土雞蛋、營養(yǎng)蛋、保潔蛋、草雞蛋……由于肉價大幅上漲,讓普通消費者將目光更多地投向雞蛋等食品,但超市里五花八門的雞蛋品種,早已不只是簡單的土雞蛋、洋雞蛋之分,讓人舉棋不定:到底哪種蛋更好?
土洋蛋價格相差數(shù)倍
記者昨日在長沙某大型超市調(diào)查時發(fā)現(xiàn),一種名為“神丹”的保潔土雞蛋,漂亮的一小盒共12枚,重492克,售價卻達12.5元;一種標明是來自洞庭湖的營養(yǎng)蛋,每500克的售價亦要11元;而一旁的普通雞蛋(洋雞蛋)每500克的售價僅4.3元。
同是母雞生的蛋,僅因“出身”不同,價格為何有這樣大的差距?“土雞蛋比洋雞蛋好得多,價格肯定要貴些呀!”面對記者的疑惑,超市工作人員這樣解釋。
專家難分土洋雞蛋
“本地品種雞散養(yǎng)狀態(tài)下產(chǎn)的蛋就是土雞蛋。”湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)院院長夏延斌教授昨日接受記者采訪時介紹說,我們習(xí)慣上把那種農(nóng)戶家散養(yǎng)的、不專門喂飼料的母雞生出的蛋稱為土雞蛋;而把洋雞在籠養(yǎng)狀態(tài)下產(chǎn)的蛋稱為洋雞蛋。不過到目前為止,國家并沒有對此進行相關(guān)的正式規(guī)定,所以市面上各種蛋的稱呼均是商家出于某種需要而自行喊出來的。
“你拿個雞蛋來讓我辨別是土雞蛋還是洋雞蛋,我也很難準確進行判別。”多年從事食品研究的夏延斌教授笑稱,我們傳統(tǒng)上鑒別土、洋雞蛋的方法并不科學(xué)。事實上,很多消費者依然習(xí)慣按以往的經(jīng)驗來判別雞蛋的土與洋:土雞蛋個頭較小、殼較厚,敲開后蛋黃較大、且顏色呈深黃色……而夏延斌教授稱,這些特點洋雞生出的蛋一樣能做到,如只要在飼料中添加某種成份,洋雞蛋的蛋黃便會呈深黃色。
專家并不崇尚土雞蛋
“嚴格意義上來說,土雞蛋的營養(yǎng)成份與洋雞蛋并無明顯差別。”湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)院副院長鄧放明教授說,土洋雞蛋的結(jié)構(gòu)都是一樣的,只是由于進食的飼料不一樣,土雞蛋可能水份少些,口感方面更好一點。據(jù)鄧放明教授介紹,雞蛋的土、洋之分是中國獨有的現(xiàn)象,主要還是出于一種心理消費習(xí)慣,國外并沒有這種分類方法。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院范志紅副教授更是認為“洋雞蛋”的營養(yǎng)價值更高一些。范志紅說,養(yǎng)雞場里的雞所吃的飼料都是經(jīng)過科學(xué)配比的,營養(yǎng)素含量全面均衡,因此產(chǎn)出的蛋中,鐵、鈣、鎂等礦物質(zhì)元素的含量都高于土雞蛋。其次,洋雞所吃的飼料中添加了一定量的膳食纖維,使得蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低很多,更適合老年人食用。目前,美國已經(jīng)開始出售低脂肪、低膽固醇的特種雞蛋。這種雞蛋的飽和脂肪含量比普通雞蛋低25%,膽固醇低15%,維生素E和歐咪伽—3不飽和脂肪酸的含量高出好幾倍,同時富含碘和維生素B2,可以預(yù)防心血管疾病、癌癥和眼病。
不過也有專家稱,土雞年產(chǎn)蛋較洋雞要少些,其中所含的歐咪伽—3不飽和脂肪酸和磷脂更高一些,這兩種物質(zhì)可以促進膽固醇的代謝,對保護心血管非常有好處。 看來,選擇買土雞蛋還是洋雞蛋,得由消費者根據(jù)自己的喜好來選擇了。