花青素是葡萄和紫蘿卜、紫玉米等水果蔬菜呈現(xiàn)特殊顏色的原因,現(xiàn)在有研究發(fā)現(xiàn)這種化學(xué)物質(zhì)可能有助于預(yù)防結(jié)腸癌。 美國俄亥俄州立大學(xué)副教授莫妮卡·朱斯蒂等人,給具有結(jié)腸癌細(xì)胞的兩組實(shí)驗(yàn)鼠喂食分別添加越橘和一種苦味果實(shí)的花青素萃取物。

    一段時(shí)間后,這兩組中發(fā)展出結(jié)腸腫瘤的實(shí)驗(yàn)鼠比對照組老鼠分別少70%和60%。 研究人員還從葡萄、紫玉米、紫蘿卜等有色水果蔬菜中提取花青素萃取物,加入有結(jié)腸癌細(xì)胞的培養(yǎng)皿中,結(jié)果也發(fā)現(xiàn)這些花青素萃取物具有抗癌效果,其中以紫玉米的花青素萃取物抗癌效果最佳。

    這一發(fā)現(xiàn)已于19日被提交給正在波士頓舉行的美國化學(xué)學(xué)會會議。朱斯蒂在一份新聞公報(bào)中說,胃腸系統(tǒng)可吸收花青素,從而有望使花青素在機(jī)體內(nèi)發(fā)揮抗癌功效。

    花青素能使水果蔬菜等呈紫、藍(lán)或紅色,富含花青素的物質(zhì)常被用來制成食品染色劑。朱斯蒂認(rèn)為,使用基于花青素的天然食品染色劑既能使食品具有鮮艷的顏色,又可增加食品中有益健康的成分。