“吃出健康”、“吃好疾病”已納入預防醫(yī)學和疾病防治的重要一環(huán)，成為營養(yǎng)學界的共識。如何從食物中獲取深海魚油、核酸、卵磷脂等保健成分？這可以通過改變?nèi)粘Ｉ钪械娘嬍沉晳T，從均衡營養(yǎng)著手。
魚油
魚油不僅沒有深、淺海魚之分，也沒有魚身上各部位之分。來自海產(chǎn)品保健品市場的魚油,無論天然魚油、深海魚油、鰻油精膠丸、維特健魚油，其成分幾乎都是不飽和脂肪酸類制劑（EPA、DHA）。孰不知，EPA和DHA均普遍存在于海魚或其他的海洋生物中，并非深海魚所獨具。檢測專家介紹，魚油不僅沒有深、淺海魚之分，也沒有魚身上各部位之分。這就是說，只要你多吃魚，你就會象廣大的漁民及愛斯基摩人那樣，獲得豐富的EPA和DHA以消除飲食中動物脂肪的危害，起到預防動脈粥樣硬化和心腦血管病的作用。
核酸
在細胞多的食物中核酸存在于細胞核內(nèi)，只要你吃多細胞食物，就不會缺乏核酸。含核酸豐富的食物主要是豆類、海產(chǎn)品、雞肉、牛肉、動物肝臟等，而傳統(tǒng)觀念認為營養(yǎng)價值高的食物卻不一定有豐富的核酸，如大部分水果蔬菜中核酸含量就不多；雞蛋只是一個大細胞，核酸少得幾乎沒有；牛奶是母牛的分泌物，沒有細胞，當然也就沒有核酸了。
卵磷脂
就在蛋黃里顧名思義，卵磷脂就是存在蛋黃中的磷脂。這是一種由甘油、磷酸、鹼及兩分子脂肪酸結合構成的生體脂質(zhì)，在大豆、蛋黃、玉米、棉籽、油菜籽、葵花籽及豬腦卵磷脂豐富。但是，豬腦、蛋黃膽固醇偏高，中老年人不宜大量食用；一般人從蛋黃中攝取的卵磷脂就足夠使用，蛋黃不僅便宜，卵磷脂有效成分更佳，可一日1～2個雞蛋，攝取適度的膽固醇及油脂。在植物種籽中，油菜籽、玉米及大豆卵磷脂所含的有效成分也不少。
