中國著名營養(yǎng)專家、中國食品毒理學(xué)學(xué)科創(chuàng)始人陳君石說，1980年他在康奈爾大學(xué)做訪問學(xué)者，在坎貝爾教授的實(shí)驗(yàn)室從事膳食與腫瘤的研究，他們共同設(shè)想在中國開展一項大規(guī)模的流行病學(xué)研究來探討一下人們的飲食跟癌癥和其他慢性病到底有什么關(guān)系。

　　通過這樣一次空前規(guī)模的調(diào)查，他們得出的結(jié)論只有一個，那就是用中美兩國的膳食與疾病狀況進(jìn)行對比，大家一致同意中國人傳統(tǒng)的以植物性食物為主的膳食，也就是說糧食、蔬菜、水果、豆類為主的膳食比起美國的典型膳食，以動物性食物為主的膳食———雞、鴨、魚、肉、蛋、奶為主的膳食更有利于人們的健康，更有利于預(yù)防和控制慢性疾病，包括癌癥、糖尿病、高血壓、中風(fēng)等等。

　　當(dāng)時他們得到的數(shù)據(jù)是，65個縣農(nóng)民的平均膽固醇水平的高限，正好接上7個已經(jīng)公開膽固醇指標(biāo)數(shù)據(jù)的國家的最低線。他們第一次調(diào)查是在1983年，最后一次調(diào)查是在1989年，只差6年，就可以看出，血膽固醇水平已經(jīng)上來了�？梢韵胂瘳F(xiàn)在水平只會更高。2002年的全國營養(yǎng)與健康調(diào)查，發(fā)現(xiàn)血脂異常的情況很嚴(yán)重，盡管我們的慢性病發(fā)病率仍然比西方低，但是和過去比較已經(jīng)有了很大程度的增長。中國現(xiàn)在有兩億多人超重、1.6億人患高血壓、4000萬人患糖尿病，說明我們整個生活方式在改變，在西方化。

　　上個世紀(jì)80年代，他們在做中國健康調(diào)查的時候，美國的社會學(xué)家就問：“你們能不能從我們的教訓(xùn)中得到啟發(fā)，不要再重蹈我們的覆轍。”陳君石說從認(rèn)識上，從理論上是可以的，但實(shí)際上很困難，因?yàn)楫?dāng)人們口袋里有錢的時候，要說服人們不去買肉不容易。吃肉，從中國幾千年的傳統(tǒng)上講是一種生活富裕的象征。今天我們提倡吃植物性為主的食品，并不等于說中國沒有營養(yǎng)缺乏了�？纯�2002年的中國居民營養(yǎng)與健康調(diào)查報告就會發(fā)現(xiàn)，我們面臨著營養(yǎng)方面的雙重問題———營養(yǎng)缺乏的問題并沒有完全解決，同時又面臨著營養(yǎng)過剩。這是比較普遍的問題。