因?yàn)檫@個(gè)帶給我們的危害絕對(duì)要比咱們想到的大的多。胡小松:對(duì),而且,除了這些有害成分,這些油炸食品里邊還含有高脂肪,給我們帶來(lái)的是脂肪、能量攝入過(guò)多,引起肥胖和血脂高的問(wèn)題,同樣會(huì)帶來(lái)危害,F(xiàn)在有很多人得了癌癥、慢性病,是否考慮過(guò),這些慢性病或者癌癥到底是和農(nóng)藥、添加劑有關(guān),還是跟我們的飲食方式有關(guān)?操作方式不當(dāng)也會(huì)帶來(lái)危害胡小松:第二個(gè)我想說(shuō)的,就是呼吁大家日常生活中要注意我們的操作方式的問(wèn)題。

 就是說(shuō),我們買(mǎi)的食品都是安全、放心、無(wú)污染的,況且還不太容易做到,即便是買(mǎi)的這些安全的東西,你加工不當(dāng)?shù)脑,也?huì)產(chǎn)生一些危害因素。比如說(shuō),我們切生制品后再切熟食的話,那么這些危害性物質(zhì)就不能在后面的加工過(guò)程中消除,人直接吃了,就可能帶來(lái)危害。再比如,冰箱里存放的東西是不是安排合理?是不是生熟都分開(kāi)了?鮮菜鮮果和剩菜剩飯擺放的位置是不是合理的?我認(rèn)為,要把剩菜放在上面,把那些沒(méi)加工生的蔬菜水果放在下面,這樣可以防止降落一些有害成分。記者:大家都認(rèn)為高溫可能能起到殺菌的作用,用油鍋炒一下就比較放心一點(diǎn)。

 這里面會(huì)有什么問(wèn)題嗎?胡小松:中國(guó)有一個(gè)習(xí)慣,在炒菜的時(shí)候都要把肉拿淀粉潤(rùn)一下,然后在炒的時(shí)候還要追求色香味,聲音要響,但這個(gè)恰恰是食品不安全很重要的一個(gè)方面,因?yàn)槲覀児矸鄣臅r(shí)候有大量蛋白,它里面肯定有一些游離的胺類,糖和胺在加熱的時(shí)候,會(huì)產(chǎn)生一個(gè)雜環(huán)的化合物,叫雜環(huán)胺類,這類物質(zhì)也是可能致癌物,特別是炒糊的時(shí)候,致癌物的含量非常高。食品安全了為什么發(fā)病率高了胡小松:經(jīng)常有人拿這句話問(wèn)我:你說(shuō)食品安全,為什么癌癥還比過(guò)去多了?我說(shuō)三個(gè)原因嘛,一個(gè)是現(xiàn)在的食品比過(guò)去的品種多了很多,含致癌物相應(yīng)地也可能多了;還有一個(gè)就是,我們食品正因?yàn)榘踩,所以我們壽命比過(guò)去長(zhǎng)了,熬到了得癌癥的年齡了,以前你活到三十歲你來(lái)不及得癌癥就去世了,但是現(xiàn)在你能活到八十歲,就到了那個(gè)有可能發(fā)病的年齡;第三個(gè)是診斷水平提高了,我們能查出一些疾病,過(guò)去我們就診斷不出來(lái)。

 我想跟大家說(shuō)的是,食品安全比過(guò)去提高了很多,但是它確實(shí)存在著問(wèn)題,我們還沒(méi)有享受到科技進(jìn)步帶給我們的完全的食品安全。因此大家在選擇食品的時(shí)候,還是要注意選購(gòu)。比如說(shuō)蘿卜和白菜,這不好,這個(gè)好,肉眼可以看出來(lái)。但是很多是我們?nèi)庋劭床坏降,比如說(shuō)香腸、牛奶這些加工出來(lái)的食品,我建議大家還是要選擇大的企業(yè)、大的品牌,它即便有問(wèn)題,也比小的品牌、小的生產(chǎn)廠家少得多,危害少得多。

 
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